อาหารอีสาน

ส่วนผสมพล่ากุ้งสดส้มเขียวหวาน กุ้งนาง   3  ตัว กระเทียม    3 กลีบ ส้มเขียวหวาน   1 ผล เกลือ  ½ ช้อนชา พริกชี้ฟ้า   3 เม็ด พริกแห้ง   3 เม็ด ใบสะระแหน่ น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล วิธีทำพล่ากุ้งสดส้มเขียวหวาน 1. นำกุ้งมาเผา แกะเปลือก แล้วหั่นตามขวาง 2. นำพริกชี้ฟ้ามาเผาแล้วเอาเมล็ดออก

ส่วนผสมพล่าหอยนางรม หอยนางรม  1 ถ้วย ผักกาดขาวหั่นบาง   1 หัว กระเทียม  5 กลีบ หอมแดง  5 หัว ขึ้นฉ่าย ทำให้เป็นฝอยแล้วแช่น้ำเกลือ  2 ต้น ต้นหอม พริกแดง ถั่วลิสง ผักชี งาคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู เกลือ วิธีทำพล่าหอยนางรม 1. แกะหอยนางรมแล้วล้างน้ำให้สะอาด ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำแล้วนำเกลือ

ส่วนผสมพล่าเห็ดสด เห็ดโคน  25 ดอก กุ้งสดลวก  5 ตัว หอมใหญ่  1 หัว พริกขี้หนู  12 เม็ด กระเทียม  12 กลีบ ผักชี  1 ต้น น้ำมะนาว  2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา  1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำพล่าเห็ดสด 1. นำเห็ดโคนมาล้างให้สะอดาแล้วหั่นเป็นเส้นฝอย พักไว้ 2.

ส่วนผสมส้มตำแครอท แครอทสับฝอย    1 หัว กุ้งแห้ง  1 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่ว  1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศลูกเล็ก  2 ผล พริกขี้หนู  4-5 เม็ด กระเทียม  3 กลีบ ถั่วฝักยาวหั่นขนาดพอดีคำ   3 ฝัก น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ วิธีทำส้มตำแครอท 1. ใส่กระเทียม พริกขี้หนูลงไปตำในครกพอแหลก

ส่วนผสมซุปหน่อไม้ หน่อไม้ลวกขูดเป็นเส้นตามยาว  2 ขีด ต้นหอม  5 ต้น ข้าวคั่วบดละเอียด   1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาร้าต้ม    2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว พริกขี้หนู วิธีทำซุปหน่อไม้ 1. นำหน่อไม้ที่ล้างสะอาดแล้วขูดแล้ว  ใส่ต้นหอมซอย และพริกขี้หนูบุบ 2. นำมาปรุงรสต่อด้วย น้ำมะนาว น้ำปลาร้า และข้าวคั่วบด ชิมรสตามชอบ 3. เสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ

ส่วนประกอบลาบปลากรายย่าง เนื้อปลากรายบดละเอียด 200 กรัม ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูแห้งป่น 2 ช้อนชา ข้าวคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ผักสด เช่น ใบโหระพา สะระแหน่ กะหล่ำปลี ผักชีลาว วิธีทำลาบปลากรายย่าง 1.

ยำปลาดุกย่าง   ส่วนผสมยำปลาดุกย่าง ปลาดุกย่าง 1 ตัว เนื้อหมูติดมัน ½ ถ้วย พริกขี้หนู 10 เม็ด พริกแห้ง 5 เม็ด หอมแดง 6 หัว น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนชา น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช มะดันหรือมะม่วงดิบซอย 1 ถ้วย

ส่วนประกอบลาบหมู หมูสับ 1 ถ้วย มะนาว 2 ผล พริกป่น ½ ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ข่าแก่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่วป่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมหั่นฝอย 1 ต้น ผักชีหั่นฝอย 1 ต้น หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ ใบสะระแหน่ 2

ส่วนประกอบข้าวเหนียวส้มตำ ข้าวเหนียวนึ่ง 4 ขีด มะละกอดิบสับ 1 ถ้วย มะเขือเทศ 3 ผล กระเทียม 1 หัว น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนู 4 เม็ด น้ำปลาร้าต้ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ มะนาว 1 ผล ถั่วฝักยาวหั่น 1

ต้มแซ่บกระดูกหมู ส่วนผสมอาหาร ต้มแซ่บกระดูกหมู กระดูกหมู 1/2 กก. หรือ 500 กรัม ข่า 1 แง้ง ตะใคร้ 2 ต้น ใบมะกรูด 5 ใบ พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด หัวหอมใหญ่ 1/2 ลูก ผักชี 1 ต้น น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