Tag: ปลา

แป๊ะซะปลาช่อน ส่วนประกอบแป๊ะซะปลาช่อน ปลาช่อนตัวโต 1 ตัว พริกชี้ฟ้าแดง 8 เม็ด เนื้อหมูติดมัน 2 ขีด น้ำกระเทียมดอง 6 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม+ผักชี+ขึ้นฉ่าย 3 ต้น ผักกะหล่ำปลี 1 หัว ซี่โครงไก่ 1 โครง น้ำปลาดี น้ำตาลทราย วิธีทำแป๊ะซะปลาช่อน 1. ล้างปลาทั้งตัวให้สะอาด ตักน้ำกระเทียมดองกรอกใส่ปากปลาพอสมควร จัดปลาวางในจานเปลหรือกระทะรูปปลา 2. โรยเกลือป่นทั่วๆ ตัวปลานึ่งปลาให้สุกดี 3. ล้างผักกะหล่ำปลี หั่นเป็นฝอยๆ จัดใส่จานไว้ 4. พอปลาสุกนำออกมาลอกเกล็ดออก จัดปลาวางลงบนจานผักหั่นพริกชี้ฟ้าตามยาวโรยบนตัวปลา เด็ดขึ้นฉ่ายโรยมากๆ 5. ล้างเนื้อหมู สับละเอียดตั้งกระทะผัดหมูกับน้ำปลาเล็กน้อยแล้วตักขึ้นโรยบนตัวปลา (ถ้าไม่รวนหมูก็ใช้ลวกได้) 6. ทำน้ำซุปโดยต้มน้ำกับซี่โครงไก่ ตักน้ำซุปใส่ถ้วยเติมกระเทียมดองอีก 3 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำส้มสายชูสักนิดน้ำตาลทรายหน่อย เกลือป่นอีกเล็กน้อย คนๆ ให้เข้ากันดีแล้วราดตัวปลาให้มีน้ำท่วมพอซดได้ก็เป็นอันเรียบร้อย โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี

แกงเขียวหวานปลาดุก ส่วนประกอบแกงเขียวหวานปลาดุก ปลาดุกอุย 3 ตัว มะพร้าว 3 ขีด ใบโหระพา 2 กำมือ ตะไคร้ 2 ต้น กระชาย 2 ราก หอมแดง 3 หัว กระเทียม 2 หัว พริกขี้หนู 30 เม็ด พริกชี้ฟ้าแดง + เขียว 3 เม็ด มะเขือเปราะ 6 ลูก ข่า 3 แว่น รากผักชี 3 ราก กะปิ 1 ช้อนชา พริกไทยเม็ด 15 เม็ด ลูกผักชี + ยี่หร่า 2 ช้อนชา ผิวมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น…

พริกหยวกราดปลาช่อน ส่วนประกอบพริกหยวกราดปลาช่อน ปลาช่อน 1 ตัว พริกหยวก 2 ถ้วย กระเทียม 5 หัว หอมหัวใหญ่ 3 หัว มะเขือเทศ 2 ผล แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเม็ด 25 เม็ด น้ำตาลปี๊บ น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช วิธีทำพริกหยวกราดปลาช่อน 1. ปลาช่อนขอดเกล็ดแล้วแล่เอาแต่เนื้อหั่นแฉลบเป็นชิ้นหนาๆ 2. โขลกพริกไทยกับกระเทียมแล้วนำไปเคล้าทั่วๆ เนื้อปลาเหยาะน้ำปลาดีสักนิดเคล้าให้ทั่วๆ 3. ตั้งกระทะ พอน้ำมันร้อนจัด ใส่ชิ้นปลาลงทอดจนเหลืองสวย แล้วตักใส่จานรอไว้ 4. ซอยหอมหัวใหญ่และมะเขือเทศ หั่นพริกหยวกแฉลบตามยาวผัดเคล้าให้ทั่วๆ เติมน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มสายชูเล็กน้อย พอสุกตักราดจานปลาก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

ปลาเนื้ออ่อนเลิศรส ส่วนประกอบปลาเนื้ออ่อนเลิศรส ปลาเนื้ออ่อน 1 ตัว หอมหัวใหญ่ 3 หัว มะเขือเทศ 2 ผล แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา กระเทียม 8 กลีบ น้ำมันพืช วิธีทำปลาเนื้ออ่อนเลิศรส 1. ตัดครีบหัวหาง ล้างปลาให้สะอาด หอมหัวใหญ่ล้างแล้วซอยตามขวาง 2. ตั้งกระทะ พอน้ำมันร้อนได้ที่ ทอดปลาให้กรอบเหลืองสวยจัดใส่จานพักไว้ 3. ทุบกระเทียมลงเจียวให้หอม ใส่หอมหัวใหญ่ลงผัด หั่นมะเขือเทศเป็นแว่นๆ ลงผัดด้วยเติมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดี น้ำส้มสายชูละลายแป้งมันกับน้ำ 4 ช้อนโต๊ะใส่กระทะ 4. ผัดเคล้าให้ทั่วๆ ตักราดจานปลา โรยพริกไทยป่นแล้วเสิร์ฟได้

