สูตรอาหารฝรั่ง – สเต็กหมูบราวน์ซอส

สูตรอาหารฝรั่ง – สเต็กหมูบราวน์ซอส

ส่วนผสม สเต็กหมูบราวน์ซอส
เนื้อหมูติดกระดูก (พ็อคชอพ)     1 ชิ้น
น้ำมันมะกอก     1-2 ช้อนโต๊ะ
แครอท     1/2 หัว
บร็อกโคลี     3-4 ช่อ
ถั่วหวาน     5 ฝัก
พาร์สเล่สับ     1 ช้อนชา
พริกไทยป่น, เกลือป่น     เล็กน้อย
ผักสลัดตามชอบ
บราวน์ซอส

วิธีทำสเต็กหมูบราวน์ซอส
1. ลวกแครอท บร็อกโคลี ถั่วหวาน พอสุกตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำแล้วนำลงผัดกับน้ำมันมะกอก ตักขึ้น
2. โรยเกลือป่น พริกไทยป่น พาร์สเลสับบนชิ้นหมู นำลงกริลล์ในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกเล็กน้อย พอสุกตักขึ้น
3. จัดเสิร์ฟคู่กับผักลวกน้ำมันมะกอก ผักสลัด ราดด้วยบราวน์ซอส

ส่วนผสม บราวน์ซอส (Brown Sauce)
กระดูกวัว – เศษเนื้อวัว     1 กิโลกรัม
น้ำมันพืช     1/4 ถ้วยตวง
หอมใหญ่สับหยาบ     1/2 ถ้วยตวง
แครอทสับหยาย     1/2 ถ้วยตวง
ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่งสับหยาบ     1/4 ถ้วยตวง
ก้านผักชีฝรั่งหั่นหยาบ     2 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี     2-3 ช้อนโต๊ะ
เนื้อมะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste)     2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ     1 ช้อนโต๊ะ
โรสแมรี่     1 ช้อนชา
ใบกระวาน     3-4 ใบ
ไทม์     1/2 ช้อนชา
น้ำสต๊อกสีน้ำตาล     10 ถ้วยตวง
ครีมข้น     2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
พริกไทยป่น

วิธีทำสเต็กหมูบราวน์ซอส

1. อบกระดูกวัวและเศษเนื้อวัวให้เหลืองเข้มเป็นสีน้ำตาล
2. ผัดหอมใหญ่ แครอท ก้านขึ้นฉ่ายและก้านผักชีฝรั่งกับน้ำมันพืช พอผักเริ่มนิ่มใส่แผ้งสาลีผัดด้วยไฟอ่อนให้แป้งเป็นสีน้ำตาล ใส่เนื้อมะเขือเทศเข้มข้นผัดต่อจนกระทั่งแห้งและมีสีน้ำตาลเข้มขึ้น ใส่พริกไทยดำ โรสแมรี่ ใบกระวาน ไทม์ กระดูกวัวและเศษเนื้อวัวที่อบไว้ ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำสต๊อกเคี่ยวต่อจนกระทั่งงวดเหลือประมาณ 2 1/2 -3 ถ้วยตวง ยกลงกรองเอาเฉพาะน้ำซอส จะได้ซอสสีน้ำตาลข้นๆ
3. นำซอสที่ได้ขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยป่นและครีมข้น
4. จัดเสิร์ฟกับสเต็กหมู

ที่มา :: นิตยสาร แม่บ้าน