Category: ต้ม

ต้มข่าไก่ ส่วนผสมอาหาร ต้มข่าไก่ เนื้อไก่(ส่วนสะโพก)สับชิ้นพอดีคำ   2 ถ้วย กะทิ    1/2 ถ้วย เห็ดฟาง          1 ถ้วย ข่าอ่อน        1/3 ถ้วย ข่าทุบ        1/3 ถ้วย ตะไคร้ทุบ      2 ต้น ใบมะกรูดฉีก     3-4 ใบ รากผักชี       2 ต้น น้ำมะนาว     4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา         3 ช้อนโต๊ะ ใบผักชีเล็กน้อยสำหรับโรยหน้า วิธีทำอาหาร ต้มข่าไก่ 1.หั่นไก่เป็นชิ้นพอพอดีคำ 2.นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชี ที่ทุบแล้วใส่หม้อ เติมกะทิตั้งไฟจนมีกลิ่นหอมแล้วจึงใส่เนื้อไก่เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อไก่สุก 3.เติมกะทิที่เหลือจนหมด ปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกขี้หนู เห็ดฟางปิดไฟแล้วจึงใส่น้ำมะนาวโรยใบผักชี

อุด้งแกงกะหรี่ไก่ ส่วนผสมอาหาร อุด้งแกงกะหรี่ไก่ เส้นอุด้งสด  1 ก้อน เนื้อไก่หั่นชิ้นพอดีคำ   100 กรัม แครอทหั่นชิ้นพอดีคำ    1/4 หัว มันฝรั่งหั่นชิ้นพอดีคำ  1/2 หัว หอมใหญ่หั่น   1/4 หัว เครื่องแกงกะหรี่ญี่ปุ่น    1 ก้อน น้ำซุป   2 ถ้วย วิธีทำอาหาร อุด้งแกงกะหรี่ไก่ 1. ต้มน้ำซุปกับเครื่องแกงกะหรี่ญี่ปุ่นให้เดือด ใส่แครอท มันฝรั่ง และเนื้อไก่ ต้มจนสุกและข้น ใส่หอมใหญ่ ต้มต่อจนสุก แล้วยกลง 2. ลวกเส้นอุด้งในน้ำร้อน ตักใส่จาน ราดด้วยแกงกะหรี่ในข้อ1 เสิร์ฟร้อนๆ

สูตรอาหารเด็ก – ปลาทูต้มส้ม ส่วนผสมอาหาร ปลาทูต้มส้ม ปลาทูสด    4 ตัว กะปิ      1/2 ช้อนชา ขิงซอย    1/4 ถ้วย พริกไทยเม็ด     1/2 ช้อนโต๊ะ หัวหอม   2 หัว น้ำตาลปี๊บ    1/4 ถ้วย รากผักชี    2 ราก น้ำมะขามเปียก    1/2 ถ้วย ตะไคร้      1 ต้นเล็ก น้ำปลา     3 – 4 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า    4 ถ้วย ต้นหอม ผักชีเล็กน้อยสำหรับโรยหน้า วิธีทำปลาทูต้มส้ม 1.ละลายมะขามเปียกกับน้ำจนได้น้ำมะขามเปียกครึ่งถ้วย ซองขิงเป็นเส้นๆ 2.โขลกต้นหอม รากผักชี ตะไคร้ กะปิและพริกไทยเม็ดรวมกันจนละเอียด (สามารถใช้เครื่องปั่นแทนครกได้นะ) 3.ต้มน้ำให้เดือด ใส่ปลาทูและเครื่องที่โขลกแล้ว(ข้อ2) ลงไป 4.หรี่ไฟกลาง รอจนปลาทูสุก…

สูตรอาหารเด็ก – ต้มกะทิฟักกับปลาสลิด ส่วนผสมอาหาร ต้มกะทิฟักกับปลาสลิด ฟัก   1/2 ลูก ปลาสลิด  2 ตัว หัวหอม    1-2 หัว พริกขี้หนูแดง    4-5 เม็ด กะทิคั้นสด   4 ถ้วย น้ำมะขามเปียก    2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา    2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ    1 ช้อนชา น้ำมันสำหรับทอดปลาเล็กน้อย วิธีทำต้มกะทิฟักกับปลาสลิด 1.ทอดปลาสลิด แกะเอาแต่เนื้อ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม บุบหัวหอมพอแตก หั่นฟักเป็นชิ้นพอคำ 2.เคี่ยวกะทิพอเดือด ใส่หัวหอมและฟัก(ข้อ2) ลงไปเคี่ยวประมาณ 5 นาที พอสุกปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามชิมให้กลมกล่อม 3.เมื่อปรุงรสได้ที่แล้ว นำปลาสลิดที่หั่นไว้ใส่ตามลงไป 4.แต่งหน้าด้วยพริกขี้หนูแดง ตักใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ

  แกงมัสมั่นเนื้อ ส่วนผสมแกงมัสมั่นเนื้อ(วัว) เนื้อวัว    1 กิโลกรัม มะพร้าวขูด   7 ขีด ตะไคร้หั่นฝอย    2 ต้น ข่าหั่นฝอย    2 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่า   1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 20 เม็ด พริกแห้งเม็ดใหญ่ 30 เม็ด แครอทหั่นเต๋า   1 ถ้วย กระเทียม 1 ขีด หอมแดง 1 ขีด กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสง 1 ถ้วย น้ำมะขามเปียกคั้น ประมาณ 5 ฝัก น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่ มันฝรั่ง ตามชอบ วิธีทำแกงมัสมั่นเนื้อ 1.โขลกเครื่องแกง (…