ปลาช่อนราดปูทะเล ส่วนประกอบปลาช่อนราดปูทะเล ปลาช่อน 1 ตัว เนื้อปูแกะแล้ว 2 ถ้วย กุ้งสด 1 ขีด กระเทียม 10 กลีบ แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใบตังโอ๋ 2 ถ้วย พริกไทยป่น ผักชี 3-4 ต้น น้ำปลาดี น้ำมันพืช วิธีทำปลาช่อนราดทะเล 1. ขอดเกล็ดปลาช่อน ล้างให้สะอาด แล่เนื้อหั่นแฉลบเป็นชิ้นโตๆ 2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย พอน้ำมันร้อนได้ที่ผัดใบตังโอ๋ให้สุกแล้วตักขึ้นใส่จานไว้ 3. เติมน้ำมันอีกนิด พอน้ำมันร้อนใส่ชิ้นปลาลงทอดจนสุกเหลืองสวยจึงตักใส่จานทับใบตังโอ๋ 4. ปอกเปลือกกุ้ง เด็ดหัวทิ้งเอาหางไว้ ผ่าหลังชักไส้ออกทุบกระเทียมลงเจียวให้หอม ใส่กุ้งลงผัดกับเนื้อปู เติมน้ำสะอาดครึ่งถ้วยพอเดือดละลายแป้งมันกับน้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะใส่กระทะ 5. เติมน้ำปลาดี ชิมรสให้ถูกใจ พอเดือดอีกทีก็ตักราดจานปลา เด็ดผักชีโรยหน้า โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟร้อนๆ

นึ่งปลานวลจันทร์ ส่วนประกอบนึ่งปลานวลจันทร์ ปลานวลจันทร์ 1 ตัว แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ เนย 2 ช้อนโต๊ะ นมสด ½ แก้ว พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือปั่น 1 ช้อนโต๊ะ กระดาษฟอยล์หรือกระดาษแก้ว วิธีทำนึ่งปลานวลจันทร์ 1.ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างปลาให้สะอาด แล้วจัดใส่จานเปลไว้ ทาเนยให้ทั่วๆ ตัวปลา โรยเกลือ พริกไทยให้ทั่วๆ ตัวปลา แล้วบีบมะนาวใส่เล็กน้อย 2. หากระดาษฟอยล์หรือกระดาษแก้วทาเนยมาห่อตัวปลาแล้วนึ่งให้สุกแล้วยกลงพักไว้ (แกะกระดาษออก) 3. ละลายแป้งมันในน้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะ ยกขึ้นตั้งไฟเติมนมสดใส่เกลือและพริกไทย บีบมะนาวอีกนิดคนๆ ให้ทั่ว พอเดือดก็เทราดจานปลา

ปลากะพงน้ำแดง ส่วนประกอบปลากะพงน้ำแดง ปลากะพง 1 ตัว เนื้อหมูติดมัน 2 ขีด กุ้งชีแฮ้ 7 ตัว แป้งสาลี ½ ถ้วย หน่อไม้รวก 2 ถ้วย เห็ดหอม 8 ดอก ผักกาดหอม 1 ต้น ต้นหอม + ผักชี 5 ต้น ขิงสด 1 แง่ง ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ เหล้า 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ถ้วย วิธีทำปลากะพงน้ำแดง 1. ขอดเกล็ดปลากะพง…

แกงป่าปลาดุก ส่วนประกอบแกงป่าปลาดุก ปลาดุก 2 ตัว พริกแห้ง 10 เม็ด หอมแดง 5 หัว กระเทียม 1 หัว ตะไคร้ 1 ต้น ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา กระชาย 6-7 ราก พริกชี้ฟ้าแดง 5 เม็ด พริกไทยเม็ด 10 เม็ด กะปิ 1 ช้อนชา ใบกะเพรา 1 กำมือ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช วิธีทำแกงป่าปลาดุก 1. ขูดเมือกปลาดุก ล้างให้สะอาดแล่เอาแต่เนื้อหั่นชิ้นโตๆ 2. โขลกหอม กระเทียม ตะไคร้ซอย กะปิ พริกไทยเม็ด พริกแห้ง ผิวมะกรูดโขลกละเอียดแล้วโรยเกลือป่นสักนิด 3.…

แกงส้มกระเฉดปลาช่อน ส่วนประกอบแกงส้มกระเฉดปลาช่อน ปลาช่อน 1 ตัว ผักกระเฉด 3 ยอด น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำพริกแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำแกงส้มกระเฉดปลาช่อน 1. ขอดเกล็ดปลาช่อนหัวผ่าครึ่งหั่นเป็นชิ้นหนาๆ ผักกระเฉดทำให้สะอาดเด็ดเป็นช่อๆ ล้างน้ำหลายๆ น้ำ 2. ถ้าไม่ใช้น้ำพริกแกงส้มสำเร็จรูป ก็ทำเองได้โดยโขลกหอมแดง กระเทียม พริกแห้ง ผสมกับเนื้อปลาลวกสักชิ้นก็ได้ 3. ต้มน้ำสะอาด พอเดือดตักพริกแกงใส่หม้อพอเดือดอีกทีใส่ชิ้นปลา 4. พอปลาสุกเติมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดี ชิมรสให้ถูกปากถูกใจ พอเดือดพล่านอีกทีจึงค่อยใส่ผักกระเฉด ปิดฝาไว้แล้วรีบยกลงทันที