Category: แกง

สูตรอาหาร – แกงป่าปลาดุก ส่วนผสม แกงป่าปลาดุก ปลาดุก                                      1 /2 กิโลกรัม พริกชี้ฟ้าสด                               10 เม็ด กระชายหน่อเท่านิ้วก้อย               5 หน่อ ตะไคร้ 2 ต้น เขื่องๆ ข่าหั่นเป็นชิ้นสัก                          10 ชิ้น หัวหอม                                      5 กลีบใหญ่ ผิวมะกรูด                                  1 ผลเล็ก กระเทียม                                   2 หัว มะพร้าวคั่ว                                1 ลูก เยื่อเคยดี, ไข่ไก่, น้ำปลาดี, ผักชีฝรั่ง วิธีทำ แกงป่าปลาดุก 1. ตำพริกชี้ฟ้าสด กระชาย ข่า ผิวมะกรูด กระเทียม เยื่อเคยตำในครกไม่ต้องละเอียด 2. คั้นน้ำกะทิใส่ลงกระทะหรือหม้อเคี่ยวจนแตกมันแล้วจึงเอาน้ำพริกละลายลงในกระทะนั้น พอเดือดแล้ว 3. จึงนำปลาดุกที่หั่นและล้างสะอาดเทลงหม้อ เติมน้ำปลาพอดีเค็ม หั่นผักชีฝรั่งหยาบๆใส่ลง ชิมดูเห็นว่ารสอร่อยพอเหมาะแล้วจึงยกลง…

สูตรอาหาร – แกงคั่วหอยขม ส่วนผสม แกงคั่วหอยขม หอยขม                          1 ก.ก. พริกแห้ง                        5 เม็ด หอม, กระเทียม, ตะไคร้, ข่า, กะปิ, เกลือ ปลาย่าง มะพร้าว                        1 / 2 ก.ก. วิธีทำ แกงคั่วหอยขม 1.เอาหอยขมแช่น้ำให้คลาย แล้วต่อยก้นออกแช่น้ำไว้ พริกแห้งแกะเม็ดแช่น้ำ ปอกหอม กระเทียม หั่นข่า ตะไคร้ ใส่ครกพร้อมดีแล้ว 2.แกะปลาย่างพร้อมกับใส่เกลือพอสมควร 3.คั้นพริกที่แช่ใส่ครกและตำพอละเอียด ใส่กะปิตำให้เข้ากัน เอามะพร้าวคั้นกะทิใส่หม้อที่จะแกงพร้อมด้วยเครื่องแกงที่โคลกเสร็จแล้ว 4.นำไปตั้งไฟ พอเดือดใส่หอยขมอันเป็นเสร็จการ

สูตรอาหาร – แกงไก่มาเลเซีย ส่วนผสม แกงไก่มาเลเซีย ไก่แล่เนื้อหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม                     1 ตัว พริกชี้ฟ้าแดง                                          14 เม็ด ตะไคร้                                                   3 ต้น หัวหอม                                                  7 หัว ใบแมงลัก                                              1-3 ต้น กะปิขนาดผลสมอ, น้ำปลาอย่างดี ส้มมะขามเปียกคั้นเอาแต่น้ำข้นๆ วิธีทำ แกงไก่มาเลเซีย ทุบตะไคร้ให้แหลกนิดหน่อย หั่นเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 1 นิ้ว หั่นละเอียดเก็บไว้ต่างหาก นำเอา หอม ขมิ้น กะปิ พริกชี้ฟ้า ใส่โขลกให้ละเอียด ละลายน้ำใส่หม้อตั้งไฟพอน้ำแกงเดือดใส่เนื้อไก่กับตะไคร้ที่หั่นไว้ และน้ำส้มมะขามเปียกกับน้ำปลาอย่างดี ชิมรสเปรี้ยมเค็มพอเหมาะ ทุบหัวหอม 2 หัวพอแตกใส่ลงหม้อด้วย สุกดีแล้วยกลง ตักใส่ชามขณะกำลังร้อนๆ หั่นพริกแดงตามยาวของเม็ดให้ละเอียด โรยหน้าพร้อมด้วยใบแมงลักเด็ดเป็นใบหรือช่อ

สูตรอาหาร – แกงฉู่ฉี่หมูกับมันกุ้ง ส่วนผสม แกงฉู่ฉี่หมูกับมันกุ้ง เนื้อหมูปนมัน                 3 ขีด เนื้อกุ้งแยกมัน                 2 ขีด พริกแห้งเม็ดเล็ก             5 เม็ด เกลือ                             1 หยิบมือ ข่าอ่อน                          5 แว่น ตะไคร้หั่น                      1 ก้าน หอมหัวเล็ก                    7 หัว กระเทียมหัวเล็ก              7 หัว กะปิเท่าผลมะอึก            1 ก้อน มะพร้าวขูดแล้ว              1 กก. ใบมะกรูดหั่นฝอย, น้ำปลา, น้ำตาลปีป, ผงชูรส วิธีทำ แกงฉู่ฉี่หมูกับมันกุ้ง หั่นเนื้อหมูกับกุ้งเป็นชิ้นบางๆ เล็กๆ แยกมันกุ้งเอาไว้ต่างหาก ผ่าพริกแห้งออก ลอกไส้แคะเม็ดออก ล้างเนื้อพริกเอาใส่ครกโขลกกับเกลือ แหลกแล้วใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี รวมตำให้แหลก คั้นกะทิให้ข้น ใส่หม้อเคี่ยวจนแตกมัน จึงใส่เครื่องแกงที่ตำไว้ผัดกับกะทิจนหอม ตามด้วยหมูและกุ้ง…

สูตรอาหารภาคใต้ – แกงเหลือง แกงเหลือง ส่วนผสม แกงเหลือง ปลาช่อน หรือ ปลาทูสด                      1 กก. พริกขี้หนูแห้ง                                          30-40 เม็ด กระเทียม                                               2 ช้อนโต๊ะ ขมิ้นแว่นบางๆ                                        6 แว่น ถั่วฝักยาว                                               1/2  ก.ก. มะนาว                                                  1 ผล (หรือน้ำมะนาวคั้นแล้วก็ได้  1 ช้อนชา) กะปิดี                                                    2 ช้อนชา มะขามเปียก                                           1 ช้อนชา หน่อไม่รวก                                             1/2  ก.ก. เกลือป่น, น้ำปลา วิธีทำ แกงเหลือง 1.ตำเครื่องแกงเหลือง พริกขี้หนู กระเทียม ขมิ้น และกะปิ เข้าด้วยกันให้ละเอียดเสียก่อน 2. แล้วละลายเครื่องแกงด้วยน้ำเย็นประมาณ 6 ถ้วยตวง ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด 3.…

สูตรอาหารไทย – แกงป่าปลากรายแห้ง ส่วนผสม น้ำพริกแกงป่า พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แกะเมล็ดออกแช่น้ำ) 5 เม็ด ข่าหั่นละเอียด 1/4 ช้อนชา พริกไทยเม็ด 10 เม็ด ลูกผักชีคั่ว 1/2 ช้อนชา ลูกยี่หร่าคั่ว 1/4 ช้อนชา ตะไคร้หั่นบาง ๆ 1/4 ช้อนโต๊ะ ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/4 ช้อนชา รากผักชีหั่นละเอียด 1/4 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมซอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/4 ช้อนชา กะปิ 1/4 ช้อนชา ส่วนผสม แกงป่า เนื้อปลากรายขูด 200 กรัม หน่อไม้หั่นเป็นเส้นหยาบลวกสุก 50 กรัม ถั่วฝักยาว 50 กรัม…