Tags : ยำ

ยำสับปะรด ส่วนผสมยำสับปะรด สับปะรด (รสเปรี้ยวอมหวาน)  ½ ผล มะพร้าวขูด  1 ถ้วย กุ้งแห้ง  1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม  2 กลีบ เนื้อหมูสับ   1 ขีด พริกขี้หนู  7 เม็ด น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ วิธีทำยำสับปะรด 1. โขลกกุ้งแห้งกับกระเทียมให้แหลก 2. ลวกหมูสับ สับสับปะรดให้ละเอียด คั่วมะพร้าวให้เหลือ

ส่วนผสมยำดอกกะหล่ำ ดอกกะหล่ำ   2ถ้วย เนื้อหมู   1 ขีด กุ้ง   1 ขีด หอมแดง   2 หัว พริกชี้ฟ้า  2 เม็ด กระเทียม  4 เม็ด ผักชี น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว วิธีทำยำดอกกะหล่ำ 1. นำดอกกะหล่ำมาหั่นเป็นชิ้นแล้วลวกน้ำร้อน พักไว้ 2. นำเนื้อหมูและกุ้งที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้ว ไปลวกน้ำร้อน พักไว้เช่นกัน

ส่วนผสมยำมะเขือเผา มะเขือยาว   2 ผล กุ้งแห้ง   ½ ถ้วย พริกขี้หนู หอมแดง มะนาว น้ำปลา วิธีทำยำมะเขือเผา 1. นำมะเขือมาล้างให้สะอาดแล้วเผาไฟ โดยใช้ไฟไม่แรงมากนัก พอให้มะเขือนิ่ม  แล้วนำมาลอกเปลือกออกแล้วหั่นเป็นคำใหญ่ จัดเรียงไว้บนจาน 2. ซอยหอมแดงและพริกขี้หนู นำไปคลุกเคล้ากับน้ำปลาและกุ้งแห้ง บีบมะนาว ชิมรสตามชอบ แล้วนำน้ำที่ปรุงนี้ราดให้ชุ่มบนมะเขือเผา พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมยำหัวปลีสด กุ้งสด  1 ถ้วย เนื้อหมู  1 ถ้วย กุ้งแห้ง   ½ ถ้วย ถั่วลิสง   ½ ถ้วย ถั่วงอก  ½ ถ้วย ใบสะระแหน่   5 ช่อ หัวปลี   1 หัว มะพร้าว  1 ลูก หอมแดงซอย   10 หัว ถั่วฝักยาว   10

ส่วนผสมยำไก่มะม่วง ไก่  1 ขีด ตะไคร้  2 ต้น มะม่วงดิบ  2 ผล ใบมะกรูด   5 ใบ ผักชี   5 ต้น น้ำพริกเผา  ½ ถ้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ วิธีทำยำไก่มะม่วง 1. นำไก่มาต้มให้สุกแล้วฉีกเนื้อเป็นฝอยๆ 2. นำตะไคร้ ใบมะกรูด ผักชี มาหั่นให้ละเอียด   นำมะม่วงปอกเปลือกแล้วซอย

ส่วนผสมยำทวาย หน่อไม้หั่นบาง  1 ขีด ถั่วฝักยาว หั่นเป็นท่อนพอดีคำ  2 ขีด ผักบุ้ง ฉีกเป็นเส้นๆ  2 กำ มะเขือยาวลวก  2 ผล พริกหยวกลวก  4 เม็ด ถั่วงอก  1 ขีด น้ำกะทิค้น  2 ถ้วยตวง น้ำพริกแกงคั่ว  2 ช้อนโต๊ะ หอมแดง  7 หัว

ส่วนผสมยำเนื้อย่างขิงอ่อน สันในวัว   1 ขีด ขิงอ่อน   1 แง่ง สะระแหน่   2 ต้น พริกขี้หนู   10 เม็ด น้ำปลา   2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว   2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม (แกะเปลือกแล้ว)   3-4 กลีบ วิธีทำยำเนื้องย่างขิงอ่อน 1. แล่เนื้อสันในให้เป็นชิ้นหนา  แล้วนำไปย่างบนไฟแรงๆ ให้สีเนื้อเป็นสีชมพู แล้วนำมาวางเรียนใส่จานหั่นแฉลบเป็นชิ้นบางๆ 2.

ส่วนผสมยำไข่ปลา (ซูซูโคะ มิโซะเระอาเอะ) ผักกาดหัวปอกเปลือกขูดเป็นเส้นฝอย 300 กรัม น้ำมะนาว 3 ช้อนชา เกลือป่น 1/4 ช้อนชา ไข่ปลา 200 กรัม ผักชีฝรั่ง (พาร์สเล่) 50 กรัม มะนาวฝานแว่นบางๆ 8 แว่น หรือหั่นเป็นเสี้ยว 8 ชิ้น ผงชูรส ซีอิ๊วญี่ปุ่น วิธีทำยำไข่ปลา (ซูซูโคะ มิโซะเระอาเอะ)

ส่วนผสมยำสาหร่ายเขากวาง สาหร่ายเขากวางล้างสะอาด 1 ถ้วยตวง แครอทหั่นฝอย 1/4 ถ้วยตวง ปูอัดฉีกฝอย 1/4 ถ้วยตวง ข่หั่นฝอย 1/4 ถ้วยตวง งาขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา วิธีทำยำสาหร่ายเขากวาง 1. ผสมน้ำมะนาว เกลือป่น ให้ละลาย ค่อยเติมสาหร่าย แครอท เคล้าให้เข้ากันดี

ส่วนประกอบยำใหญ่ กุ้งนางแกะเปลือกผ่าหลัง 3 ตัว ปลาหมึกบั้งหั่นชิ้นพอคำ 2 ตัว ไข่ไก่ต้มสุกผ่าเสี้ยว 1 ฟอง ตับหมูหั่นชิ้นพอคำ ¼ ถ้วย แครอทซอยเป็นเส้น 1 ถ้วย หอมใหญ่หั่นเสี้ยว ½ หัว แตงกวาหั่นเป็นเส้น 1 ผล ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนสั้น 1 ต้น น้ำยำ พริกขี้หนูเขียว แดงโขลกพอแหลก 8 เม็ด