ขนมจีนน้ำยากะทิ
ส่วนผสมอาหาร ขนมจีนน้ำยากะทิ
พริกแห้ง 50 กรัม
.มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
กระเทียม 100 กรัม
คั้นหัวกะทิ 2 ถ้วย หาง 8 ถ้วย
ตะไคร้ 50 กรัม
น้ำปลา 1/2 ถ้วยตวง
ปลาช่อน 1 กิโลกรัม
น้ำปลาร้าหรือ 1/2 ถ้วยตวง
หัวหอม 100 กรัม
ปลาอินทรีย์เค็ม 1/4 ถ้วยตวง
ข่า 2 ช้อนโต๊ะ
ขนมจีน 2 กิโลกรัม
กระชาย 500 กรัม
น้ำสำหรับต้มปลา 6 ถ้วยตวง
วิธีทำอาหาร ขนมจีนน้ำยากะทิ
1.เตรียมเครื่องน้ำพริกทั้งหมดลงต้มพร้อมน้ำเปล่า พอเดือดใส่ปลาที่ล้างสะอาดแล้วลงต้มให้สุก
2.ตักเครื่องน้ำพริกและปลาขึ้น แกะก้างและหนัง โขลกเนื้อปลาให้ละเอียดพักไว้
3.โขลกเครื่องน้ำพริกที่ตักขึ้นพักไว้ให้ละเอียด ใส่น้ำต้มปลาละลายเครื่องน้ำพริก กรองเอาแต่น้ำพริกข้น ๆ ไม่ใช้กาก ทำเช่นนี้ 2-3 ครั้งจนน้ำพริกสีจาง
4.ใส่น้ำพริกผสมกับหัวกะทิตั้งไฟพอเดือด ใส่เนื้อปลา เติมหางกะทิ น้ำปลา น้ำปลาร้า เคี่ยวไฟอ่อน จนน้ำยาเริ่มข้น ชิมรส
5.จัดเส้นขนมจีนใส่จานราดด้วยน้ำยาที่ทำไว้ รับประทานกับผักเช่น ถั่วงอก ผักกาดดอง ถั่วฝักยาว ผักกระเฉด พริกป่น ไข่ต้ม ฯลฯ
แสดงความคิดเห็น