Tag: ปลาดุก

ต้มโคล้งปลาดุกย่าง ส่วนผสมอาหาร  ต้มโคล้งปลาดุกย่าง ปลาดุกย่างตัวขนาดกลาง   1 ตัว หอมแดงคั่วบุบพอแตก 3 หัว พริกแห้งคั่วหั่นเป็นแว่น 3 เม็ด ตะไคร้ตัดเป็นท่อน 2 ต้น ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 2 ถ้วย ผักชีฝรั่งหั่นเป็นท่อน 3 ใบ วิธีทำอาหาร ต้มโคล้งปลาดุกย่าง 1. ตักน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่หัวหอม ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไป รอจนเดือด 2. หั่นปลาดุกที่ย่างแล้วให้มีจำนวนประมาณ 5 ส่วน แล้วใส่ลงไปในหม้อข้อ 1 แล้วปรุงรสด้วยพริกแห้ง น้ำมะขามเปียก และน้ำปลารอจนเดือดและสุกเข้ากันดี ชิมรสชาติและเติมตามชอบ (รสชาติควรออกเปรี้ยว) 3. ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ ทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ เพิ่มความอร่อย

ผัดเผ็ดปลาดุกกรอบ ส่วนผสม ปลาดุก  2 ตัว พริกแห้งเม็ดใหญ่  8 เม็ด หอมเล็ก  6 หัว กระเทียม  3 หัว ใบมะกรูดฉีก  8 ใบ พริกไทยสด  1/2 ถ้วย กระชายซอย  1/2 ถ้วย พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ    4 เม็ด น้ำตาลทราย  2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว  2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับผัด ใบโหระพาทอดกรอบ วิธีทำ 1. หั่นปลาดุกแล้วลงทอดจนกรอบเหลือง 2. โขลกพริกแห้งเม็ดใหญ่ที่แช่น้ำพอนิ่มพร้อมกับหอมเล็กและกระเทียมจนละเอียด 3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดพริกแกงจนมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาวแล้วชิมรส 4. ใส่ปลาดุกทอดกรอบลงคลุกให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูด พริกไทยสด กระชายซอย พริกชี้ฟ้าแดง ผัดให้เข้ากันแล้วโรยด้วยโหระพาทอดกรอบ