อาหารเจ

ส่วนประกอบเต้าหู้น้ำแดงเห็ดหอม เต้าหู้ขาวชนิดแข็ง 2 แผ่น เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม 4 ดอก พริกไทยป่น ½ ช้อนชา แป้งข้าวโพด 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปผัก ½ ถ้วย น้ำมันงา 1 ช้อนชา น้ำมันเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอด 1-2

ส่วนประกอบแป้งทอดกรอบ แป้งสาลีร่อนแล้ว 1 ½ ถ้วย แป้งข้าวเจ้า 1 ½ ถ้วย แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ ¾ – 1 ถ้วย วิธีทำแป้งทอดกรอบ ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใช้อาหารชุบทอด หรือถ้าต้องการรสชาติ อาจใส่พริกไทย เกลือ ได้ตามต้องการ

ส่วนประกอบน้ำพริกเผาเจ พริกแห้ง (พริกบางช้าง) 5 เม็ด หัวไชโป๊ชนิดหวานสับละเอียด ½ ถ้วย น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน ½ ถ้วย วิธีทำน้ำพริกเผาเจ 1. พริกแห้งแกะเมล็ดออก คั่วให้หอม โขลกให้ละเอียด 2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่พริกแห้ง หัวไชโป๊ น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ผัดให้สุกทั่ว ชิมรสตามชอบ

ส่วนประกอบน้ำซุปผัก ฟัก 1 ลูก ถั่วงอกหัวโต 1 ถ้วย หัวไชเท้า 1 หัว น้ำ 4-5 ถ้วย วิธีทำน้ำซุปผัก 1. ล้างฟัก ถั่วงอกหัวโต หัวไชเท้า ให้สะอาด ปอกเปลือก ฟัก หัวไชเท้า หั่นชิ้นเล็ก 2. ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่ฟัก ถั่วงอก หัวไชเท้า ต้มให้เดือดประมาณ 1

ส่วนผสมหมี่กึงสำเร็จ แป้งหมี่กึง 1 ถ้วย น้ำ 1/3 ถ้วย เครื่องปรุงรส เช่น เกลือ น้ำตาล พริกไทย ผงพะโล้ ฯลฯ วิธีทำหมี่กึงสำเร็จ 1. ผสมแป้งกับน้ำ และเครื่องปรุงตามต้องการ นวดให้ส่วนผสมเข้ากันดี หมักทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง 2. นำแป้งหมี่กึงที่หมักแล้ว มาทำเป็นไส้หมู ขาไก่ ลูกชิ้นเป็ดย่าง เป็ดพะโล้ หรืออื่นๆ ตามต้องการ

ส่วนประกอบผักโสภณราดหน้าเห็ดหอม ผักโสภณ 1 ต้น เห็ดหอมปรุงรส 5 ดอก หมี่กึงสำเร็จหั่นทอดกรอบ ½ ถ้วย แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปผัก ½ ถ้วย น้ำมันงา 1 ช้อนชา น้ำมันเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2

ส่วนผสมเห็ดหอมปรุงรส เห็ดหอมดอกใหญ่แช่น้ำค้างคืน  20 ดอก น้ำตาลทราย 3-4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว ¾ ถ้วย น้ำแช่เห็ดหอม 1 ถ้วย น้ำมันพืช 2 ถ้วย วิธีทำเห็ดหอมปรุงรส 1. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน บีบเห็ดหอมให้หมาดใส่กระทะ ทอดสักครู่พอเห็ดหอมสุกหอม 2. ตักน้ำมันออก ใส่เหลือติดกระทะประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำแช่เห็ดหอม