Tags : อาหารไทย

นึ่งปลาบู่   ส่วนผสมนึ่งปลาบู่ ปลาบู่ 5 ตัว กะหล่ำปลี 1 ขีด ดอกกะหล่ำ 1 ขีด ขึ้นฉ่าย 5 ต้น ต้นหอม 6 ต้น เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา ผักชี 1 ต้น พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

สูตรอาหารคนรักปลา : ปลากระดี่เค็ม   ส่วนผสมปลากระดี่เค็ม ปลากระดี่สด 2 กก. เกลือป่น 1 ถ้วย   วิธีทำปลากระดี่เค็ม 1. ขอดเกล็ดปลากระดี่ ตัดหัวทิ้ง ผ่าท้องควักเอาไส้และเครื่องในออกให้หมด 2. นำเกลือป่นมาคลุกเคล้าให้ทั่วๆ ปลา แล้วหมักทิ้งไว้สัก 1 คืน 3. วันต่อมานำปลามาล้างน้ำให้สะอาดหลายๆ น้ำ จากนั้นแผ่ปลาเรียงกันเป็นลักษณะวงกลมในกระจาดนำไปตั้งไว้กลางแดดหลายๆ วันจนกว่าเนื้อปลาจะแห้งดี

สูตรอาหารคนรักปลา : ปลาแป้นเค็ม   ส่วนผสมปลาแป้นเค็ม ปลาแป้น 1 กก. เกลือป่น ½ ถ้วย   วิธีทำปลาแป้นเค็ม 1. ปลาแป้นล้างให้สะอาดดึงหนวดออก ผ่าท้องควักไส้และเครื่องในออกทิ้งไปให้หมด 2. โรยเกลือป่นให้ทั่วๆ ปลา เคล้าให้ทั่วๆ แล้วหมักทิ้งไว้สัก 2 คืน 3. วันต่อมานำปลาที่หมักแล้วมาล้างน้ำให้สะอาดหลายๆ น้ำ จากนั้นนำไปผึ่งไว้กลางแดดหลายๆ วันจนกว่าปลาจะแห้งดี จึงค่อยนำมาเก็บไว้ทำแกงหรือทอดรับประทานได้นานวัน

สูตรอาหารคนรักปลา : ปลาไส้ตันเค็ม   ส่วนผสมปลาไส้ตันเค็ม ปลาไส้ตัน  ½  กก. เกลือป่น  ½  ถ้วย   วิธีทำปลาไส้ตันเค็ม 1. ตัดหัวปลาทิ้งไปควักไส้และเครื่องในท้องออกให้หมด ล้างปลาให้สะอาดพักไว้จนสะเด็ดน้ำ 2. นำปลาไส้ตันมาคลุกเคล้ากับเกลือป่นให้ทั่วๆ แล้วหมักทิ้งไว้สัก 1 คืน 3. วันรุ่งขึ้นนำปลาที่หมักไว้มาล้างน้ำให้สะอาดหลายๆ น้ำจากนั้นจัดเรียงใส่ถาดหรือกระจาดนำไปผึ่งไว้กลางแดดหลายๆ วันจนกว่าปลาจะแห้งสนิท เก็บไว้ทำแกงหรือทอดรับประทานได้นาน

สูตรอาหารคนรักปลา : ปลากระบอกเค็ม   ส่วนผสมปลากระบอกเค็ม ปลากระบอก 1 กก. เกลือป่น 1 ถ้วย   วิธีทำปลากระบอกเค็ม 1. ขอดเกล็ดปลากระบอกดึงเหงือกออกผ่าท้องควักไส้และเครื่องในออกทิ้งไปให้หมด 2. นำปลามาเคล้ากับเกลือป่นให้ทั่วๆ หมักไว้สัก 1 คืน 3. วันรุ่งขึ้นนำปลาไปล้างน้ำให้สะอาดหลายๆ น้ำ จากนั้นนำไปผ่างแดดสัก 3 วัน จึงค่อยนเก็บไว้ใส่แกงคั่วหรือใช้ทอดรับประทาน   Lonleam Tips

