Tags : น้ำพริก

สูตรอาหาร – น้ำพริกปู ปลาทูปิ้ง ส่วนผสม น้ำพริกปู ปลาทูปิ้ง เนื้อปูนึ่งสุก 1/4 ถ้วยตวง ไข่แดงของไข่เค็มหั่นลูกเต๋า 1 ฟอง พริกขี้หนูสวน 8 เม็ด กะปิอย่างดี 3 ช้อนชา กระเทียมไทยกลีบเล็ก 6 กลีบ น้ำปลา 3 ช้อนชา น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1

สูตรน้ำพริก – แจ่วบอง แจ่วหรือ น้ำพริก เป็นอาหารที่ชาวอีสานนิยมรับประทานกัน เพราะทำได้ง่ายมีเครื่องปรุงไม่มากนัก แค่มีพริกและปลาร้าในครัวก็สามารถทำแจ่วได้แล้ว ด้วยความที่ทำได้ง่ายจึงจะพบว่าอาหารของชาวอีสานเกือบทุกมื้อจะต้องมีแจ่วเป็นอาหารหลักๆ แน่นอน ชาวอีสานนิยมรับประทานแจ่วกับผักที่เก็บได้จากรั้วบ้าน หรือกับพวกเนื้อย่าง ปลาย่าง หรือนึ่งปัจจุบันถึงแม้วิถีชีวิตของชาวอีสานจะเปลี่ยนไปแต่อาหารต่างโดยเฉาะแจ่วไม่ได้เสื่อมความนิยมลงไปเลย เพราะเหตุนี้เราจึงหาทานแจ่วแบบอีสานได้ทั่วๆไป ส่วนผสม แจ่วบอง – รากผักชี – ตะไคร้เผาพอหอม – ปลาร้าบด – น้ำมันพืช(ไม่ใช้ก็ได้-ใช้น้ำเปล่าแทนได้) – น้ำมะขามเปียก-ข้น – ข่าเผาซอย –

สูตรอาหารอีสาน – น้ำพริกหมูโคราช ส่วนผสม น้ำพริกหมูโคราช เนื้อหมูไม่ติดมันสับละเอียดหรือบด 1 กก. หัวหอมแดง 15 หัว กระเทียมแกะเปลือกแล้ว 3 หัว พริกขี้หนูคั่วป่น 5 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 10 ราก น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชพอประมาณ วิธีทำน้ำพริกหมูโคราช 1. เอาเนื้อหมูมาล้างให้สะอาด

น้ำพริกปลาทูเค็ม   ส่วนผสมน้ำพริกปลาทูเค็ม ปลาทูเค็ม 1 ตัว พริกขี้หนู 12 เม็ด กระเทียม 6-7 กลีบ หอมแดง 3 หัว มะนาว 1 ผล น้ำปลาดี 1 ช้อนชา   วิธีทำน้ำพริกปลาทูเค็ม 1. ใช้ไฟปานกลางย่างปลาทูเค็มให้พอสุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อใส่ถ้วยไว้ ปอกเปลือกหอมแดงซอยให้ละเอียด โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูให้พอแหลกนำไปรวมกับหอมแดง 2. ใช้ส้อมหรือช้อนยีๆ บี้ๆ

น้ำพริกปลาสลิด   ส่วนผสมน้ำพริกปลาสลิด ปลาสลิด 2-3 ตัว กะปิ 2 ช้อนชา พริกแห้ง 15 เม็ด กระเทียม 2 หัว น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช   วิธีทำน้ำพริกปลาสลิด 1. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ทอดปลาสลิดให้สุกแต่ไม่ต้องให้กรอบมากนัก

น้ำพริกปลาช่อน   ส่วนผสมน้ำพริกปลาช่อน ปลาช่อนตัวเล็ก 1 ตัว พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว 3 เม็ด กระเทียม 15 กลีบ หอมแดง 3 หัว น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ มะนาว 1 ผล   วิธีทำน้ำพริกปลาช่อน 1. ใช้ไฟปานกลางย่างปลาช่อนให้สุกแล้วลอกหนังปลาออกจากนั้นย่างอีกสักเล็กน้อยให้ปลาเริ่มเกรียม จึงนำลงมาฉีกเนื้อปลาใส่ถ้วยไว้ 2. เผากระเทียมและหอมแดงให้สุก จึงนำมาปอกเปลือกแล้วโขลกรวมกับพริกชี้ฟ้าให้ละเอียด ใส่เนื้อปลาลงโขลกด้วยกันแล้วตัดใส่ถ้วย

ส่วนประกอบน้ำพริกเผาเจ พริกแห้ง (พริกบางช้าง) 5 เม็ด หัวไชโป๊ชนิดหวานสับละเอียด ½ ถ้วย น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน ½ ถ้วย วิธีทำน้ำพริกเผาเจ 1. พริกแห้งแกะเมล็ดออก คั่วให้หอม โขลกให้ละเอียด 2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่พริกแห้ง หัวไชโป๊ น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ผัดให้สุกทั่ว ชิมรสตามชอบ

ส่วนประกอบขนมจีนน้ำพริก ขนมจีน 1 กก. กุ้งสดแกะเปลือก 5 ขีด ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ 1 ถ้วย น้ำกะทิ 2 ถ้วย น้ำส้มมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ มะกรูด 2 ผล น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ผักชี กระเทียม พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ ยอดกระถิน หัวปลี

ส่วนประกอบข้าวผัดน้ำพริกกะปิ ข้าวสวย 1 ถ้วย กุ้งแห้งทอด ½ ถ้วย กระเทียมสับละเอียด 1 หัว คะน้า 1 ต้น มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น 1 ผล พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด แตงกวา 1 ผล ต้นหอม 2 ต้น น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำข้าวผัดน้ำพริกกะปิ 1.

น้ำปลาหวาน ส่วนผสมน้ำปลาหวาน น้ำปลา 1 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 2 ถ้วย กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วย หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย พริกขี้หนูสดหั่นละเอียด 1/4 ถ้วย วิธีทำน้ำปลาหวาน 1. นำน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บมาเคี่ยวในไฟปานกลางให้ละลายเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน 2. ใส่หอมแดง กุ้งแห้งป่น และพริกขี้หนูสดแล้วเคี่ยวให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี 3. โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งกับพริกขี้หนูสดเพื่อเพิ่มสีสันน่ารับประทานขึ้นอีก