Tags : มะเขือ

สูตรอาหารอีสาน – ซุปมะเขือ ส่วนผสม ซุปมะเขือ ปลาช่อนตัวเขื่องๆ ต้มแล้วแกะเอาแต่เนื้อ 1 ตัว มะเขือเปราะหรือมะเขือเจ้าพระยา 7 ผล หัวหอมแดงเผา 7 หัว กระเทียมเผา 2 หัว พริกชี้ฟ้าแดงและเขียวเผา 7 เม็ด ปลาร้า ½ ถ้วย ผักชีฝรั่ง 1 ต้น ต้นหอม 1 ต้น

ส่วนผสมมะเขือโรยงา (เดนงะคุ นะซุ) มะเขือม่วง 500 กรัม งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเต้าเจี้ยวขาว 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำมะเขือโรยงา (เดนงะคุ นะซุ) 1. หั่นมะเขือออกเป็นท่อนยาวประมาณท่อนละ 3 นิ้ว หรือถ้าลูกเล็กให้ใช้ทั้งลูก 2. ใช้ส้มหรือตะเกียบแทงมะเขือ 2-3 แห่ง เพื่อให้สุกง่าย 3. เทน้ำมันให้สูงจากก้นกระทะ

มะเขือยาวทรงเครื่อง ส่วนผสมมะเขือยาวทรงเครื่อง  มะเขือยาว   3  ลูก เต้าเจี้ยว   2 ช้อนโต๊ะ เต้าหู้แข็งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 แผ่น เห็ดฟาฝหั่นเป็นชิ้นพอคำ  1 ถ้วย ซีอิ๊วขาว   1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง   2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก   2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ   1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด   ? ถ้วย ใบโหระพา  

น้ำพริกปลาทูมะเขือเปรี้ยว มะเขือเปรี้ยวคือมะเขือลูกกลมเล็ก สีแดงจัด รสเปรี้ยวกว่ามะเขือลูกใหญ่ คนภาคเหนือใช้ทำน้ำพริกอ่อง ในกรุงเทพฯ หาซื้อได้ตามตลาดทั่วไปค่ะ ส่วนผสมอาหาร น้ำพริกปลาทูมะเขือเปรี้ยว ปลาทูนึ่ง  2  ตัว กระเทียม  8  กลีบเล็ก หอมเล็กขนาดกลาง  6  หัว พริกขี้หนู  8-10  เม็ด มะเขือเปรี้ยว  10  ลูก น้ำปลา  2  ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด  2-3  ช้อนโต๊ะ