Category: ต้ม

ปลาทูต้มมะนาว (ใช้ไมโครเวฟ) ส่วนผสมปลาทูต้มมะนาว ปลาทูสด   3 ตัว พริกขี้หนูสวนเขียว แดงทุบพอแตก  10 เม็ด น้ำมะนาว  2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา   1 ช้อนโต๊ะ น้ำ   2 ถ้วย วิธีทำปลาทูต้มมะนาว 1. ล้างปลาทูให้สะอาดแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ผสมน้ำ น้ำปลา น้ำมะนาวในชามแล้วเอาเข้าเตาไมโครเวฟใช้ไฟ High 3 นาทีจนเดือด 3. ใส่ปลาทู พริกขี้หนู ใช้ไฟ Medium 3 นาทีจนปลาทูสุกแล้วนำออกจากเตา 4. จัดใส่ชามพร้อมน้ำในข้อ 2 ตกแต่งด้วยมะนาวหั่นแว่น พร้อมเสิร์ฟ

ต้มแซ่บกระดูกหมู ส่วนผสมอาหาร ต้มแซ่บกระดูกหมู กระดูกหมู 1/2 กก. หรือ 500 กรัม ข่า 1 แง้ง ตะใคร้ 2 ต้น ใบมะกรูด 5 ใบ พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด หัวหอมใหญ่ 1/2 ลูก ผักชี 1 ต้น น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ พริกบ่น 1 ช้อนชา ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำเปล่า 1 ลิตร วิธีทำอาหาร ต้มแซ่บกระดูกหมู 1. นำข่ามาหั่นให้เป็นแว่นๆ สักประมาณ 5-7 แว่น ตะใคร้หั่นเฉียงประมาณ 1 นิ้ว…

ต้มโคล้งปลาดุกย่าง ส่วนผสมอาหาร  ต้มโคล้งปลาดุกย่าง ปลาดุกย่างตัวขนาดกลาง   1 ตัว หอมแดงคั่วบุบพอแตก 3 หัว พริกแห้งคั่วหั่นเป็นแว่น 3 เม็ด ตะไคร้ตัดเป็นท่อน 2 ต้น ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 2 ถ้วย ผักชีฝรั่งหั่นเป็นท่อน 3 ใบ วิธีทำอาหาร ต้มโคล้งปลาดุกย่าง 1. ตักน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่หัวหอม ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไป รอจนเดือด 2. หั่นปลาดุกที่ย่างแล้วให้มีจำนวนประมาณ 5 ส่วน แล้วใส่ลงไปในหม้อข้อ 1 แล้วปรุงรสด้วยพริกแห้ง น้ำมะขามเปียก และน้ำปลารอจนเดือดและสุกเข้ากันดี ชิมรสชาติและเติมตามชอบ (รสชาติควรออกเปรี้ยว) 3. ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ ทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ เพิ่มความอร่อย

ต้มข่าวุ้นเส้นทะเล ส่วนผสมอาหาร ต้มข่าวุ้นเส้นทะเล วุ้นเส้นแช่น้ำตัดสั้น ๆ 1/2 ถ้วย กะหล่ำปลีหั่นหยาบ ๆ 1/2 ถ้วย กุ้งสด  4 ขีด ปลาหมึก  2 ตัว ข่าแก่ยาว 3 นิ้วทุบ 1 ชิ้น หางกะทิ 2 1/2 ถ้วย หัวกะทิ 1/2 ถ้วย รากผักชี 3 ราก ข่าอ่อนหั่นบาง ๆ 1/4 ถ้วย ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูส่วน 5 – 6 เม็ด น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ ผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ พอประมาณ ใบมะกรูดฉีก 2…

ไก่คั่วกะทิ ส่วนผสมอาหาร ไก่คั่วกะทิ สะโพกไก่สับ  1 ชิ้นใหญ่  กะทิ   250   มิลลิลิตร ผงกะหรี่   3   ช้อนโต๊ะ เกลือป่น   1   ช้อนชา น้ำตาล  1  ช้อนชา แป้งข้าวโพด  2   ช้อนชา ไข่ไก่  1   ฟอง พริกไทยป่น   1 ช้อนชา น้ำปลา  1/2   ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว  1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแห้ง  5   เม็ด ตะไคร้ ซอย   4 หัว กระเทียม   6 กลีบ หอมแดง   6 หัว ข่า   3  แว่น ใบมะกรูดฉีก  3   ใบ น้ำมันพืชสำหรับทอด  3 ช้อนโต๊ะ…

