สูตรอาหารอีสาน – ซุปมะเขือ

Dec 26, 2011

—

admin 909

in ซุป, อาหารอีสาน

สูตรอาหารอีสาน – ซุปมะเขือ

ส่วนผสม ซุปมะเขือ

ปลาช่อนตัวเขื่องๆ ต้มแล้วแกะเอาแต่เนื้อ 1 ตัว

มะเขือเปราะหรือมะเขือเจ้าพระยา 7 ผล

หัวหอมแดงเผา 7 หัว

กระเทียมเผา 2 หัว

พริกชี้ฟ้าแดงและเขียวเผา 7 เม็ด

ปลาร้า ½ ถ้วย

ผักชีฝรั่ง 1 ต้น

ต้นหอม 1 ต้น

ใบสะระแหน่เด็ดเป็นใบๆ 1 ถ้วย

น้ำปลาดี 1 ช้อนชา

มะเขือเปราะ ยอดผักบุ้งนา ถั่วพู ถั่วฝักยาว และยอดกระถิน เอามากินเป็นผักแกล้ม อาจจะเอามะเขือเปราะมาต้มก็ได้ ดอกแคก็ได้ สายบัวสดก็ดี อร่อยได้รสชาติทั้งนั้น

วิธีทำซุปมะเขือ

1. ก่อนอื่นให้เอาหม้อเล็กๆ ตั้งไฟ ใส่น้ำครึ่งถ้วย เอาปลาร้าลงต้มแล้วเคี่ยวให้เปื่อยยุ่ย โดยเอาทัพพีกดให้ปลาร้าแยกออกจากกัน

2. ต่อมาก็เอามากรองด้วยกระชอน เอาแต่น้ำปลาร้าเท่านั้น กากและก้างเอาทิ้งไปเสีย

3. พักน้ำปลาร้าเอาไว้ก่อน เพื่อเตรียมปรุงซุปมะเขือต่อไป

4. เอามะเขือเปราะหรือมะเขือเจ้าพระยา ลงต้มในหม้อให้มะเขือสุกจนเปื่อยเละ ตักขึ้นมาแล้วพักเอาไว้ให้สะเด็ดน้ำ

5. เอาหัวหอมแดงเผาไฟ กระเทียมเผาไฟ แกะเปลือกออกแล้วเอาใส่ครกโขลก อย่าลืมใส่พริกชี้ฟ้าแดงและเขียวที่เผาไฟแล้วตามโขลกลงไปด้วยกัน

6. เอามะเขือที่ต้มเปื่อยแล้วลงโขลกตามไปด้วย เอาปลาช่อนที่เตรียมไว้มาต้มแล้วแกะเอาเนื้อปลา โขลกรวมกันกับมะเขือต้มและเครื่องปรุงต่างๆ ที่มีอยู่ให้ผสมเข้ากันดี อย่าลืมใส่น้ำปลาร้าที่เตรียมไว้ก็ให้ตักออกมาใส่ถ้วย แล้วลองชิมดูว่ารสชาติเป็นอย่างไร

7. รสของซุปมะเขือจะออกเค็มเล็กน้อย ไม่เค็มก็สามารถเติมน้ำปลาดีลงไป เมื่อรสชาติได้ที่แล้วโรยด้วยต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย และใบสะระแหน่