แกงจืดมะระยัดไส้ ส่วนผสมแกงจืดมะระยัดไส้ มะระ   1 ลูก เนื้อหมูบด   1 ถ้วย วุ้นเส้นแช่น้ำจนนิ่ม  1/3 ถ้วย กระเทียม 5 กลีบ รากผักชี 1 ช้อนชา พริกไทยเม็ด 5-7 เม็ด ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา เกลือป่น เล็กน้อย น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา วิธีทำแกงจืดมะระยัดไส้ 1. มะระตัดเป็นท่อน 1 ลูก ตัดได้ 3 ท่อน ควักไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาดผึ่งไว้ 2. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด แล้วนำมาเคล้ากับเนื้อหมูบด วุ้นเส้น เติมซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายเคล้าให้เข้ากันดี 3. นำเนื้อหมูที่ปรุงรสแล้วยัดใส่ในมะระให้เต็มทั้ง 3 ท่อน 4. ตั้งน้ำเปล่าให้เดือด…

ซุปเห็ด ส่วนผสม เห็ดโคนหิมะ/เห็ดเข็มทอง   500 กรัม น้ำซุปไก่   3 ถ้วย หัวหอมใหญ่ 1 หัวใหญ่ แป้งสาลี 2 – 3 ช้อนโต๊ะ วิปครีม  2 ช้อนโต๊ะ เนยจืด  1ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน 2 ใบ(แต่งหน้า) เกลือ วิธีทำซุปเห็ด 1.ตั้งหม้อซุป เอาหอมใหญ่ซอยไปผัดกับเนยประมาณ 5 นาที จนนิ่มใส่เห็ดโคนหิมะลงไปผัด 2.ใช้ไฟกลางๆ พอเห็ดคายย้ำออกมา ก็หรี่ไฟลง ผัดไปเรื่อยๆ จนกระทั่งน้ำเห็ดแห้ง เติมแป้งสาลีลงไป 3.เติมน้ำซุปลงไป จนเข้ากันดีแล้วนำไปปั่นให้ละเอียดแล้วเทกลับหม้อซุป 4.หั่นเห็ดเข็มทองเป็นชิ้นเล็ก ใส่เห็ดเข็มทองในหม้อซุป กวนให้เข้ากัน เติมครีมลงไปปรุงรสด้วยเกลือตั้งให้ร้อน แต่อย่าให้เดือด 5.ตักใส่ถ้วย ทานคู่ขนมปังกรอบ โรยพริกไทยดำ

แกงหมูชะมวง ส่วนผสมแกงหมูชะมวง หมูเนื้อแดง 1 กิโลกรัม ใบชะมวง 5 ถ้วยตวง น้ำตาลปิ๊ป 5 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 8 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งแดงเม็ดใหญ่ 2 เม็ด พริกไทย 1 ช้อนชา ข่า 2 ช้อนชา หอมแดง 6 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 4 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำแกงหมูชะมวง 1.เนื้อหมูหรือหมูสามชั้นขูดหนังล้างให้สะอาดใส่ตะแกรงผึ่งให้สะเด็ดน้ำ หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมโตประมาณ 1 นิ้วหนา 1 นิ้ว 2.ใบชะมวงเลือกใบที่ไม่แก่หรืออ่อนเกินไปพับสอง ฉีกเส้นกลางออกล้างน้ำผึ่งให้สะเด็ดน้ำ พอแห้งปิ้ง     ไฟนิดหน่อย จะทำให้ใบชะมวงหอมมีรสอร่อยขึ้น ระวังอย่าให้สุกเกินไป แล้วฉีกเป็นชิ้น ๆ ใบหนึ่งประมาณ 2-3 นิ้วพักไว้ 3.เผา…

แกงมัสมั่นไก่ (แกงกะหรี่ไก่) ส่วนผสมแกงมัสมั่นไก่ เนื้อไก่อก    1 กิโลกรัม มะพร้าวขูด   7 ขีด ตะไคร้หั่นฝอย    2 ต้น ข่าหั่นฝอย    2 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่า   1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 20 เม็ด พริกแห้งเม็ดใหญ่ 30 เม็ด กระเทียม 1 ขีด หอมแดง 1 ขีด กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสง 1 ถ้วย น้ำมะขามเปียกคั้น ประมาณ 5 ฝัก น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่ มันฝรั่ง ตามชอบ วิธีทำแกงมัสมั่นไก่ 1.โขลกเครื่องแกง ( พริกไทยป่น, พริกแห้งเม็ดใหญ่,กระเทียม, หอมแดง,…

ต้มยำรวมมิตรน้ำข้น เครื่องปรุงต้มยำรวมมิตรน้ำข้น กุ้ง 5-6 ตัว ปลาหมึก  2 ตัว ปลาตาเดียว (เอาแต่เนื้อปลา) 5 ชิ้น เห็ด  10-15 ลูก ตะไคร้ 1 ต้น ใบมะกรูด 7-8 ใบ ผักชี 2 ต้น พริกสด 5 เม็ด ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 3 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปไก่ 5 ถ้วย นมสด หรือ กะทิ วิธีทำต้มยำรวมมิตรน้ำข้น 1. เปิดเตาที่ไฟแรงปานกลาง นำน้ำซุปใส่หม้อ รอจนเดือดจึงใส่ตะไคร้และใบมะกรูดลงไป เคี่ยวไปประมาณ 5 นาที 2. ใส่เห็ด กุ้ง ปลาหมึก…