Category: นึ่ง

สูตรอาหาร – เห็ดนึ่งไก่ ส่วนผสม เห็ดนึ่งไก่ สะโพกไก่ 4 ชิ้น เห็ดต่าง ๆ 200 กรัม ตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อน 2 ต้น ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก 5 ใบ รากผักชีทุบ 4 ราก หอมแดงทุบ 4 หัว น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ เห็ดนึ่งไก่ 1. ล้างไก่ให้สะอาดหมักกับน้ำปลาทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ส่วนผสมที่เหลือคลุกเคล้าให้เข้ากันเรียงลงในจานสำหรับนึ่ง วางไก่ที่หมักไว้บนเห็ด 2. ยกขึ้นนึ่งบนน้ำเดือดไฟปานกลางประมาณ 20-25 นาที หรือจนไก่สุก ยกลงจัดเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม ส่วนผสม น้ำจิ้ม พริกสดสีเขียว 15 เม็ด กระเทียมไทย 5 กลีบ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ…

สูตรอาหาร – ปลาหมึกนึ่งมะนาว ส่วนผสม ปลาหมึกนึ่งมะนาว ปลาหมึก              2 ตัว (ควักเอาไส้ออกบั้งทั้ง 2 ด้าน ล้างให้สะอาด) กระเทียม             1/4 ถ้วยตวง (ปอกเปลือกหั่นตามขวาง) พริกขี้หนูหั่นฝอย     2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว             1/4 ถ้วยตวง น้ำปลาดี              3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย          2 ช้อนโต๊ะ รากผักชี              3 ราก วิธีทำปลาหมึกนึ่งมะนาว 1.  ผสมน้ำปรุงรส น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกขี้หนูซอย คนจนน้ำตาลทรายละลาย ชิมรสเปรี้ยวเค็มหวาน เมื่อรสดีแล้วพักไว้ 2.  นำปลาหมึก จัดในจานวางด้วยรากผักชี กระเทียมซอย นำไปนึ่งประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าปลาหมึกสุก จากนั้นยกจานออกจากลังถึง ราดด้วยน้ำปรุงรสให้ทั่วยกเสิร์ฟทันที

สูตรอาหารไทย – ห่อหมกปลา ส่วนผสม ห่อหมกปลา -น้ำพริกแกงคั่ว -เนื้อปลาขูด -น้ำกะทิ -ใบยออ่อน ใบโหระพา -พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย -ใบมะกรูดหั่นฝอย -น้ำปลา -กะทงใส่ห่อหมก วิธีทำห่อหมกปลา 1 เอาหัวกะทิตั้งไฟพอเดือดไว้ราดหน้าห่อหมก 2 นำกะทิใส่พริกแกงคั่ว คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาขูด คนจนกระทิข้น แล้วใส่น้ำปลา 3 นำแกนกลางใบยอออกแล้วเอาไปลวกกับน้ำหางกะทิ 4 นำใบยอ ใบโหระพาใส่กะทง แล้วตักเนื้อปลาใส่ กะทงให้เต็ม นำไปนึ่ง 5-7 นาที 5 โรยด้วยพริกชี้ฟ้าซอย และราดด้วยหัวกะทิ

สูตรอาหาร – ปลายี่สกนึ่งเกี๋ยมบ๋วย ส่วนผสม ปลายี่สกนึ่งเกี๋ยมบ๋วย ปลายี่สก น้ำหนัก 500 กรัม     1          ตัว ขิงอ่อนซอย     1          แง่ง คึ่นฉ่ายหั่นท่อน     3          ต้น พริกชี้ฟ้าแดงซอย     1          เม็ด น้ำซุป     1/2          ถ้วย วิธีทำปลายี่สกนึ่งเกี๋ยมบ๋วย 1.  ยีบ๊วยให้ละเอียด ผสมกับน้ำซุป 2.  ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักไส้ออก ล้างน้ำ แล่เอาแต่เนื้อ หั่นชิ้นใหญ่จัดใส่จาน 3.  โรยขิงอ่อน คึ่นฉ่ายครึ่งหนึ่ง 4.  ราดบ๊วยที่เตรียมไว้ นำไปนึ่งในน้ำเดือดไฟแรงนาน…

