สูตรอาหารอีสาน – แกงแคหลวงพระบาง

แกงแคหลวงพระบาง

ส่วนผสมแกงแคหลวงพระบาง

ปลาดุกสด 1 ตัว

ปลาย่าง (ปลาเนื้ออ่อนย่างรมควัน) 2 ตัว

ปลาร้า ½ ถ้วย

มะเขือเปราะ 5 ผล

ถั่วฝักยาว 5 ฝัก

ชะอม 5 ยอด

ผักบุ้ง 5 ยอด

ตำลึง 5 ยอด

ยอดฟักทอง 5 ยอด

ผักชีฝรั่ง 1 ต้น

ข่า 2 แว่น

ตะไคร้ 1 ต้น

หัวหอมแดง 5 หัว

กระเทียม 1 หัว

หน่อไม้ต้มหั่น 2 หน่อเล็กๆ

กระชาย 3 ราก

พริกชี้ฟ้าเขียวแดง 2 เม็ด

ใบแมงลัก 3 ยอด

วิธีทำแกงแคหลวงพระบาง

1. นำปลาดุกมาควักไส้และพุงออก แล้วตัดเป็นชิ้นหรือแล่เอาแต่เนื้อเอาก้างทิ้งไป ล้างน้ำให้สะอาด เอาข่า ตะไคร้ หัวหอมแดง กระเทียม กระชาย ผักชีฝรั่ง โขลกให้ละเอียด รวมทั้งพริกชี้ฟ้าแดงและเขียวด้วย

2. นำเนื้อปลาย่างที่แกะเอาไว้โขลกรวมกันไปด้วย เอาเครื่องแกงใส่หม้อแกง ใส่น้ำลงไป 3 ถ้วย ยกตั้งบนเตาไฟ พอน้ำแกงเดือดก็เอาปลาดุกใส่ อย่าคน ปล่อยให้เดือดเองจึงคนเบาๆ เมื่อเนื้อปลาสุกดีก็เอาผักชนิดต่างๆ ใส่ลงไปทันที คือยอดฟักทอง มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ผักบุ้ง ตำลึง ชะอม และหน่อไม้ต้ม

3. เอาน้ำปลาร้าที่ต้มแล้วกรองเอาแต่น้ำใส่ลงไปในหม้อแกง พอเดือดก็ใส่ใบแมงลักเป็นลำดับสุดท้าย ชิมดูว่าเค็มพอดีหรือไม่อย่างไร หากไม่เค็มก็เติมน้ำปลาลงได้