ยำถั่วพู
ส่วนผสมยำถั่วพู
ถั่วพู 150 กรัม
หมูสับ 100 กรัม
กะทิ 1/2 ถ้วย
หัวหอมแดง 2 หัว
กระเทียม 2 กลีบ
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 2 เม็ด
น้ำมะนาว 1 12 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนชา
กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงทอด 1/2 ถ้วย
วิธีทำยำถั่วพู
1. ล้างถั่วพูให้สะอาด ตัดหัวตัดท้ายแล้วซอยเป็นชิ้นเล็กๆ ลวกแล้วแช่น้ำเย็นพักไว้
2. ปลอกเปลือกกระเทียมและหัวหอมแดง ล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นลูกเต๋า
3. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ นำกระเทียมและหัวหอมแดงที่หั่นเป็นชิ้นไว้แล้วมาคั่วซักพักให้หอมจึงตักขึ้นพักไว้ ส่วนหัวหอมแดงอีกครึ่งหนึ่งที่ซอยไว้ ให้นำไปเจียวจนเหลืองกรอบแล้วนำขึ้นมาพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน
4. หั่นพริกแห้งเป็นท่อน เอาเม็ดออกแล้วนำไปโขลกรวมกับกระเทียมและหัวหอมแดงที่คั่วไว้จนแหลก
5. นำน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย มาผสมรวมกันในถ้วยผสม ชิมรสตามชอบ แล้วนำกะทิต้มจนเดือด แล้วยกลงพักไว้
6. ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อประมาณ 2 ถ้วย เอาหมูสับลงไปรวน พอหมูใกล้สุกให้ใส่กุ้งแห้งลงไปด้วย คนจนหมูสุกก็เทน้ำที่รวนหมูทิ้งไปให้หมด
7. นำถั่วพู, เครื่องที่โขลกเตรียมไว้, กะทิ, น้ำปรุงรสและถั่วลิสงทุบใส่ลงไปในชามผสมที่มีหมูสับและกุ้งแห้งอยู่ คนให้เข้ากัน
8. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยหัวกะทิที่เหลือและหัวหอมเจียว พร้อมเสริฟ
Leave a Reply