Tags : วิธีทำอีสาน

สูตรอาหารอีสาน – น้ำตกเนื้อ ส่วนผสม น้ำตกเนื้อ เนื้อวัวติดมันพอสมควร ½ กก. ข้าวคั่วป่น 5 ช้อนโต๊ะ หัวหอมแดงซอย 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 4 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ ใบสะระแหน่เด็ดเป็นใบๆ 1 ถ้วย ยอดผักบุ้งนา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ไว้กินเป็นผักแกล้ม

สูตรอาหารอีสาน – ตับหวาน ส่วนผสม ตับหวาน ตับวัว 500 กรัม พริกขี้หนูคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ หัวหอมแดงซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ ใบสะระแหน่เด็ดเป็นใบๆ 4 ช่อ ใบโหระพา กะหล่ำปลี ยอดผักบุ้งนา ถั่วฝักยาว

สูตรอาหารอีสาน – ตำแตง ส่วนผสม ตำแตง แตงร้าน 1 ผล น้ำปลาร้าที่ต้มแล้วกรองเอาแต่น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศสีดา 5 ผล พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด กระเทียมแกะเปลือกแล้ว 2 หัว น้ำมะนาว 1 ผล น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วฝักยาว ยอดผักบุ้งนา กะหล่ำปลีสด ไว้กินเป็นกับแกล้ม

สูตรอาหารอีสาน – ตำถั่วฝักยาว ส่วนผสม ตำถั่วฝักยาว ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนๆ ยาว 1 นิ้ว  1 ถ้วย มะเขือเทศสีดา 3 ผล พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด กระเทียมแกะเปลือกแล้ว 1 หัว น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 1 ผล ผักบุ้งนา

สูตรอาหารอีสาน – ปลาร้าสับ ส่วนผสม ปลาร้าสับ ปลาร้าปลาช่อน หรือปลาร้าที่ใช้ปลามีเนื้อมากๆ ½ ถ้วย หัวหอมแดงซอยละเอียด 5 หัว พริกขี้หนูสวนซอย 10 เม็ด ตะไคร้ซอยละเอียด 1 ต้น ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ ข่าสับละเอียด 2 ช้อนชา วิธีทำปลาร้าสับ 1. เอาปลาร้ามาล้างให้สะอาด

สูตรอาหารอีสาน – ไส้กรอกอีสาน ส่วนผสมไส้กรอกอีสาน เนื้อหมูปนมันเล็กน้อยสับหรือบดละเอียด 1 กก. กระเทียม 10 หัว เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ ข้าวเหนียวนึ่ง 1 ถ้วย ไส้หมูอ่อน 2 กก. พริกไทยป่น 2 ช้อนชา วิธีทำไส้กรอกอีสาน 1. จัดการล้างเนื้อหมูติดมันให้สะอาดก่อน แล้วจึงสับหรือบดให้ละเอียดใส่กระเทียมสับหรือบดลงไปด้วยกันเลยก็ได้ ใส่เกลือและพริกไทยป่นเข้าไปด้วย 2. ต่อมาก็เอาข้าวเหนียวนึ่งสุกดีแล้วมาบดละเอียดผสมเข้าไปกับเนื้อหมูให้เข้ากันดี สวมถุงมือยางนวดเนื้อหมูให้เข้ากันกับเครื่องปรุงให้ดี

สูตรอาหารอีสาน – น้ำพริกหมูโคราช ส่วนผสม น้ำพริกหมูโคราช เนื้อหมูไม่ติดมันสับละเอียดหรือบด 1 กก. หัวหอมแดง 15 หัว กระเทียมแกะเปลือกแล้ว 3 หัว พริกขี้หนูคั่วป่น 5 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 10 ราก น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชพอประมาณ วิธีทำน้ำพริกหมูโคราช 1. เอาเนื้อหมูมาล้างให้สะอาด

สูตรอาหารอีสาน – ม้ามวัวย่าง ตับวัวย่าง ลิ้นวัวย่าง ส่วนผสม ม้ามวัวย่าง ตับวัวย่าง ลิ้นวัวย่าง ม้ามวัว ตับวัว ลิ้นวัว ผ่าออกแล้วแล่เป็นชิ้นบางๆ 500 กรัม ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 4 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่วป่น 3 ช้อนโต๊ะ แตงกวา ต้นหอม ใบโหระพา ไว้กินเป็นกับแกล้ม วิธีทำม้ามวัวย่าง ตับวัวย่าง

สูตรอาหารอีสาน – ส้มตำลาว ส่วนผสม ส้มตำลาว มะละกอดิบสับอย่าใช้เครื่องขูดเพราะจะไม่อร่อย 1 ถ้วย พริกขี้หนูสวน 7 เม็ด กระเทียมแกะเปลือกแล้ว 7 กลีบ มะเขือเทศสีดา 2 ผล ถั่วฝักยาวตัดเป็นท่อนสั้นๆ สัก 1 นิ้ว 7 ท่อน น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี

สูตรอาหารอีสาน – ลาบปลา ส่วนผสม ลาบปลา เนื้อปลาดุกนึ่งหรือต้ม, หรือเนื้อปลาช่อนนึ่งหรือต้ม 1 ถ้วย พริกขี้หนูคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่วป่น 3 ช้อนโต๊ะ ข่าซอยละเอียด 2 ช้อนชา หัวหอมแดงซอยละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งซอย 3 ช้อนโต๊ะ ใบสะระแน่เด็ด 2 ต้น ต้มหอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