Tags : สูตรอาหารญี่ปุ่น

สูตรอาหารญี่ปุ่น – ราเมนซุปโชยุ ส่วนผสม ราเมนซุปโชยุ (สำหรับ 1-2 ที่) เส้นราเมนลวกสุก 150 กัม ถั่วลันเตาลวก 100 กรัม แครอตสไลซ์บางลวกสุก 1 หัว เต้าหู้ชิ้นพอดีคำ 300 กรัม น้ำซุปผัก 2-3 ถ้วย โชยุ 2-4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย

สูตรอาหารญี่ปุ่น – แซลมอนรมควัน ส่วนผสม แซลมอนรมควัน  (สำหรับ 4-5 ที่) เนื้อปลาแซลมอนสด 700 กรัม น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วย เกลือป่่น 2-3 ช้อนชา พริกไทยดำบดหยาบ 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ถ้วย ไม้บีชวู๊ด Beechwood สำหรับรมควัน วิธีทำแซลมอนรมควัน

สูตรอาหารญี่ปุ่น – ยำเนื้อวาซาบิ ส่วนผสม ยำเนื้อวาซาบิ – เนื้อวัว – หอมแดงซอย – ต้นหอมซอย – ถั่วงอกหัวไชเท้า (ผักไควาเระ) – พริกซอย น้ำยำ – วาซาบิ – โชยุ (ซีอิ้วญี่ปุ่น) – น้ำผึ้ง – มะนาว วิธีทำยำเนื้อวาซาบิ 1. เนื้อวัวซื้อแบบที่หั่นมาสำหรับทำเนื้อย่างยากินนิขุ ซื้อจากซูเปอร์ฟูจิ

ส่วนผสมยากิโซบะ เส้นหมี่ญี่ปุ่น 200 กรัม เนื้อหมูหั่นชิ้นบางๆ 1/4 ถ้วยตวง กะหลำปลีหั่นหยาบๆ 1/4 ถ้วยตวง เห็ดหอมแช่น้ำหั่นเป็นเส้น 5 ดอก แครอทหั่นเป็นเส้นยาว 1/8 ถ้วยตวง หอมใหญ่หั่นแว่น  1/2 หัวเล็ก ต้นหอมหั่นท่อน    1 ต้น คนอร์ซอสผัดปรุงสำเร็จ 3 ช้อนโต๊ะ พริกไทย วิธีทำยากิโซบะ 1. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันพืช ใส่เนื้อหมู

ส่วนผสมข้าวปั้นซูชิ ข้าวสารญี่ปุ่น 1 กิโลกรัม น้ำเปล่า (สำหรับหุงข้าว) 1 กิโลกรัม วิธีทำข้าวปั้นซูชิ 1. ซาวข้าวสารตามปกติ แล้วแช่น้ำเปล่าไว้ 15 นาที หลังจากนั้นพักให้ข้าวสะเด็ดน้ำอีก 15 นาที 2. นำข้าวสารใส่หม้อหุงข้าว เติมน้ำเปล่า เปิดสวิตช์หุงตามปกติ พอข้าวสุกพักให้ระอุประมาณ  5 – 10 นาที   ส่วนผสม (น้ำส้มทำข้าวซูชิ) น้ำส้มญี่ปุ่น

ส่วนผสมข้าวเปรี้ยว (ซูชิ) น้ำส้มสายชู  3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 2 ช้อนชา เหล้ามิริน 1+1/4 ช้อนโต๊ะ (ใช้เหล้าเชอร์รีชนิดไม่หวานแทนได้ปริมาณ 2 ½ ช้อนชา ) ข้าวซาวแล้วสงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ     290 กรัม ผงชูรส 1/2 ช้อนชา สาหร่ายแห้ง (คอมบุ) ขนาด 2×2

ส่วนผสมปลาดิบ (ซาซิมิ) เนื้อปลาสด (ปลากะรัง, ปลากะพงแดง, ปลาโอ, ปลาอินทรี, ปลาหมึก หรืออบาโลน (เป๋าฮื้อ)) ประมาณ 800 กรัม ส่วนผสมน้ำจิ้ม ซีอิ๊วญี่ปุ่นหรือน้ำจิ้มผสมเครื่องเทศหรือน้ำจิ้มผสมซีอิ๊ว 6-8 ช้อนโต๊ะ หัวผักกาดท่อนยาว 2 นิ้ว 2 ท่อน แครอท 1 หัว ก้านขึ้นฉ่ายหั่น     1 ถ้วยตวง วิธีทำปลาดิบ

ส่วนผสมไก่ย่าง (โทริ เทอริยากิ) เนื้ออกหรือขาไก่  12 ชิ้น น้ำซอสเทอริยากิ 3 ถ้วยตวง น้ำสำหรับราดหน้าตามตำรับเนื้อย่าง 4 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ด  1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่ง 12 ช่อ วิธีทำไก่ย่าง (โทริ เทอริยากิ) 1. เลาะกระดูกอกไก่ออก 2. นำผงมัสตาร์ดผสมกับน้ำร้อน พอเป็นของเหลวข้นตั้งทิ้งไว้ 15 นาที 3. ตั้งเตาสำหรับย่างให้ร้อน

ส่วนผสมมะเขือโรยงา (เดนงะคุ นะซุ) มะเขือม่วง 500 กรัม งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเต้าเจี้ยวขาว 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำมะเขือโรยงา (เดนงะคุ นะซุ) 1. หั่นมะเขือออกเป็นท่อนยาวประมาณท่อนละ 3 นิ้ว หรือถ้าลูกเล็กให้ใช้ทั้งลูก 2. ใช้ส้มหรือตะเกียบแทงมะเขือ 2-3 แห่ง เพื่อให้สุกง่าย 3. เทน้ำมันให้สูงจากก้นกระทะ

ส่วนผสมไข่ตุ๋นใส่กุ้งและไก่ (ชะวัน มูชิ) กุ้งชีแฮ้ 6 ตัว เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ผงชูรส 1/2 ช้อนชา เนื้ออกไก่ 150 กรัม ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนชา แปะก๊วยกระป๋อง 16 เม็ด ไข่ไก่ขนาดกลาง 4 ฟอง น้ำสต๊อก 2 ถ้วยตวง ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา