Category: สูตรจากนิตยสาร

เมี่ยงปลาทู ส่วนผสมเมี่ยงปลาทู ใบชะพลู 20 ใบ เต้าหู้ดำหั่นสี่เหลี่ยมเต๋าเล็ก 2 แผ่น เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ ? ถ้วย เมล็ดฟักทองอบกระเทาะเปลือก ? ถ้วย หอมเล็กหั่นสี่เหลี่ยมเต๋าเล็ก 7-8 หัว ขิงหั่นสี่เหลี่ยมเต๋าเล็ก 1 แง่ง มะม่วงเปรี้ยวหั่นสี่เหลี่ยมเต๋าเล็ก 1 ผล กุ้งแห้ง 1/2 ถ้วย พริกขี้หนู 20 เม็ด ตะไคร้หั่นชิ้นเล็ก 3-4 ต้น น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเมี่ยง 1 ถ้วย วิธีทำเมี่ยงปลาทู 1.ทอดเต้าหูดำในน้ำมันให้กรอบนอกนุ่มใน ตักขึ้น วางลงบนกระดาษซับมัน พักไว้ 2.วางเต้าหู้ดำทอด กุ้งแห้ง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เมล็ดฟักทอง และเครื่องเคียงทุกชนิด ขนาดพอคำบนใบชะพลู ราดน้ำเมี่ยง พร้อมเสิร์ฟ ส่วนผสมน้ำเมี่ยง น้ำตาลปึก ? ถ้วย…

เค้กข้าวโพด ส่วนผสมเค้กข้าวโพด แป้งโฮลวีต 220 กรัม เบกกิ้งโซดา 1 ? ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา น้ำข้าวโพด 1 ? ถ้วย น้ำตาลแดง 70 กรัม น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ กลิ่นวานิลา 2 ช้อนชา น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันเมล็ดทานตะวัน 120 กรัม ข้าวโพดเหลืองต้มสุกฝาน 1 ถ้วย งาดำคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวโพดเหลืองต้มสุกฝานและงาดำคั่วเล็กน้อย(สำหรับแต่งหน้า) เนยขาวเล็กน้อย(สำหรับทาถาดพิมพ์) วิธีทำเค้กข้าวโพด 1.ผสมแป้งโฮลวีต เบกกิ้งโซดา เกลือ คนให้เข้ากัน พักไว้ 2.เทน้ำข้าวโพด น้ำตาลแดง น้ำผึ้งลงไป ใช้ตะกร้อมือตีส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน 3.เทน้ำมันมะกอก กลิ่นวานิลา งาดำคั่ว ข้าวโพดเหลืองลงไป ใช้ตะกร้อมือตีส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้ 5-10 นาที 4.ทาเนยขาวที่ถ้วยพิมพ์ให้ทั่ว…

น้ำพริกเห็ดย่าง ส่วนผสมน้ำพริกเห็ดย่าง เห็ดเออรินจิหั่นเป็นชิ้นยาวความหนา1 เซนติเมตร 3 ดอก พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ 4-5 เม็ด พริกขี้หนูสวน 4-5 เม็ด พริกชี้ฟ้า(สีอะไรก็ได้) 2 เม็ด หอมเล็ก 5 หัว กระเทียมไทย 7 กลีบ กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปึก 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำน้ำพริกเห็ดย่าง 1.ย่างเห็ดเออรินจิบนกระทะจนสุก แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดเล็ก พักไว้ 2.ย่างพริกขี้หนูเม็ดใหญ่ พริกชี้ฟ้า หอมเล็ก และกระเทียมไทยบนกระทะจนมีกลิ่นหอม 3.แกะเปลือกหอมเล็กและกระเทียมออก พักไว้ 4.ห่อกะปิด้วยใบตอง แล้วนำไปย่างให้มีกลิ่นหอม 5.โขลกพริกขี้หนูเม็ดใหญ่ พริกชี้ฟ้า หอมเล็ก และกระเทียมที่แกะเปลือกแล้ว เข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่กะปิย่างลงไป โขลกให้ส่วนผสมเข้ากัน 6.ใส่เห็ดเออรินจิลงไป โขลกต่อจนเนื้อเห็ดนิ่มและเข้ากันกับส่วนผสม 7.ปรุงรสด้วย…

