ส่วนผสม แกงคั่วกุ้งแห้งกับกุ้งสด
กุ้งแห้ง 1 ขีด
กุ้งสด 1 ขีด
มะพร้าว 1 ผล
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 7 เม็ด
ข่าหั่นเป็นแว่นบางๆ 4 แว่น
ตะไคร้หั่น 1 ต้น
หอมหัวเล็ก 10 หัว
กระเทียม 10 กลีบ
ฟัก 1 ผล
ใบมะกรูด, น้ำส้มมะขามเปียก, น้ำปลา, น้ำตาลปีป, และผงชูรส
วิธีทำ แกงคั่วกุ้งแห้งกับกุ้งสด
1.เอากุ้งแห้งแช่น้ำจนหน่าย และโขลกให้ละเอียดใส่ชามไว้ ปอกกุ้งสด ดึงเอาขี้ออก ล้างให้สะอาด
2.หั่นเป็นชิ้นบางๆ ขูดมะพร้าว คั้นกะทิให้ได้ดังนี้ หัวกะทิ 1 ถ้วยชา ตัวกะทิตามปริมาณที่จะคั้นได้
3.แต่อย่าให้ใสนัก ส่วนที่เหลือคั้นเอาไว้เป็นหางกะทิ 1 ถ้วยชา ฟักกับกุ้งปอกหั่นเป็นชิ้นๆ ยกกระทะขึ้นตั้งไฟหั่นพริกแห้งเอาเนื้อพริกใส่ลงกระทะพร้อมด้วยข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม คั่วให้สุก เทใส่ลงครกตำพอแหลก
4.ใส่กุ้งป่นลงไปรวมตำด้วย ยกกระทะขึ้นตั้งไฟอีกครั้งนึง เอาหัวกะทิเครื่องแกงในครกที่ตำละเอียดแล้วนั้น
5.ใส่ลงไปผัดในกระทะให้สุกจนมีกลิ่นหอมแล้วยกกระทะลง เอาหม้อที่ใส่ตัวกะทิตั้งไฟเคี่ยวจนแตกมัน
6.จึงเอาเครื่องแกงที่ผัดแล้วมาใส่หม้อพร้อมด้วยเนื้อกุ้งสดและฟัก เหยาะน้ำปลาลงไปเล็กน้อย ฉีกใบมะกรูดเป็นชิ้นๆโรยลงไป เปิดฝาหม้อปล่อยให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและผงชูรส
แสดงความคิดเห็น