Tag: ขนม

ส่วนผสมขนมสาคูบัวลอย สาคูเม็ดใหญ่ ½ กก. มะพร้าว 1 กก. น้ำดอกไม้สด 7 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ ½ กก. วิธีทำขนมสาคูบัวลอย 1. นำสาคูมาลวกให้สุก ต่อจากนั้นคั้นกะทิด้วยน้ำดอกไม้สดพอได้ที่ ให้เทใส่หม้อตั้งไฟเคี่ยวให้เดือด 2. ผสมน้ำตาลลงไปในหม้อ คนให้ทั่ว เทสาคูตามลงไปเคี่ยวต่อไปเล็กน้อย ยกลง พอเย็นรับประทานได้เลย

ส่วนผสมขนมเล็บมือนาง แป้งข้าวเจ้า ½ กก. แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย น้ำตาลทราย 2 ถ้วย มะพร้าวแก่ 1 ลูก เกลือป่น ½ ช้อนชา งาคั่ว 1 ถ้วย วิธีทำขนมเล็บมือนาง 1. นำแป้งข้าวเจ้าและข้าวเหนียว รวมกันนวดกับหัวกะทิจนนิ่ม ปั้นให้เป็นตัวเล็กและยาวท้ายให้แหลม 2. นำไปต้มจนสุก ตักขึ้นพักไว้ก่อน 3. นำน้ำตาลทราย มะพร้าวขูด เกลือป่นผสมกัน จากนั้นนำแป้งที่ต้มแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เวลาทานโรยด้วยงา

ส่วนผสมขนมชั้น แป้งมัน ½ กก. แป้งข้าวเจ้า ½ กก. น้ำตาลทราย ½ กก. น้ำดอกไม้สด 10 ถ้วย น้ำมันถั่ว 1 ช้อนโต๊ะ มะพร้าว 1 กก. สีผสมอาหาร สีเขียว สีแดง สีเหลือง วิธีทำขนมชั้น 1. นำแป้งทั้งสองอย่างคนให้เข้ากัน คั้นกะทิกับน้ำดอกไม้สดเอาแป้งผสมกับกะทิ คนให้แป้งละลาย เทน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากัน 2. พอได้ที่นำน้ำที่ผสมแป้งน้ำตาลไปกรองให้สะอาด จากนั้นแบ่งแป้งให้ได้เป็น 4 ส่วน ส่วนละเท่าๆ กัน 3. เอาแป้ง 1 ส่วน ใส่กระทะทองเหลืองตั้งไฟ กวนให้เหนียวแล้วเท่ใส่ถาดเอียงไปเอียงมาให้หน้าเรียบ ทิ้งไว้ให้เย็น 4. เอาแป้งอีกส่วนใส่กระทะทองเหลือง ผสมสีเขียวมากน้อยตามความต้องการ ยกขึ้นตั้งไฟกวนให้เหนียว เทลงถาดเดียวกันแต่งหน้าให้เรียบ 5. นำแป้งอีกส่วนใส่กระทะทองเหลืองผสมสีเหลือง ยกขึ้นตั้งไฟกวนให้เหนียว เทใส่ถาดเดียวกัน และนำส่วนสุดท้ายผสมสีแดงกวนให้เหนียว เทใส่ถาดเดียวกันแต่งหน้าให้เรียบ พักไว้ให้เย็นแล้วตัดเป็นชิ้นรูปอะไรก็ได้แล้วแต่ชอบ

ส่วนผสมขนมลูกจัน แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วยตวง แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง ไข่ไก่ 2 ฟอง ผงจันป่น 1/2 ช้อนชา สีผสมอาหารสีเหลือง วิธีทำขนมลูกจัน 1. ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน 2. ผสมหัวกะทิกับน้ำตาล ละลายแล้วกรองผสมแป้งกับกะทิ และผงจันป่นสีเหลือง 3. ตั้งไฟอ่อน กวนจนจับกัน 4. ไข่ไก่ใช้แต่ไข่แดง ใส่ขณะแป้งร้อน รีบคนให้เข้ากัน ยกลง 5. พอขนมอุ่นปั้นได้ ให้ปั้นเป็นรูปผลจัน ตรงขั้วผลใช้น้ำตาลเคี่ยวสีน้ำตาลหยอด

ส่วนผสมขนมหม้อแกงถั่ว ไข่เป็ด 10 ฟอง แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย ถั่วเขียว 2 ถ้วย (โม่ละเอียด) มะพร้าว ½ กก. น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย น้ำดอกไม้สด 2 ถ้วย วิธีทำขนมหม้อแกงถั่ว 1. ผสมไข่กับน้ำตาล เคล้าๆ ตีๆ ให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วผสมหัวกะทิกับถั่วนึ่งสุกลงไป 2. เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันได้ดี เทลงกระทะทองเหลืองกวนจนข้นกำลังดีจึงค่อยยกลงตักใส่ถาด เกลี่ยให้สวย 3. นำถาดขนมไปอบจนสุก หรือนำไปผิงกับไฟทั้งส่วนล่างและส่วนบน รอจนขนมสุกเป็นสีน้ำตาลนวลจึงยกลง โรยหน้าด้วยหอมเจียวทอดกรอบ