ธัญญพืชรวมมิตร ส่วนผสมธัญญพืชรวมมิตร ลูกเดือย ข้าวสาลี ถั่วลิสง ข้าวบาร์เลย์ ถั่วแดง ข้าวฟ่าง เม็ดบัว ถั่วเขียวหรือถั่วเหลืองซีก และฟักทองต้มสุกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำอย่างละ 1/2 ถ้วย งาดำ งาขาวคั่วบดผสมรวมกัน 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลแดง 4 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 2 ช้อนชา วิธีทำธัญญพืชรวมมิตร 1.ต้มเมล็ดธัญพืชทั้งหมดรวมกันจนสุก (หรือจะต้มทีละชนิดก็ได้แต่จะทำให้เปลืองเวลา) 2.เทธัญพืชที่ต้มสุกแล้วใส่ตะกร้า ตั้งทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ 3.ตักเมล็ดธัญพืชแต่ละชนิดใส่ชาม 4.คลุกงาดำ งาขาว น้ำตาลแดง และเกลือป่นเข้าด้วยกัน 5.โรยงาดำงาขาวที่คลุกแล้วใส่ชามธัญพืช พร้อมเสิร์ฟ Tips 1.สามารถใส่เผือก มัน หรือเมล็ดธัญพืชชนิดอื่นได้ตามใจชอบ 2.สามารถใช้เมล็ดธัญพืชที่เหลือจากการต้มน้ำอาร์ซีมาทำก็ได้เช่นกัน 3.ถ้าจะทำเป็นขนมน้ำ ทำได้โดย นำน้ำเต้าหู้ 2 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ และเกลือ ? ช้อนชา นำส่วนผสมทุกอย่างมาเคี่ยวรวมกัน จนน้ำตาลและเกลือละลาย ยกลง แล้วตักน้ำเต้าหู้ราดลงบนธัญพืชต้มสุก ขอบคุณข้อมูลจาก…

เต้าหู้อร่อย ส่วนผสมเต้าหู้อร่อย เต้าหู้แข็งก้อนสี่เหลี่ยมใหญ่มากอย่าให้ขาดจากกัน  2  ชิ้น น้ำมันสำหรับทอด ส่วนผสมน้ำจิ้ม น้ำมะขามเปียก      1/2      ถ้วย เกลือ      1 1/2     ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ      2      ขีด ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ ๆ      1      ถ้วย ผักชีใบยาวหั่นฝอย      1      ช้อนโต๊ะ วิธีทำเต้าหู้อร่อย 1.  เอาเต้าหู้มาซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่เล็กตามใจชอบ หรือจะมากอย่างในรูปก็เอามีดบากเต้าหู้ให้เป็นลักษณะชิ้น            สี่เหลี่ยม  แต่อย่าให้ขาดจากกัน 2.  เอาน้ำมันใส่กระทะพอร้อนปานกลาง เอาเต้าหู้ที่เตรียมไว้ลงใส่ในน้ำมัน ใช้ตะหลิวตักน้ำมันราดบนเต้าหู้จนเหลือง           กำลังสวย   ตักขึ้นซับน้ำมันให้แห้ง จัดใส่จาน เตรียมน้ำจิ้มที่ปรุงใส่ทั้ง 2 ถ้วย  เวลาทานถ้าอยากได้รสจัดก็ตักพริกตำลงผสม    กับน้ำจิ้มอีกถ้วย   คนให้เข้ากัน    ก็จะได้น้ำจิ้มรสจัดอีก  1  ถ้วย ขอบคุณข้อมูลจาก นิตยสารชีวจิตฉบับที่ 82 และ cheewajit.com