สูตรอาหาร – ปลาหิมะนึ่งซีอิ๊ว เต็มคำกับปลานึ่งสอดไส้หมูสับ ซอสรสกลมกล่อม ส่วนผสม ปลาหิมะนึ่งซีอิ๊ว   (สำหรับ 3-4 ที่) •หมูสับ 100 กรัม •เนื้อปลาหิมะ 200 กรัม •ต้นหอมซอยเป็นเส้น 100 กรัม •พริกชี้ฟ้าแดงซอยเป็นเส้น 2-3 เม็ด •ขิงแก่ซอย 30 กรัม •ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ •ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ •น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ •เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีทำปลาหิมะนึ่งซีอิ๊ว 1.แล่เนื้อปลาเป็นชิ้นบางพักไว้  ปั้นหมูเป็นก้อนพอคำแล้วห่อด้วยเนื้อปลาที่แล่ไว้  จัดใส่ภาชนะทนความร้อนเตรียมไว้ แล้วละลายซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลทรายและซอสปรุงรสเข้าด้วยกัน 2.จากนั้น นำไปราดบนเนื้อปลา แต่งหน้าด้วยต้นหอมซอย พริกชี้ฟ้าสีแดงซอย และขิงซอย แล้วนึ่งให้สุกประมาณ 7 นาที พร้อมเสิร์ฟ ขอบคุณ LISAGUR

นึ่งปลานวลจันทร์ ส่วนประกอบนึ่งปลานวลจันทร์ ปลานวลจันทร์ 1 ตัว แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ เนย 2 ช้อนโต๊ะ นมสด ½ แก้ว พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือปั่น 1 ช้อนโต๊ะ กระดาษฟอยล์หรือกระดาษแก้ว วิธีทำนึ่งปลานวลจันทร์ 1.ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างปลาให้สะอาด แล้วจัดใส่จานเปลไว้ ทาเนยให้ทั่วๆ ตัวปลา โรยเกลือ พริกไทยให้ทั่วๆ ตัวปลา แล้วบีบมะนาวใส่เล็กน้อย 2. หากระดาษฟอยล์หรือกระดาษแก้วทาเนยมาห่อตัวปลาแล้วนึ่งให้สุกแล้วยกลงพักไว้ (แกะกระดาษออก) 3. ละลายแป้งมันในน้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะ ยกขึ้นตั้งไฟเติมนมสดใส่เกลือและพริกไทย บีบมะนาวอีกนิดคนๆ ให้ทั่ว พอเดือดก็เทราดจานปลา

นึ่งปลาบู่   ส่วนผสมนึ่งปลาบู่ ปลาบู่ 5 ตัว กะหล่ำปลี 1 ขีด ดอกกะหล่ำ 1 ขีด ขึ้นฉ่าย 5 ต้น ต้นหอม 6 ต้น เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา ผักชี 1 ต้น พริกไทยป่น 1 ช้อนชา พริกขี้หนู น้ำปลา มะนาว กระเทียม ตามชอบ   วิธีทำนึ่งปลาบู่ 1. ขอดเกล็ดปลาบู่ ล้างให้สะอาด แล่เอากระดูกกลางและก้างออกให้หมด 2. ใส่พริกไทยป่นและเกลือป่นในถ้วยน้ำส้มสายชู คนให้ทั่วๆ แล้วราดเนื้อปลาคลุกเคล้าให้ทั่วๆ ตัวปลา 3. ล้างผักต่างๆ ให้สะอาด กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นๆ ฝอยๆ ต้นหอมและขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อนสั้นๆ ดอกกะหล่ำหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จัดปลาใส่จานนำผักต่างๆ โรยที่รอบๆ…