สูตรอาหารอีสาน – ตำถั่วฝักยาว

สูตรอาหารอีสาน – ตำถั่วฝักยาว

ส่วนผสม ตำถั่วฝักยาว

ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนๆ ยาว 1 นิ้ว  1 ถ้วย

มะเขือเทศสีดา 3 ผล

พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด

กระเทียมแกะเปลือกแล้ว 1 หัว

น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลาดี 1 ช้อนชา

น้ำมะนาว 1 ผล

ผักบุ้งนา กะหล่ำปลีสด ผักกาดขาว ผักชีฝรั่ง ไว้กินเป็นผักแกล้ม

วิธีทำตำถั่วฝักยาว

1. นำถั่วฝักยาวล้างให้สะอาด แล้วตัดเป็นท่อนสั้นๆ พักเอาไว้ก่อน ล้างมะเขือเทศสีดาให้สะอาด แล้วผ่าซีกทั้งหมดพักเอาไว้ก่อน พริกขี้หนูสวนเด็ดขั้ว และกระเทียมแกะเปลือกออก ล้างให้สะอาด

2. จัดการเอาปลาร้าต้มกับน้ำในหม้อเล็ก ใส่น้ำครึ่งถ้วยแล้วเคี่ยวจนปลาร้าเปื่อยดี จึงเอาไปกรองเอาแต่น้ำ เอากากทิ้งไป

3. จัดการเอากระเทียม พริกขี้หนู โขลกในครกพอหยาบๆ ใส่ถั่วฝักยาวที่หั่นเตรียมเอาไว้ลงในครก โขลกพอแตกโดยทั่วกัน

4. ใส่มะเขือเทศสีดาลงไปโขลกเบาๆ รวมกันไป

5. ใส่น้ำปลาร้าลงไป เอาไม้ตีพริกขยี้คลุกเคล้าไปมาให้ทั่วถึงกัน

6. เติมน้ำปลาดีลงไป น้ำมะนาวตามเข้าไปอีก คลุกเคล้าจนทั่วถึงกัน ตอนนี้ก็ลองชิมดูว่ารสดีหรือยัง เค็ม เปรี้ยว พอดีหรือยัง อ่อนอะไรก็เติมกันได้อีก แล้วก็ตักใส่จานเมื่อเห็นว่าอร่อยได้ที่แล้ว

7. จัดผักดิบ ผักสด ลงจานอีกใบหนึ่งเสิร์ฟได้ทันที กินตำถั่วฝักยาวกับข้าวเหนียวนึ่งก็ได้หรือกินกันเปล่าๆ ก็ดี อร่อยทั้งนั้น กินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็ยังได้อีกด้วย