สูตรเบเกอรี่ – Banana Chocolate Mousse Sliced

โพสโดย : admin 909 | วันที่ : 3 July 2012
หมวดหมู่ : เบเกอรี่

สูตรเบเกอรี่ – Banana Chocolate Mousse Sliced

ส่วนผสม Banana Frame Caramel

  • กล้วยหอม     2 ลูก
  • น้ำตาลทราย 300    กรัม
  • น้ำเปล่า    80    กรัม
  • น้ำส้มซันควิก    100    กรัม

วิธีทำ

1. เคี่ยวน้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าให้เป็นคาราเมล แล้วใส่กล้วยหอมลงเคลือบให้เหลืองสวย

2. นำน้ำส้มใส่ลงในส่วนผสมข้อที่ 1 ผสมพอเข้ากันให้กล้วยหอมมีกลิ่นหอมของน้ำส้ม แล้วจึงนำออกมาพักไว้ให้เย็นสนิท

 

ส่วนผสม Chocolate Mousse

  • วิปครีมชนิดจืด   130 กรัม
  • ดาร์กช็อกโกแลต 200    กรัม
  • เจลาตินชนิดแผ่น 3    แผ่น
  • ผิวส้มซันคิสขูด ½    ลูก
  • วิปปิ้งครีมชนิดจืด 290    กรัม
  • เหล้ารัม     10    กรัม
  • ดาร์กช็อกโกแลตตุ๋นสำหรับราดหน้า
  • ราสป์เบอร์รีสดและเรดเคอร์เรนต์สำหรับตกแต่ง

 

วิธีทำ

  1. แช่เจลาตินลงในน้ำเย็นจัดจนแผ่นมีลักษณะนุ่ม เตรียมไว้
  2. นำวิปครีมต้มพอเดือด จากนั้นผสมด้วยดาร์กช็อกโกแลต คนพอดาร์กช็อกโกแลตละลาย ใส่เจลาตินผสมพอเข้ากัน
  3. ผสมวิปปิ้งครีมที่ตีพอตั้งยอดอ่อน ผิวส้มซันคิส และเหล้ารัมลงในส่วนผสมข้อที่ 2 คนจนส่วนผสมเข้ากันดี

 

 

ขั้นตอนการทำ Banana Chocolate Mousse Sliced

  1. เตรียมพิมพ์สี่เหลี่ยมรองด้วยกระดาษไข
  2. เทมูสใส่ลงในพิมพ์สูงประมาณ 1 เซนติเมตร
  3. จัดเรียงกล้วยใส่ลงบนมูส
  4. ตักมูสใส่ลงบนกล้วยหอมให้เต็มพิมพ์
  5. ปาดมูสให้เรียบแล้วนำเข้าตู้เย็นให้เซ็ตตัว
  6. นำขนมออกจากตู้เย็นแล้วนำจุ่มในน้ำอุ่น คว่ำออกจากพิมพ์
  7. ราดดาร์กช็อกโกแลตลงบนมูสแล้วนำเข้าตู้เย็นพอเซ็ตตัว
  8. พอช็อกโกแลตเซ็ตตัวให้ใช้มีดชุบน้ำอุ่นแล้วหั่นจะทำให้หั่นง่ายขึ้น ตกแต่งด้วยราสป์เบอร์รีและเรดเคอร์เรนต์

 

หมายเหตุ

  • วิปครีมคือส่วนผสมที่ยังไม่ได้ตีให้ขึ้นฟู
  • วิปปิ้งครีมคือครีมส่วนผสมที่ตีให้เกิดการขึ้นฟูแล้ว

ขอบคุณ  www.maeban.co.th

แสดงความคิดเห็น