สูตรอาหาร – ปลาต้มผักกาดดอง

สูตรอาหาร – ปลาต้มผักกาดดอง

ส่วนผสม ปลาต้มผักกาดดอง
เนื้อปลาช่อน ประมาณ     1 กิโลกรัม
ผักกาดดองเค็ม หั่นแฉลบ     2 ต้น
ผักชี     4 ต้น
รากผักชี บุบให้แตก     2-3 ราก
ข่า หั่นเป็นแว่นๆ     4 แว่น
กระเทียม บุบพอแตก     5 กลีบ
เต้าหู้ยี้     1 ก้อน
น้ำเต้าหู้ยี้     2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว     1/2 ถ้วย
น้ำมะขามเปียก     2 ช้อนโต๊ะ
ซุปผงรสไก่     2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม     1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ     1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแห้งทอด     4 เม็ด
น้ำเปล่า     8 ถ้วยตวง

วิธีทำปลาต้มผักกาดดอง
1. ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นใหญ่ขนาด 3-4 นิ้ว นำไปทอดพอสุก เนื้อจะไม่เละ ตักขึ้นพัก
2. นำเครื่องปรุงทั้งหมดผสมและคนให้เป็นเนื้อเดียวกันในชามใหญ่ พักไว้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อนใส่กระเทียม รากผักชี ข่า ผัดพอหอม เทเครื่องปรุงที่ผสมเรียบร้อยแล้วลงไปคนให้เข้ากัน ใส่ผักกาดดองเติมน้ำสะอาด ผักสักพัก
4. แบ่งตักผักกาดองพร้อมน้ำเรียงไว้ก้นหม้อให้เต็ม ใส่ผักชีทั้งต้น วางชิ้นปลาไว้บน แล้วนำผักกาดที่เหลือวางบนชิ้นปลา วางพริกชี้ฟ้าบุบโรยหน้า เทน้ำเดือดลงไปพอท่วม ตั้งไฟกลาง พอเดือดหรี่ไฟลง ต้มต่อไปอีกประมาณ 1 ชั่วโมง ชิมรสให้ออกหวาน เค็ม เปรี้ยวนิดหน่อย

ส่วนผสม

วิธีทำ
1. ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นใหญ่ขนาด 3-4 นิ้ว นำไปทอดพอสุก เนื้อจะไม่เละ ตักขึ้นพัก
2. นำเครื่องปรุงทั้งหมดผสมและคนให้เป็นเนื้อเดียวกันในชามใหญ่ พักไว้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อนใส่กระเทียม รากผักชี ข่า ผัดพอหอม เทเครื่องปรุงที่ผสมเรียบร้อยแล้วลงไปคนให้เข้ากัน ใส่ผักกาดดองเติมน้ำสะอาด ผักสักพัก
4. แบ่งตักผักกาดองพร้อมน้ำเรียงไว้ก้นหม้อให้เต็ม ใส่ผักชีทั้งต้น วางชิ้นปลาไว้บน แล้วนำผักกาดที่เหลือวางบนชิ้นปลา วางพริกชี้ฟ้าบุบโรยหน้า เทน้ำเดือดลงไปพอท่วม ตั้งไฟกลาง พอเดือดหรี่ไฟลง ต้มต่อไปอีกประมาณ 1 ชั่วโมง ชิมรสให้ออกหวาน เค็ม เปรี้ยวนิดหน่อย