สูตรอาหาร – ปลาดุกกรอบผัดเผ็ด

ปลาดุกกรอบผัดเผ็ด

ส่วนผสมปลาดุกกรอบผัดเผ็ด

ปลาดุก 2-3 ตัว

หอมแดง 3 หัว

กระเทียม 15 กลีบ

พริกแห้ง 15 เม็ด

พริกชี้ฟ้าแดงเขียว 6 เม็ด

ตะไคร้ + ใบมะกรูด 2 ต้น

ข่า 4 แว่น

กะปิ 1 ช้อนชา

พริกไทยเม็ด 15 เม็ด

ใบโหระพา 1 กำมือ

เกลือป่น 1 ช้อนชา

น้ำมันพืช 2 ถ้วย

น้ำสะอาด ½ ถ้วย

วิธีทำปลาดุกกรอบผัดเผ็ด

1. ล้างปลาดุกให้สะอาด ผ่าท้องควักไส้ออก นำไปย่างไฟปานกลางจนสุกแล้วผ่ากลางตัวเอาแต่เนื้อ กระดูกและก้างทิ้งไป

2. ตั้งกระทะใช้ไฟแรง พอน้ำมันร้อนได้ที่นำปลาลงทอดจนสุกเหลือง แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ พอดีคำ

3. ผ่าพริกแห้งแกะเมล็ดออกแล้วแช่น้ำจนนิ่มนำมาโขลกกับหอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ซอย กะปิ พริกไทยเม็ด โรยเกลือป่นสักเล็กน้อย โขลกให้ละเอียดเนียน

4. ตั้งกระทะ เติมน้ำมันพอสมควร พอน้ำมันร้อนจัด ผัดเครื่องพริกแกงให้สุกหอม แล้วจึงใส่ชิ้นปลาลงผัดกับน้ำพริก เติมน้ำสะอาดครึ่งถ้วย พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบใส่กระทะ เด็ดใบโหระพาใส่ตามด้วยใบมะกรูดซอยละเอียด ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