ส่วนผสมขนมหม้อแกงไข่ ไข่ไก่ 10 ฟอง หัวกะทิ 2 ถ้วย มะพร้าวขูด 1 กก. น้ำตาลปี๊บ 2 ถ้วย หัวหอมเจียว 1 ถ้วย วิธีทำขนมหม้อแกงไข่ 1. คั้นมะพร้าวกับน้ำอุ่น ต่อยไข่ใส่ เติมน้ำตาลปี๊บ เคล้าให้เข้ากัน (ถ้าชอบหวานมากอาจเติมน้ำตาลทรายอีกครึ่งถ้วย) 2. กรองส่วนผสมในข้อ 1 ด้วยผ้าขาวบาง แล้วเทใส่ถาดเล็กๆ หรือแม่พิมพ์กระดาษตะกั่ว นำไปอบจนสุกเป็นสีน้ำตาลนวล 3. ตัดขนมเป็นชิ้นๆ โรยหน้าด้วยหอมเจียวทอดกรอบก่อนเสิร์ฟ

ส่วนผสมขนมมะพร้าวแก้ว มะพร้าวจวนแก่ 2 ลูก น้ำตาลทราย 4 ถ้วย ผงโกโก้ 2 ช้อนชา น้ำดอกไม้สด 2 ถ้วย สีใส่ขนม 1 ห่อ (เลือกตามใจชอบ) น้ำหอมสำหรับใส่ขนม วิธีทำขนมมะพร้าวแก้ว 1. ปอกมะพร้าวแล้วผ่าซีกเป็น 2 ซีก ใช้เหล็กรูขูดเนื้อมะพร้าวให้เป็นเส้นยาว ขูดจนหมดแยกเนื้อที่ติดกับเปลือกมะพร้าวออกจากกัน 2. นำเนื้อมะพร้าวที่ขูดมาคลุกเคล้ากับน้ำตาล 2 ถ้วย 3. แบ่งมะพร้าวขาวเป็น 2 ส่วน ส่วนหนึ่งใส่กระทะทองเหลืองยกขึ้นตั้งไฟ เทน้ำดอกไม้สด 1 ถ้วย ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน พอได้ที่ตักวางเรียงในถาดให้เป็นวงกลมใหญ่ 4. เมื่อขดเป็นวงหมดแล้ว ให้เคี่ยวน้ำตาลที่เหลืออยู่ในกระทะเคี่ยวให้ข้นหยอดหน้าขนมจนหมด แล้วนำไปผึ่งแดด 10 นาที แล้วนำมาพักไว้โดยหยิบใส่ตะแกรงปูด้วยกระดาษ แล้วพักไว้ 5. นำมะพร้าวที่คลุกโกโก้ใส่กระทะเทน้ำดอกไม้สด 1 ถ้วยเคี่ยวให้แห้งทำเหมือนวิธีแรกจนหมด 6. เอามะพร้าวขาวที่แบ่งไว้มาคลุกกับสีชมพู เติมน้ำหอมจากนั้นทำเช่นเดียวกับวิธีที่ 1…

ส่วนผสมขนมฝอยทอง ไข่เป็ด 10 ฟอง น้ำตาลทราย 4 ขีด น้ำดอกไม้สด 4 ถ้วย วิธีทำขนมฝอยทอง 1. ตั้งกระทะทองเหลืองใช้ไฟปานกลาง เทน้ำดอกไม้สดลงไปเทน้ำตาลทรายทั้งหมด 2. เคี่ยวน้ำตาลทรายละลายดีแล้วให้กรองน้ำหวาด้วยผ้าขาวบางใส่หม้อ จากนั้นจึงเทน้ำหวานใส่กระทะตั้งไฟอีกครั้ง 3. ตอกไข่ใส่ชาม หรือหม้อเล็กๆ คัดเอาแต่ไข่ขาวแยกออกไป ช้อนไข่แดงเอาไว้ ตีให้ละเอียดจนเนื้อฟู 4. ตักน้ำไข่แดงเทใส่กรวยทองเหลืองสำหรับทำฝอยทองโดยกะดูเมื่อน้ำเชื่อมข้นเป็นน้ำตาลแก่ นำแล้วจึงนำไข่แดงใส่เครื่องทำฝอยทอง แล้วโรยให้เป็นเส้นๆ 5. ใช้ไม้เล็กๆ ค่อยๆ ช้อนเส้นไข่มาจัดวางใส่ในถาดหรือจานรับประทานได้