Tags : ขนมจีน

สูตรอาหาร – ขนมจีนน้ำยาปู ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาปู 1. น้ำกะทิ “เอาทั้งหัวกะทิและหางกะทิ” 2. เนื้อปูม้าแกะเอาแต่เนื้อ 3. ปลาช่อน 4. น้ำตาลปี๊บ 5. ใบมะกรูดกะปิ 6. เกลือ เครื่องแกงที่ใช้ทำน้ำยาปู 1.พริกขี้หนูแห้ง 2.พริกเม็ดใหญ่แกะเมล็ดแล้วแช่น้ำให้นุ่ม 3.พริกไทยดำเม็ด 4.ตะไคร้ 5.ผิวมะกรูดหั่นฝอย 6.กระเทียมแกะเปลือก 7.ขมิ้นสดหั่น 8.กระชายสดหั่น สิ่งที่ต้องเตรียมอื่น ๆ นอกจากเส้นขนมจีน

สูตรยำ – ยำขนมจีน ส่วนผสม ยำขนมจีน ขนมจีนจับใหญ่ 1 ½-2 จับ กุ้งสด 4-5 ตัว หมูสับ 3 ช้อนโต๊ะ หัวหอมแดง 4-5 หัว มะเขือเทศสีดา 4-5 ลูก ถั่วฝักยาว 1-2 เส้น มะนาว มะดันหรือตะลิงปลิง (ถ้ามี) พริกขี้หนูสวน น้ำปลา น้ำตาลปีบ

สูตรอาหารจานเดียว – ขนมจีนผัดขี้เมากุ้ง ส่วนผสม  ขนมจีนผัดขี้เมากุ้ง กุ้งขาวสด 4 ตัว ขนมจีน 2 ขีด ไข่ไก่ 1 ฟอง พริกขี้หนู 8 เม็ด พริกชี้ฟ้าเหลือง 2 เม็ด ( ไม่มีค่า ใช้พริกชี้ฟ้าแดง แทนค่า ) น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1

ส่วนประกอบขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ ปลาทูสด 3 ตัว กะทิ 3 ถ้วย ขนมจีน 1 กก. พริกขี้หนูแห้ง 17 เม็ด พริกไทย 20 เม็ด เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ ขมิ้นสดซอย 1 ช้อนโต๊ะ ข่าซอย 1

ส่วนประกอบขนมจีนน้ำเงี้ยว พริกแห้ง 6 เม็ด เนื้อหมูสับละเอียด 2 ถ้วย ซี่โครงหมูอ่อนตัดเป็นท่อน 1 ถ้วย เลือดไก่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ถ้วย น้ำต้มกระดูกหมู 2 ถ้วย เกลือป่น 1 ช้อนชา กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ หอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ขมิ้นผง 1

ส่วนประกอบขนมจีนน้ำยาป่า ขนมจีน 1 กก. ปลาช่อนขอดเกล็ดแล้ว 3 ขีด น้ำ 3 ถ้วย พริกขี้หนูแห้ง 17 เม็ด ปลาร้า ½ ถ้วย ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ ข่าหั่นเป็นแว่น 5 แว่น ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ หอมเล็กเผาพอสุก 6

ส่วนประกอบขนมจีนน้ำยาไก่ เนื้ออกไก่ 2 อก กุ้งสด  2 ขีด มะพร้าวขูด ½ กก. พริกแห้ง 13 เม็ด ตะไคร้หั่นฝอย 3 ต้น หอมแดง 5 หัว ข่า 7 แว่น ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 2 หัว กระชายหั่น ½

ส่วนประกอบขนมจีนซาวน้ำ ขนมจีน ½ กก. สับปะรด ½ ผล มะพร้าวขูด ½ กก. กุ้งสด ½ กก. กุ้งแห้ง 2 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ถ้วย เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมแกะเปลือก 2 หัว น้ำปลา พริกขี้หนู วิธีทำขนมจีนซาวน้ำ 1. ปอกเปลือกสับปะรดสับเป็นชิ้นเล็กๆ

ส่วนประกอบขนมจีนแกงเขียวหวานไก่ ขนมจีน 500 กรัม เนื้อไก่ 3 ขีด มะพร้าว 3 ขีด ใบมะกรูด 3 ใบ ใบโหระพา 50 กรัม มะเขือพวง 1 ขีด น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนประกอบน้ำพริก พริกขี้หนูเขียว

ส่วนประกอบขนมจีนน้ำพริก ขนมจีน 1 กก. กุ้งสดแกะเปลือก 5 ขีด ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ 1 ถ้วย น้ำกะทิ 2 ถ้วย น้ำส้มมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ มะกรูด 2 ผล น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ผักชี กระเทียม พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ ยอดกระถิน หัวปลี