สูตรอาหารอีสาน – หม่ำ

หม่ำ

ส่วนผสมหม่ำ

เนื้อวัวบดละเอียด 1 กก.

ตับวัวบดละเอียด ½ กก.

ข้าวเหนียวนึ่งบดละเอียด ½ กก.

กระเทียมแกะเปลือกแล้ว 5 หัว

เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้หั่น 3 ช้อนโต๊ะ

ไส้หมู 3 กก.

ขิงอ่อน พริกขี้หนูสวน ต้นหอม ผักชีฝรั่ง

เตรียมไว้เป็นผักแกล้ม

วิธีทำหม่ำ

1. ก่อนอื่นรีบจัดการโขลกเครื่องปรุงเสียก่อน ก็มีกระเทียม เกลือป่น ตะไคร้หั่น โขลกให้ละเอียดแล้วผสมกับเนื้อวัวบด ตับวัวบด ใส่ข้าวเหนียวนึ่งบดเข้าไปด้วย

2. คลุกเคล้ากันให้ดี ให้เข้ากันอย่างทั่วถึง นวดด้วยมืออีกโดยการเอาถุงมือยางสวมเสียก่อน นวดเข้าจนเป็นเนื้อเดียวกันทีเดียว

3. นำไส้หมูที่เตรียมไว้มาล้างให้สะอาด กลับด้านในล้างให้สะอาดด้วย เอาเชือกผูกปลายไส้หมูข้างหนึ่งเอาไว้ให้แน่น เอาส่วนผสมที่นวดดีแล้วใส่เข้าไปในไส้หมู

4. ต้องเอาเข็มมาจิ้มลมที่อัดอยู่ให้ออกไป ไม่ให้ไส้หมูโป่งพอง กรอกส่วนผสมเข้าไปในไส้หมูจนหมด ต่อจากนั้นก็เอาเชือกผูกไว้ไม่ให้ทะลักออกมา

5. จากนั้นก็นำไปตากแดดเอาไว้รวม 3 วันเต็มๆ เพื่อให้หม่ำแห้งดี แล้วจึงเก็บเอามาผึ่งไว้ในที่ร่มอีกสัก 1 สัปดาห์ก็เอาไปทอดกินได้ทันที

6. หม่ำอร่อยเพราะรสชาติเนื้อวัว ตับวัว ที่บดเอาไว้รวมกับเครื่องปรุงที่มีอยู่ ทำให้เกิดรสชาติเปรี้ยวๆ เค็มๆ แบบแหนมเชียงใหม่นั่นเอง

** กินกับขิงอ่อนหั่นบางๆ ต้นหอม ผักชีฝรั่ง พริกขี้หนูสวน กระเทียมสด อร่อยได้รสชาติที่ดีมากจริงๆ ทำเป็นกับแกล้มก็ไม่เลว กินเล่นก็ได้ กินกับข้าวเหนียวก็ดีมาก