เครื่องปรุง แกงใต้
ปลาช่อนหรือปลาดุกย่างสด 1 ตัวใหญ่
พริกสดหั่นหยาบๆ 1 / 3-1 / 2 ถ้วย
ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
หอมหั่นหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่นละเอียด 2 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
น้ำปลาร้าหรือปลาทูเค็มหลนพอใส่แกงได้เค็ม
มะเขืออ่อน ฟักทองหั่นเป็นชิ้นๆ
ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนๆ
สะตอหั่นเป็นเม็ดๆ อย่างละ 1 / 2 ถ้วย
หน่อไม้สดสับหยาบต้มสุก, ยอดชะอม,
ยอดฟักทอง, ยอดตำลึง อย่างละพอควร
มะพร้าว 1 / 2 กก.
วิธีทำ แกงใต้
1.เตรียมล้างผัก เด็ดหั่นตามกำหนด ต้มหน่อไม้สดให้สุกแล้วสับ หั่นข่า ตะไคร้ พริกสด
2.ปอกหอมรวมใส่ครกโขลกให้ละเอียด ใส่กะปิโขลกให้เข้ากัน แกะปลาย่างสดให้หมดก้างใส่ลงโขลก 1 ซีก อีก 1 ซีก แกะเป็นชิ้นๆ หลนปลาร้าหรือปลาทูเค็มกรองให้หมดก้าง คั้นกะทิแยกหัวกะทิไว้ 1 ถ้วย
3.แล้วคั้นให้หมดมันอีก 2-3 ถ้วย เคี่ยวให้แตกมัน ละลายน้ำพริกลงพอเดือด ใส่ผักต่างๆ ตามลำดับ สะตอ ถั่วฝักยาว ฟังทอง มะเขือ ปิดฝาหม้อให้เดือดพล่าน
4.พอสุกใส่น้ำปลาร้า หน่อไม้ และยอดผักต่างๆใส่ปลาย่างที่แกะเป็นชิ้นๆ ราดหัวกะทิ ชิมรสตามชอบยกลงให้ราดขนมจีนรับประทานเป็นอาหารกลางวัน
(รสเผ็ดเติมได้ตามชอบ)
แสดงความคิดเห็น