เต้าหู้ผัดไทย ส่วนผสมเต้าหู้ผัดไทย เต้าหู้แข็งแผ่นใหญ่หั่นเป็นชิ้นยาวไม่ต้องหนามาก  1  แผ่น ถั่วงอก  1  ถ้วย กุ้ยช่าย  ?  ถ้วย ถั่วฝักยาวหั่นแฉลบ      ?   ถ้วย หัวไชโป๊สับละเอียดล้างน้ำให้สะอาด  1  ช้อนโต๊ะ ผักชีใบยาวหั่นฝอยสำหรับโรยหน้า  1  ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บเคี่ยวพอข้น   2  ช้อนโต๊ะ น้ำปลา  2  ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก  2  ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก  1  ช้อนโต๊ะ กุ้งสด  2-3   ตัว พริกป่น  ?  ช้อนชา ผักสดสำหรับทานแกล้มผัดไทย  เช่น  หัวปลี  ถั่วงอก  แครอท  กุ้ยช่าย  ฯลฯ วิธีทำเต้าหู้ผัดไทย 1.เอาเต้าหู้คั่วในกะทะให้พอเหลือง ตักขึ้นพักไว้ 2.เอาน้ำมันมะกอกใส่ลงในกะทะไฟร้อนปานกลาง  ใส่น้ำปลา  น้ำตาล  น้ำมะขามเปียก  หัวไชโป๊สับ  กุ้งสด  ลงไปคนพอสุก …

เต้าหู้สามรส ส่วนผสมเต้าหู้สามรส แป้งโกกิ     1/2    ถ้วย (ผสมน้ำเปล่า   1/2     ถ้วย น้ำส้ม     2     ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง    3     ช้อนโต๊ะ น้ำปลา     3      ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า    1/2    ถ้วย กระเทียมสับหยาบๆ    1/2    ถ้วย น้ำมันมะกอก    2    ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสับพอหยาบๆ    10    เม็ด (หรือถ้าไม่ชอบเผ็ดมากก็ใช้พริกหวานเขียวแดงเหลืองสับหยาบๆ แทน     1/2    ถ้วย) น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำเต้าหู้สามรส 1.เอากระทะใส่น้ำมันกะพอท่วมเต้าหู้จะทอด พอน้ำมันร้อนปานกลางนำเอาเต้าหู้ที่เป็นชิ้นเล็กๆ ลงชุบในแป้งโกกิทีละชิ้น ทอดในน้ำมันพอแป้งเหลืองกรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับมัน แล้วเรียงใส่จาน พักไว้ 2.ทำน้ำราดเต้าหู้ โดยการเอาน้ำมันใส่กระทะ 2 ชต. ใส่กระเทียมสับลงไปคั่วพอสุกอย่าให้กรอบ ใส่น้ำส้ม น้ำปลา น้ำตาลลงไป พอเดือดใส่พริกลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า เคี่ยวพอเดือด ตักราดบนเต้าหู้ที่พักไว้ โรยหน้าด้วยผักชีนิดหน่อย เสริฟ์ร้อนๆ อร่อยทีเดียว ขอบคุณข้อมูลจาก นิตยสารชีวจิตฉบับที่…

เต้าหู้ผัดกะปิ ส่วนผสมเต้าหู้ผัดกะปิ เต้าหู้ขาวชนิดแข็งหั่นเต๋าขนาดเล็ก  2  แผ่น กระเทียมสับละเอียด                2 ช้อนโต๊ะ เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นละเอียด      10 ดอก กะปิ                                 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า                             1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง                    2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว                             1 ช้อนชา พริกชี้ฟ้าสีเขียว แดง เหลืองหั่นเฉียงอย่างละ 2 เม็ด ผักชีและต้นหอมหั่นท่อนรวมกัน      ? ถ้วย น้ำมันพืช (สำหรับทอด) วิธีทำเต้าหู้ผัดกะปิ 1.ทอดเต้าหู้ในน้ำมันพืชให้เนื้อเต้าหู้กรอบนอกนุ่มใน  ตักขึ้น พักไว้ 2.ใช้น้ำมันที่เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เจียวกระเทียมให้พอหอม ใส่เห็ดหอมลงไปผัดให้เข้ากัน 3.ละลายกะปิกับน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน แล้วเทลงในกระทะ ผัดต่อจนกะปิสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดง ซีอิ๊วขาว 4.ใส่พริกชี้ฟ้า ผักชีและต้นหอมลงไป ผัดให้เข้ากัน  ปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ Tips…

