สูตรอาหารอีสาน – ปลาร้าเผา

สูตรอาหารอีสาน – ปลาร้าเผา

ส่วนผสม ปลาร้าเผา

ปลาร้าปลาช่อนตัวเขื่องๆ 1 ตัว

หัวหอมแดงซอยละเอียด 5 หัว

พริกขี้หนูสวนซอยละเอียด 15 เม็ด

ข่าสับละเอียด 5 แว่น

มะกรูดสดบีบน้ำมาใช้ 2 ผล

ใบมะกรูดหั่นฝอย 5 ใบ

ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ถั่วฝักยาว ยอดผักบุ้งนา ยอดกระถิน ผักแว่น ผักแพงพวย ใบบัวบก ยอดมะม่วง ยอดชะอม ยอดผักกะเฉก ไว้กินเป็นผักแกล้ม ใบตองสาใช้ห่อปลาเพื่อปิ้งไฟ

วิธีทำปลาร้าเผา

1. เอาปลาร้ามาตัดเป็นท่อนๆ วางลงบนใบตองสด 3-4 ชิ้น หั่นหัวหอมแดงโรยลงไปบนปลาร้า ใส่ข่าสับละเอียดลงไป

2. ใส่พริกขี้หนูสวนซอยละเอียด ใส่น้ำมะกรูด ใบมะกรูดหั่นฝอยเป็นลำดับสุดท้าย ต่อจากนั้นเอาใบตองห่อเข้าหากัน กลัดเอาไว้ด้วยไม้กลัด 2-3 อัน ให้แน่น

3. เอาห่อปลาร้านี้ไปปิ้งบนเตาถ่านไม้ ใช้ไฟกลางๆ ไม่แรง เพื่อให้ปลาร้าข้างในค่อยๆ สุกและระอุทีละน้อย ใบตองจะได้ไม่ไหม้นัก

4. กลับไปกลับมานานๆ ครั้งจนกว่าจะสุก อาจจะแก้ดูว่าสุกดีแล้วหรือยังก็ได้ หากไม่สุกก็ห่อไปปิ้งไฟบนเตาถ่านใหม่ เมื่อสุกก็เอาลงจากเตาได้

5. แก้ห่อปลาร้าออกมา จัดลงถ้วยที่เตรียมเอาไว้ จัดผักดิบผัดสดลงอีกจานหนึ่งทันที เช่น ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ถั่วฝักยาว ใบบัวบก ยอดมะม่วงอ่อน ยอดชะอม ยอดผักกระเฉดเพื่อเอามากินกับปลาร้าเผาได้อย่างวิเศษ

*** ปลาร้าดีๆ จะส่งกลิ่นหอมฉุยน่ารับประทานมาก