ผัด

ปลาช่อนผัดพริก   ส่วนผสมปลาช่อนผัดพริก ปลาช่อนตัวโตๆ  1 ตัว มะพร้าวขูด 3 ขีด กระเทียม 15 กลีบ หอมแดง 3 หัว พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว 10 เม็ด ใบโหระพา 1 กำมือ ตะไคร้ + ใบมะกรูด 2 ต้น รากผักชี 6-7 ราก พริกไทยเม็ด

ปลาจะละเม็ดทรงเครื่อง   ส่วนผสมปลาจะละเม็ดทรงเครื่อง ปลาจะละเม็ดขาว 2 ตัว กระเทียม 2 หัว หอมแดง 3 หัว ถั่วลิสงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ ผักกาดหอม 3 ต้น พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว 4-5 เม็ด น้ำมะนาว 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ

ปลาดุกกรอบผัดเผ็ด   ส่วนผสมปลาดุกกรอบผัดเผ็ด ปลาดุก 2-3 ตัว หอมแดง 3 หัว กระเทียม 15 กลีบ พริกแห้ง 15 เม็ด พริกชี้ฟ้าแดงเขียว 6 เม็ด ตะไคร้ + ใบมะกรูด 2 ต้น ข่า 4 แว่น กะปิ 1 ช้อนชา พริกไทยเม็ด

ปลาผัดเม็ดมะม่วง   ส่วนผสมปลาผัดเม็ดมะม่วง ปลาช่อน 1 ตัว เม็ดมะม่วงคั่วกรอบ 4 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 15 กลีบ ขึ้นฉ่าย 2 ต้น เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำมันพืช   วิธีทำปลาผัดเม็ดมะม่วง 1. ล้างปลาให้สะอาด แล้วหั่นแฉลบเป็นชิ้นๆ พอดีคำ 2. ตั้งกระทะใช้ไฟแรง

ปลาผัดเปรี้ยวหวาน   ส่วนผสมปลาผัดเปรี้ยวหวาน ปลากะพง 1 ตัว หอมหัวใหญ่ 1 หัว แตงกวา 2 ผล พริกหยวก 3 เม็ด มะเขือเทศผลโต 2 ผล ต้นหอม 3 ต้น แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 10 กลีบ ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น น้ำมันพืช

ปลาช่อนผัดพริกผักบุ้ง   ส่วนผสมปลาช่อนผัดพริกผักบุ้ง ปลาช่อน 1 ตัว ผักบุ้งไทย 1 กำมือ หรือ 10 ยอด พริกแห้ง 10 เม็ด กระเทียม 10 กลีบ หอมแดง 3 หัว ข่า 2 แว่น ตะไคร้ 1 ต้น กะปิ ½ ช้อนชา

ปลาดุกผัดเผ็ด   ส่วนผสมปลาดุกผัดเผ็ด ปลาดุก 1 ตัว พริกขี้หนู 15 เม็ด พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด ใบโหระพา 2 กำมือ กระชาย 5 ราก ตะไคร้ 1 ต้น หอมแดง 2 หัว กระเทียม 6 กลีบ ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา

ผัดปลากะพงใส่หมูแผ่น   ส่วนผสมผัดปลากะพงใส่หมูแผ่น ปลากะพง 1 ตัว หมูแผ่น 15-20 แผ่น หน่อไม้รวก 1 หน่อ ไข่ไก่ 2 ฟอง ต้นหอมผักชี 5 ต้น ขิงสด 1 แง่ง แป้งมัน 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

  ปลาช่อนผัดขึ้นฉ่าย   ส่วนผสมปลาช่อนผัดขึ้นฉ่าย ปลาช่อน 1 ตัว ขึ้นฉ่าย 1 กำมือ กระเทียม 2 หัว ต้นหอม 8 ต้น น้ำปลาดี ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น น้ำมันพืช   วิธีทำปลาช่อนผัดขึ้นฉ่าย 1. ปลาช่อนขอดเกล็ดแล้วล้างน้ำให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อหั่นแฉลบเป็นชิ้นหนาๆ 2. ตั้งกระทะพอน้ำมันร้อนจัดได้ที่ใส่ชิ้นปลาลงทอดให้สุกใช้ตะหลิวกันชิ้นปลาไว้ข้างกระทะ จากนั้นสับกระเทียมลงเจียวให้เหลืองหอม ต้นขึ้นฉายหั่นเป็นท่อนๆ ใส่ลงผัดกับกระเทียมจนสุก

ปลากะพงผัดขิงสด   ส่วนผสมปลากะพงผัดขิงสด ปลากะพง 1 ตัว พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว 4 เม็ด กระเทียม 12 กลีบ ขิงสด 1 แง่ง ต้นหอม 8 ต้น น้ำปลาดี พริกไทยป่น น้ำมันพืช   วิธีทำปลากะพงผัดขิงสด 1. ปลากะพงล้างสะอาดแล้วแล่เอาแต่เนื้อ หั่นแฉลบเป็นชิ้นโตๆ 2. ต้นหอมล้างแล้วหั่นเป็นท่อนๆ ขิงปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นฝอยๆ ละเอียด