แกงกะทิสายบัว ส่วนผสมอาหาร แกงกะทิสายบัว สายบัว   3 – 4 สาย ปลาทู  3 ตัว หัวและหางกะทิ   2 ถ้วย น้ำมะขามเปียก   4 ช้อนโต๊ะ รากผักชีหั่นฝอย  2 ราก พริกไทยชนิดเม็ด   5-6 เม็ด หัวหอมแดง  4 หัว  กะปิ     2 ช้อนชา วิธีทำอาหาร  แกงกะทิสายบัว 1. โขลกรากผักชีหั่นฝอย พริกไทยชนิดเม็ด หัวหอมแดง กะปิให้ละเอียด 2. เอาหม้อใส่น้ำแล้วตั้งไฟต้มจนน้ำเดือด ใส่สายบัวลงไป ต้มสัก 3 นาทีแล้วจึงตักขึ้นมาพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำ (ที่ทำแบบนี้เพราะต้องการต้มให้ยางสายบัวออกมา เวลานำไปต้มกับกะทิแล้วน้ำแกงจะไม่ดำ) 3. ต่อไปก็เอาหางกะทิมาละลายกับเครื่องที่ตำเอาไว้ แล้วนำขึ้นตั้งไฟ คนบ่อยๆ กะทิจะได้ไม่จับตัวเป็นก้อน เมื่อน้ำแกงเดือดแล้วนำเอาสายบัวใส่ลงไป ต้มให้เดือด ใส่เครื่องปรุงรสทั้งน้ำมะขามเปียก กะปิ  ชิมจนรสชาติถูกใจ…

แกงเทโพ ส่วนผสมอาหาร แกงเทโพ ปลาเทโพ      1      ตัว  (ถ้าไม่ใช้ปลา ใช้เนื้อหมูสามชั้นแทนก็ได้) กะทิ          2 ถ้วย พริกแห้ง          11      เม็ด ตะไคร้                1      ต้น ข่า                      3      แว่น ผิวมะกรูด           1      หยิบ รากผักชี              8      ราก หัวหอม               5      หัว กระเทียม        6      หัว พริกไทย           20      เม็ด เกลือ                   1      ช้อนโต๊ะ กะปิดี                  1      ช้อนชา วิธีทำอาหาร แกงเทโพ 1. โขลกพริกแห้ง ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด รากผักชี หัวหอม กระเทียม พริกไทย เกลือ และกะปิให้เข้ากันแล้วพักไว้ 2.…

ปลาทูต้มเค็ม ส่วนผสมอาหาร ปลาทูต้มเค็ม ปลาทูสดควักไส้ทำความสะอาด     6 ตัว พริกไทยเม็ด    8 เม็ด กระเทียม   6 กลีบ รากผักชี   6-8 ต้น ข่า   6 แว่น อ้อยปอกเปลือกตัดเป็นท่อน ๆ ผ่าซีกสำหรับรองก้นหม้อ น้ำมันพืช   4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา     3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ      6 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า  1    ลิตร วิธีทำอาหาร ปลาทูต้มเค็ม 1. โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชี และข่าให้ละเอียด 2.  อ้อยปอกเปลือกตัดเป็นท่อน ๆ และผ่าเป็นซีก ๆ วางสลับไปมา นำปลาทูที่ล้างทำความสะอาดแล้ววางสลับหัวสลับหาง 3. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ผัดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากันจนหอมแต่ไม่ไหม้ 4.…

ต้มยำกุ้งน้ำใส ส่วนผสมอาหาร ต้มยำกุ้งน้ำใส กุ้ง 12-15 ตัว เห็ด  10-15 ลูก ตะไคร้ 1 ต้น ใบมะกรูด 7-8 ใบ ผักชี 2 ต้น พริกสด 5 เม็ด ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 3 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปไก่ 5 ถ้วย วิธีทำอาหาร ต้มยำกุ้งน้ำใส 1. เปิดเตาที่ไฟแรงปานกลาง นำน้ำซุปใส่หม้อ รอจนเดือดจึงใส่ตะไคร้และใบมะกรูดลงไป เคี่ยวไปประมาณ 5 นาที 2. ใส่กุ้ง รอจนเดือดปุดๆ 3. ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ คือซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) น้ำมะนาว น้ำพริกเผา และพริกทุบ ชิมรสตามชอบ        …

ต้มยำกุ้งน้ำข้น ส่วนผสมอาหาร ต้มยำกุ้งน้ำข้น กุ้ง 12-15 ตัว เห็ด  10-15 ลูก ตะไคร้ 1 ต้น ใบมะกรูด 7-8 ใบ ผักชี 2 ต้น พริกสด 5 เม็ด ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 3 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปไก่ 5 ถ้วย นมข้นจืด/นมสด   3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำอาหาร ต้มยำกุ้งน้ำข้น 1. เปิดเตาที่ไฟแรงปานกลาง นำน้ำซุปใส่หม้อ รอจนเดือดจึงใส่ตะไคร้และใบมะกรูดลงไป เคี่ยวไปประมาณ 5 นาที 2. ใส่กุ้ง รอจนเดือดปุดๆ 3. ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ คือซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) น้ำมะนาว น้ำพริกเผา…