หน้าหลัก » ยำ » สูตรยำ – ยำขนมจีน

สูตรยำ – ยำขนมจีน

โพสโดย : admin 909 | วันที่ : 28 May 2012
หมวดหมู่ : ยำ

สูตรยำ – ยำขนมจีน

ส่วนผสม ยำขนมจีน
ขนมจีนจับใหญ่ 1 ½-2 จับ
กุ้งสด 4-5 ตัว
หมูสับ 3 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมแดง 4-5 หัว
มะเขือเทศสีดา 4-5 ลูก
ถั่วฝักยาว 1-2 เส้น
มะนาว
มะดันหรือตะลิงปลิง (ถ้ามี)
พริกขี้หนูสวน
น้ำปลา
น้ำตาลปีบ
ผงชูรส (ถ้าต้องการใส่)

วิธีทำยำขนมจีน

1.กุ้งสด ล้างน้ำแล้วแกะเปลือกออก ผ่าหรือไม่ผ่าหลังกุ้งแล้วแต่ขนาดตัวกุ้งและความสะดวก
2.นำหน้ำใส่หม้อ ปริมาณน้ำแค่พอลวกกุ้ง น้ำเดือดแล้วนำกุ้งลงไปลวกให้สุกแล้วช้อนขึ้น พักไว้
3.เท น้ำในหม้อลวกกุ้งทิ้งไป นำหมูสับใส่หม้อ เติมน้ำสะอาดเล็กน้อย ประมาณ 1-2 ทัพพี เปิดไฟ รวนหมูให้สุก พักไว้ น้ำรวนหมูเก็บไว้ก่อนเผื่อปรับรสชาติในน้ำยำ (ถ้าน้ำยำรสจัดเกินไป)
4.ถั่วฝักยาว ล้างน้ำ ตัดหัวตัดท้ายทิ้ง หั่นแฉลบ
5.มะเขือเทศ ล้างน้ำแล้วปลิดขั้วทิ้ง ผ่าตามขนาดลูก
6.มะดันหรือตะลิงปลิง ล้างน้ำ ตัดหัวตัดท้ายทิ้ง สับให้รอบลูก แล้วเฉือนเนื้อออก
7.หัวหอมแดง ปอกเปลือก ล้างน้ำ ซอยหนาบางตามชอบ
8.พริกขี้หนูสวน ล้างน้ำ ปลิดขั้วทิ้ง ทุบแล้วสับหยาบหรือหั่นหยาบ
9.ผสม น้ำยำในชามผสม อัตราส่วนตามชอบ ของแม่หลิ่ม น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบนิดหน่อย (ใช้วิธีชิมเอา) พยายามบี้ให้น้ำตาลปีบละลายให้หมด เวลาตักกินจะได้รสชาติเสมอทั่วกัน
10.นำกุ้งและหมูสับใส่ลงในชามน้ำยำ เคล้าให้เข้ากัน
11.ใส่มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว มะดันหรือตะลิงปลิง เคล้าให้เข้ากัน
12.ใส่หัวหอมแดงและพริกขี้หนู เคล้าให้เข้ากัน
13.ตัดขนมจีนเป็นท่อนสั้นประมาณ 2-3 นิ้ว ใส่ในชามน้ำยำ เคล้าให้เข้ากัน ชิมรสชาติอีกครั้ง ไม่ถูกใจปรุงเพิ่มได้เลยค่ะ
Cooking Tips

– ขั้น ตอนการผสมน้ำยำ แนะนำให้ใส่พริกในตอนหลัง เพราะหากใส่พริกลงไปก่อนในตอนแรก ความเผ็ดของพริกอาจทำให้เราลิ้นชาจนชิมรสชาติอาหารไม่รู้เรื่องหรือเพี้ยนไป
– หากเคี่ยวน้ำยำไว้แบบสำเร็จรูปสามารถนำมาใช้แทนได้เลย
– การเคล้าส่วนผสม ควรทำด้วยความเบามือเพื่อไม่ให้ผักช้ำมาก เพราะจะทำให้อาหารดูไม่น่ากินค่ะ
– ถ้า ไม่มีมะดันหรือตะลิงปลิงก็ไม่เป็นอะไร เพราะทั้งมะดันและตะลิงปลิงมีบางฤดูกาลเท่านั้น ถ้ามีมะเฟืองที่รสชาติเปรี้ยว สามารถนำมาใช้แทนได้เช่นกันค่ะ

ขอขอบคุณ  http://lekkathaifood.blogspot.com

แสดงความคิดเห็น