สูตรขนมไทย – ครองแครงกรอบ

ส่วนผสมครองแครงกรอบ

แป้งหมี่ ½  กก

ไข่ไก่ 2 ฟอง

มะพร้าว 3 ขีด

น้ำตาลปี๊บ 3 ขีด

เกลือป่น ½ ช้อนชา

น้ำมันพืช

วิธีทำครองแครงกรอบ

1. คั้นมะพร้าวเอาแต่หัวกิทะ 1 ถ้วย นำหัวกะทิมานวดกับแป้งหมี่ โดยนวดไปเติมน้ำไปจนกว่าแป้งจะนุ่ม

2. ตอกไข่ไก่คัดเอาแต่ไข่แดง แยกไข่ขาวทิ้ง นำมาตีๆ นวดให้เข้ากันกับเนื้อแป้ง

3. หยิกแป้งเป็นก้อนเล็กๆ มาปั้นเป็นลูกๆ ขนาดเท่าลูกทองหยิบทองหยอดก็ได้ แล้วใช้หลังส้อมกดลงไปบนเม็ดแป้ง เพื่อให้ได้เป็นครองแครง

4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชประมาณ ½ กก. ใช้ไฟค่อยข้างแรง เมื่อน้ำมันเดือดมากให้ใส่แป้งครองแครงลงทอดรอจนเหลืองและกรอบ จากนั้นตักขึ้นพักบนตะแกรง เพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน

5. ตั้งกระทะทองเหลือง ใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำและน้ำตาลปี๊บลงไปเคี่ยวให้เหนียวจัด จากนั้นเติมเกลือลงไป

6. เทครองแครงลงไปคลุกกับน้ำเชื่อม คลุกให้ทั่วจนกระทั่งน้ำเชื่อมเริ่มแห้งจึงยกลง รอจนเย็นจึงรับประทานได้