สูตรอาหาร – เกี๊ยวกรอบผัดไทยกุ้งสด
เมื่อหลายปีก่อน ได้มีโอกาสไปทานเกี๊ยวกรอบผัดไทยกุ้งสด ที่นครสวรรค์ แล้วติดใจมาก จนแล้วจนรอดก็ยังไม่มีโอกาสได้กลับไปลองอีกครั้ง
เมื่อ 3-4 ปีที่ผ่านมา ก็ได้ไปเห็นเมนูนี้ในร้านผัดไทย ปากซอยอารีย์ พบว่า มันจานละ 80 บาท!!! คุณพระ! แพงสุดๆค่ะ เรื่องรสชาติ..ฝนว่าร้านที่นครสวรรค์อร่อยกว่าเยอะ พร้อมกับเก็บความแค้นเคืองไว้ในใจ… “เชอะ แค่ผัดไทย ทำกินเองก็ได้”
สูตรที่ใช้จะมี 2 ส่วนนะคะ คือส่วนที่เป็นน้ำผัดกับส่วนที่เป็นผัดไทย
สูตรน้ำผัด
1 น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลปีบ 110 กรัม
2 มะขามเปียก 60 กรัม
3 น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
4 น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ค่อยๆหั่นน้ำตาลให้เป็นชิ้นเล็กๆ จะได้ละลายง่ายๆ
2. ต้มน้ำ 1 ถ้วยให้เดือด ใส่ครึ่งถ้วยในชามใส่มะขามเปียกพักไว้ก่อน
3. ใส่น้ำตาลลงในน้ำที่เหลือในหม้อ คนให้น้ำตาลละลาย
4. คั้นมะขามเปียกเอาแต่น้ำ ส่วนรก เม็ด เศษเปลือก กรองทิ้งให้หมด
5. ใส่น้ำมันหอย น้ำปลา และน้ำมะขามเปียกที่กรองเอากากออกแล้วลงในหม้อน้ำตาล
6. เคี่ยวไปเรื่อยๆ ให้น้ำแห้งลงประมาณครึ่งนึงของที่มี ปิดไฟ รอให้เย็น เก็บใส่ขวดหรือกล่องปิดฝาสนิท เก็บไว้ใช้ได้นาน
ก่อนจะผัด… มาทอดเกี๊ยวกันก่อนดีกว่าค่ะ
1. ฝนหั่น 4 แผ่นเกี้ยว เพื่อให้สะดวกเวลาทอดและเวลากินค่ะ
2. ตั้งกะทะให้ร้อน แต่ห้ามใช้ไฟแรงเด็ดขาด
3. เวลาทอด ห้ามทำอะไรเลยค่ะ คุณมีเวลาแค่เอาแป้งลง กลับด้าน และเอาขึ้น ทั้งหมดนี้ใช้เวลาไม่ถึง 15 วิค่ะ (สำหรับแผ่นเกี๊ยว 4 ชิ้นเล็ก)
4. เอาเกี๊ยวที่ขึ้นจากกะทะ ผึ่งบนตะแกรงให้หายร้อน
รอให้หายร้อนจริงๆนะคะ แล้วเก็บใส่กล่อง ปิดฝาให้สนิท จะใส่ไว้ในตู้เย็น หรือจะไว้ข้างนอกก็ได้ค่ะ เก็บไว้ได้นานหลายวัน
สูตรเกี๊ยวกรอบผัดไทยกุ้งสด
1 กุ้งสด ปริมาณตามชอบ
2 ตังไฉ่
3 กระเทียม
4 เต้าหู้แข็ง
5 ถั่วงอก
6 ใบกุ้ยช่าย
7 ไข่สด
8 ส่วนประกอบอื่นๆตามชอบ อาทิ ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ พริกป่น หัวปลี มะนาว
วิธีทำเกี๊ยวกรอบผัดไทยกุ้งสด
1. ปอกเปลือกกุ้ง ผ่าหลังทำความสะอาด พักไว้
2. ใส่กระเทียม ตังไฉ่ และเต้าหู้ลงกะทะ ผัดในน้ำมันร้อน
3. ใส่กุ้งผัดให้เกือบสุก แล้วใส่ไข่ผัดให้เข้ากัน
4. ไม่ต้องรอให้ไข่สุกจนแห้งนะคะ ใส่ใบกุ้ยช่ายและถั่วงอกได้เลย
5. ราดน้ำผัดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะต่อ 1 จานเสิร์ฟ ใครชอบรสจัดอนุญาตให้เพิ่มได้อีก 1 ช้อนค่ะ
6. หลังจากใส่น้ำผัดแล้ว ผัดให้เข้ากันแต่อย่าใช้เวลานานมาก ไม่งั้นถั่วงอกจะเหี่ยวไปค่ะ แต่ฝนชอบถั่วงอกสุก เลยผัดนานหน่อย
7. ก่อนตักใส่จาน เรียงเกี๊ยวกรอบลงไปก่อน แล้วค่อยตักเครื่องในกะทะมาราดค่ะ
ถ้า เพื่อนๆจะเปลี่ยนจากเกี๊ยวกรอบเป็นเส้นชนิดอื่นๆก็ได้ตามชอบนะคะ หรือจะกินแบบไม่ใส่เส้นอะไรเลยเป็นเกาเหลาผัดไทยก็ได้จ๊ะ แต่ลดปริมาณน้ำผัดลงเล็กน้อยนะคะ ไม่งั้นจะแฉะเกินไปค่ะ ^^
แสดงความคิดเห็น