สูตรอาหาร – ปลาต้มผักกาดดอง
ส่วนผสม ปลาต้มผักกาดดอง
เนื้อปลาช่อน ประมาณ 1 กิโลกรัม
ผักกาดดองเค็ม หั่นแฉลบ 2 ต้น
ผักชี 4 ต้น
รากผักชี บุบให้แตก 2-3 ราก
ข่า หั่นเป็นแว่นๆ 4 แว่น
กระเทียม บุบพอแตก 5 กลีบ
เต้าหู้ยี้ 1 ก้อน
น้ำเต้าหู้ยี้ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วย
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
ซุปผงรสไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแห้งทอด 4 เม็ด
น้ำเปล่า 8 ถ้วยตวง
วิธีทำปลาต้มผักกาดดอง
1. ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นใหญ่ขนาด 3-4 นิ้ว นำไปทอดพอสุก เนื้อจะไม่เละ ตักขึ้นพัก
2. นำเครื่องปรุงทั้งหมดผสมและคนให้เป็นเนื้อเดียวกันในชามใหญ่ พักไว้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อนใส่กระเทียม รากผักชี ข่า ผัดพอหอม เทเครื่องปรุงที่ผสมเรียบร้อยแล้วลงไปคนให้เข้ากัน ใส่ผักกาดดองเติมน้ำสะอาด ผักสักพัก
4. แบ่งตักผักกาดองพร้อมน้ำเรียงไว้ก้นหม้อให้เต็ม ใส่ผักชีทั้งต้น วางชิ้นปลาไว้บน แล้วนำผักกาดที่เหลือวางบนชิ้นปลา วางพริกชี้ฟ้าบุบโรยหน้า เทน้ำเดือดลงไปพอท่วม ตั้งไฟกลาง พอเดือดหรี่ไฟลง ต้มต่อไปอีกประมาณ 1 ชั่วโมง ชิมรสให้ออกหวาน เค็ม เปรี้ยวนิดหน่อย
ส่วนผสม
| เนื้อปลาช่อน ประมาณ | 1 กิโลกรัม |
| ผักกาดดองเค็ม หั่นแฉลบ | 2 ต้น |
| ผักชี | 4 ต้น |
| รากผักชี บุบให้แตก | 2-3 ราก |
| ข่า หั่นเป็นแว่นๆ | 4 แว่น |
| กระเทียม บุบพอแตก | 5 กลีบ |
| เต้าหู้ยี้ | 1 ก้อน |
| น้ำเต้าหู้ยี้ | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลมะพร้าว | 1/2 ถ้วย |
| น้ำมะขามเปียก | 2 ช้อนโต๊ะ |
| ซุปผงรสไก่ | 2 ช้อนโต๊ะ |
| ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม | 1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| ซีอิ๊วดำ | 1 ช้อนโต๊ะ |
| พริกชี้ฟ้าแห้งทอด | 4 เม็ด |
| น้ำเปล่า | 8 ถ้วยตวง |
วิธีทำ
1. ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นใหญ่ขนาด 3-4 นิ้ว นำไปทอดพอสุก เนื้อจะไม่เละ ตักขึ้นพัก
2. นำเครื่องปรุงทั้งหมดผสมและคนให้เป็นเนื้อเดียวกันในชามใหญ่ พักไว้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อนใส่กระเทียม รากผักชี ข่า ผัดพอหอม เทเครื่องปรุงที่ผสมเรียบร้อยแล้วลงไปคนให้เข้ากัน ใส่ผักกาดดองเติมน้ำสะอาด ผักสักพัก
4. แบ่งตักผักกาดองพร้อมน้ำเรียงไว้ก้นหม้อให้เต็ม ใส่ผักชีทั้งต้น วางชิ้นปลาไว้บน แล้วนำผักกาดที่เหลือวางบนชิ้นปลา วางพริกชี้ฟ้าบุบโรยหน้า เทน้ำเดือดลงไปพอท่วม ตั้งไฟกลาง พอเดือดหรี่ไฟลง ต้มต่อไปอีกประมาณ 1 ชั่วโมง ชิมรสให้ออกหวาน เค็ม เปรี้ยวนิดหน่อย
แสดงความคิดเห็น