สูตรอาหาร – ทะเลผัดฉ่า

สูตรอาหาร – ทะเลผัดฉ่า

ส่วนผสม ทะเลผัดฉ่า
ปลาหมึกหอม 1 ตัวเล็ก
กุ้งชีแฮ้ 100 กรัม
หอยลายแกะเอาแต่เนื้อ 30 กรัม
ปูทะเลหั่นชิ้น 100 กรัม
เนื้อปลากะพง 100 กรัม
กระชาย 20 กรัม
ข่าอ่อน ๆ หั่นชิ้นบาง 4-5 แว่น
พริกไทยอ่อน 5-6 ช่อ
พริกชี้ฟ้าสีเหลือง 3 เม็ด
พริกขี้หนูสวนสีแดง 20 เม็ด
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้หั่นแฉลบ 1-2 ต้น
ใบมะกรูดฉีก 1-2 ใบ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด
น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
โหระพาเด็ดเป็นใบ ๆ
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำทะเลผัดฉ่า
1. ปลาหมึกลอกเอาหนังออก บั้ง และหั่นเป็นชิ้นขนาดพอควร
2. กุ้งชีแฮ้ปอกเปลือกเหลือหางไว้ ผ่าหลังดึงเส้นดำออก
3. ปลากะพงแล่ให้เป็นชิ้นหนาพอควร
4. โขลกพริกไทยเม็ด กระเทียม พรีกชี้ฟ้าเหลือง พริกขี้หนู พอเข้ากันไม่ต้องละเอียดมาก
5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่ข่าอ่อน ปลาหมึก กุ้งชีแฮ้ หอยลาย ปูทะเล ลงไปผัดพอเข้ากัน ใส่กระชาย ตะไคร้ พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้าสีแดง และใบมะกรูด
6. ปรุงรสตามชอบด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และซอสหอยนางรม พอเดือดใส่ใบโหระพา คนให้เข้ากันตักใส่จาน