เต้าหู้ทะเล ส่วนผสมเต้าหู้ทะเล เต้าหู้อ่อนหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมโรยเกลือและพริกไทยนิดหน่อยพอมีรส    300   กรัม แป้งข้าวโพดสำหรับคลุกเต้าหู้    1/2     ถ้วย แป้งข้าวโพด   1/2    ถ้วย ผสมน้ำ   1/2    ถ้วย สำหรับผสมน้ำราดหน้า แครอทหั่นเป็นแว่น    1    หัว บล็อคเคอรี่    1    หัว ข้าวโพดอ่อนหั่นเป็นท่อน    1    ถ้วย เห็ดหอมแช่น้ำหั่นเป็นชิ้น    5    ดอก กุ้งสด    1    ขีด เนื้อปลากระพง    1    ขีด เนื้อปูนึ่ง    1    ขีด น้ำเดือด    4    ถ้วย เต้าเจี้ยว    4    ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว    2    ช้อนโต๊ะ น้ำตาลแดง    1    ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกสำหรับผัด    1    ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ    1    ช้อนโต๊ะ วิธีทำเต้าหู้ทะเล 1.นำเต้าหู้ที่หั่นแล้วคลุกแป้งข้าวโพดบางๆ นำลงไปทอดในน้ำมันที่ร้อนปานกลางพอเหลือง ตักขึ้นซับน้ำมันให้แห้ง…

เต้าหู้ทรงเครื่อง ส่วนผสมเต้าหู้ทรงเครื่อง เต้าหู้ขาวชนิดแข็ง 4 แผ่น กุ้งชีแฮ้แกะเปลือกชักเส้นดำออก 20 ตัว สามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกรวมกัน) 2 ช้อนโต๊ะ แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ ? ถ้วย ต้นหอมผักชีซอยรวมกัน ? ถ้วย เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นละเอียด 4 ดอก ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าเหลืองหั่นเฉียง 1 เม็ด ต้นหอมลวก(สำหรับตกแต่ง) วิธีทำเต้าหู้ทรงเครื่อง 1.ล้างกุ้งชีแฮ้ให้สะอาด ใช้กระดาษซับเนื้อกุ้งให้แห้ง แล้วนำไปปั่นจนได้เนื้อละเอียดเหนียว 2.คลุกเนื้อกุ้งที่ปั่นแล้วกับแครอท เห็ดหอม และสามเกลอ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เคล้าให้เข้ากัน 3.ใส่ต้นหอมและผักชีลงไป เคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 4.กดพิมพ์บนแผ่นเต้าหู้ให้เป็นรูปทรงต่างๆตามใจชอบ แล้วตักเนื้อเต้าหู้ตรงกลางออก หรือจะใช้พิมพ์ขนาดเล็กกดก้อนเต้าหู้เพื่อให้เกิดช่องว่างตรงกลาง 5.ตักเนื้อกุ้งที่ผสมไว้ลงในช่องว่างกลางก้อนเต้าหู้ นำต้นหอมลวกมามัดก้อนเต้าหู้แล้วผูกเป็นโบว์ จัดเรียงใส่จานสำหรับนึ่ง 6. วางจานเต้าหู้ลงในหม้อนึ่ง นึ่งด้วยไฟปานกลาง นาน 15 นาที…