สูตรอาหารคนรักปลา : ปลาจะละเม็ดเค็ม   ส่วนผสมปลาจะละเม็ดเค็ม ปลาจะละเม็ด 1 กก. เกลือป่น ½ ถ้วย   วิธีทำปลาจะละเม็ดเค็ม 1. ดึงเหงือกปลาออก ขูดเมือกทั้งตัวให้สะอาด ควักเครื่องในท้องออกให้หมด บั้งปลาด้านละ 3 บั้ง 2. นำปลาเคล้ากับเกลือป่นให้ทั่วๆ หมักทิ้งค้างคืนไว้สัก 1 คืน 3. วันต่อมาให้นำปลาไปล้างน้ำให้สะอาดหลายๆ น้ำ จากนั้นนำไปตากกลางแดดสัก 3-4

สูตรอาหารคนรักปลา : ปลาอินทรีเค็ม   ส่วนผสมปลาอินทรีเค็ม ปลาอินทรี 1 กก. เกลือป่น 1 ถ้วย   วิธีทำปลาอินทรีเค็ม 1. ดึงเหงือกปลาออก ควักไส้และเครื่องในท้องออกให้หมด 2. เคล้าเกลือป่นให้ทั่วๆ ตัวปลา จากนั้นกรอกเกลือป่นสัก 1 ช้อนโต๊ะใส่ทางปากปลาหมักทิ้งไว้สัก 1 คืน 3. รุ่งเช้านำปลามาแขวนไว้ให้โดนแดดนานหลายวันจนกว่าเนื้อปลาจะแห้งสนิทดีเก็บไว้รับประทานได้นานๆ   Lonleam Tips หากจะเก็บไว้นานๆ

สูตรอาหารคนรักปลา : ปลาสลิดเค็ม   ส่วนผสมปลาสลิดเค็ม ปลาสลิด 1 กก. เกลือป่น ½ ถ้วย   วิธีทำปลาสลิดเค็ม 1. ปลาสลิดนำมาขอดเกล็ด ตัดหัวทิ้งควักไส้ออกทิ้งให้หมด ล้างพักไว้จนสะเด็ดน้ำ 2. ใส่เกลือป่นลงไปให้หมด นำไปเคล้ากับปลาให้ทั่วๆ แล้วทิ้งไว้ 1 คืน โดยไม่ต้องปิดฝา 3. วันรุ่งขึ้นนำปลาที่หมักแล้วไปล้างน้ำให้สะอาดหลายๆ น้ำ กรีดครีบรูปหางให้แผ่ออก จากนั้นจัดเรียงใส่ถาดนำไปตากแดดหลายๆ วัน 

สูตรอาหารคนรักปลา : ทอดมันปลากราย   ส่วนผสมทอดมันปลากราย เนื้อปลากรายขูดแล้ว 2 ถ้วย ถั่วพู 7-8 ฝัก ตะไคร้ 1 ต้น หอมแดง 3 หัว ผักชี + ราก 3-4 ต้น ข่า 2 แว่น ผิวมะกรูดหั่นฝอย ½ ช้อนชา เกลือป่น 2

ส่วนประกอบยำปลาทูสด ปลาทูสด 4 ตัว หอมแดง 3 หัว มะเขือเปราะอ่อน 7 ผล ต้นหอม ผักชี พริกชี้ฟ้า น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย วิธีทำยำปลาทูสด 1. ล้างปลาทูให้สะอาด ย่างให้เหลืองสุก แกะเอาแต่เนื้อ 2. ล้างต้นหอม ผักชี ต้นหอมหั่นสั้นๆ ผักชีเด็ดเป็นช่อ 3. หอมแดงปอกเปลือกซอยตามยาว พริกชี้ฟ้าหั่นตามยาวบางๆ 4.