Category: ต้ม

ข้าวต้มตะไคร้หมูทอดกระเทียมพริกไทย ส่วนผสมข้าวต้มตะไคร้หมูทอดกระเทียมพริกไทย เนื้อหมูสันนอก    150 กรัม ข้าวสวย   1 ถ้วย รากผักชีซอยหยาบ   2 ราก กระเทียมสับ   1 ช้อนโต๊ะ เม็ดพริกไทยขาว   1/2  ช้อนชา ตะไคร้หั่นแว่นบาง  2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส  1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว  2 ช้อนชา น้ำสต็อกหมูหรือไก่  3 ถ้วย น้ำมันพืชสำหรับทอด ขึ้นฉ่ายซอยและกระเทียมหั่นบางทอดกรอบสำหรับโรยหน้า วิธีทำข้าวต้มตะไคร้หมูทอดกระเทียมพริกไทย 1.โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกัน นำไปหมักกับเนื้อหมู เติมซอสปรุงรสและซีอิ๊วขาว เพื่อเพิ่มรสชาติ หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง 2.ทอดหมูหมักในน้ำมันร้อนด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาทีจนสุกทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 3.เทน้ำสต็อกลงหม้อ ใส่ตะไคร้ลงไปต้มให้เดือด (ถ้าไม่อยากได้เนื้อตะไคร้ กรองไว้เฉพาะน้ำ) ตามด้วยข้าวสวย รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง 4.ตักข้าวต้มใส่ถ้วยที่เตรียมไว้ หั่นหมูทอดเป็นชิ้นบางวางลงบนหน้าข้าวต้ม โรยหน้าด้วยขึ้นฉ่ายและกระเทียมทอดให้สวยงามก่อนเสิร์ฟ ข้อมูลจาก…

ซุปมิโซะ ส่วนผสมซุปมิโซะ น้ำเปล่า 4 ถ้วย มิโซะ  1/2 ถ้วย เกล็ดปลาแห้ง 2 ถ้วย เต้าหู้ขาวหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ก้อน สาหร่ายทะเลแช่น้ำ 1/2 ถ้วย เห็ดเข็มทอง 1 ถ้วย ต้นหอมญี่ปุ่นซอย 2 ต้น วิธีทำซุปมิโซะ 1. ตักมิโซะใส่ชามเล็ก ละลายให้เข้ากันกับน้ำแล้วเทลงในหม้อ นำไปตั้งไฟจนเดือด 2. หรี่ไฟลงแล้วใส่เกล็ดปลาแป้งลงไป ดับไฟทันที ตั้งทิ้งไว้สักพัก 3. กรองน้ำมาทำซุป โดยตั้งไฟใฟ้ร้อน ใส่เต้าหู้ สาหร่าย เห็ดเข็มทอง โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยละเอียด (รับประทานร้อนๆถึงจะอร่อย)

อ่อมปลา (เนื้ออ่อนหวาน) ส่วนผสมอ่อมปลา ปลาเนื้ออ่อน  200 กรัม ผักชีลาว(ใช้แต่ยอด)  1/3ถ้วย ต้นหอมหั่นท่อน  2-3 ต้น ใบแมงลัก  1/3 ถ้วย ใบมะกรูดฉีก  2-3 ใบ น้ำเปล่า   1 ถ้วย น้ำปลาร้าต้มสุก  2 ช้อนชา เกลือ  1/3 ช้อนชา น้ำมันพืชเล็กน้อย ส่วนผสมพริกแกง ตะไคร้ซอย  2-3 ต้น พริกขี้หนู  4-5เม็ด หอมเล็กซอย 4 หัว วิธีทำอ่อมปลา 1. ตำตะไคร้จนละเอียด ใส่พริกขี้หนูและหอมซอยทุบให้พอแหลก 2. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันพืช ใส่น้ำซุป เมื่อเดือดใส่ปลาแล้วปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลาร้า ใส่มะกรูด ใบแมงลัก ผักชีลาว ต้นหอม แล้วรีบยกลงจากเตา

แกงส้มชะอมไข่ ส่วนผสม ไข่ไก่ 2 ฟอง เนื้อกุ้ง  1 ถ้วย ใบชะอม 1/3 ถ้วย เห็ดหอมสดหั่นบาง 1 ดอก แครอทหั่นบาง 1 ช้อนโต๊ะ พริกหวานหั่นบาง 1 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขาวเปียก 1/2 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 3 ถ้วย น้ำมันพืชเล็กน้อย ส่วนผสมเครื่องแกง พริกแห้งเม็ดใหญ่(แช่น้ำแล้ว)  4 เม็ด หอมเล็ก  3 หัว กระชาย  1-2 ราก กะปิ  1 ช้อนชา เกลือป่นเล็กน้อย วิธีทำ 1. โขลกเครื่องแกงจนละเอียด แล้วพักไว้ 2. ตั้งน้ำจนเดือด ลวกกุ้งแล้วพักไว้ แบ่งครึ่งนึงโขลกผสมเครื่องแกงจนเข้ากัน…

ข้าวต้มเพื่อสุขภาพ (สูตรคุณแม่) ส่วนผสมข้าวต้มเพื่อสุขภาพ ข้าวสุก 1 1/2 ถ้วย หมูรวน 1/3 ถ้วย กุ้งสด  1/3 ถ้วย เนื้อปลา 1/3 ถ้วย น้ำซุป 3ถ้วย กระเทียมเจียว 1ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1/8ช้อนชา น้ำปลา 1ช้อนชา ต้นหอมผักชีหั่นให้หยาบ ๆ อย่างละ 1 ต้น คื่นฉ่ายหั่นให้หยาบ ๆ 1/4ถ้วย วิธีทำข้าวต้มเพื่อสุขภาพ 1. ตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่ข้าว 2. ใส่หมูรวน ใส่กุ้งสด ใส่เนื้อปลา ตามลำดับ 3. ใส่น้ำปลา โรยพริกไทยป่นคนพอทั่ว 4. ตักใส่ถ้วยที่รองด้วยคื่นฉ่าย โรยด้วยต้นหอมและผักชี