ตุ๋น

ส่วนประกอบตุ๋นเห็ดหูหนูขาว เห็ดหูหนูขาวแช่น้ำให้นิ่มเฉือนโคนออก     2     ช้อนโต๊ะ แปะก๊วยแช่น้ำให้นิ่มต้มสุก         10     เม็ด เกาลัดแช่น้ำให้นิ่มต้มสุก             2     เม็ด เห็ดหอมปรุงรส                 3     ดอก แป้งข้าวโพด       

ส่วนประกอบตุ๋นกระเพาะหมูพริกไทย กระเพาะหมูเจหั่นชิ้นพอคำ           1          ถ้วย ขึ้นฉ่ายหั่นหยาบ                         1          ช้อนโต๊ะ พริกไทยเม็ดบุบ                           20        เม็ด ซีอิ๊วขาว                                     3-4       ช้อนโต๊ะ น้ำซุปผัก                                    2-3       ถ้วย วิธีทำตุ๋นกระเพาะหมูพริกไทย 1. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ

ส่วนประกอบตุ๋นเล็บมือนางเห็ดหอม เล็บมือนาง (ขาไก่เจ)                   1          ถ้วย เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม                    5          ดอก พริกไทยป่น                                1/2       ช้อนชา น้ำตาลทราย                              1          ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว                                     4          ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วดำ                                      1

ส่วนประกอบตุ๋นเห็ดหอมแห้ว เห็ดหอมปรุงรส               6          ดอก แห้วสดปอกเปลือก          10        หัว แป้งข้าวโพด                   1          ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว                         2-3       ช้อนโต๊ะ น้ำซุปผัก                        2          ถ้วย วิธีทำตุ๋นเห็ดหอมแห้ว 1. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ใส่เห็ดหอม

ส่วนประกอบตุ๋นเยื่อไผ่ยาจีน เยื่อไผ่แช่น้ำให้นิ่ม         1     ถ้วย แห้วต้มสุกปอกเปลือก         5     หัว แปะก๊วยแช่น้ำให้นิ่ม         5     เม็ด พุทราจีนแช่น้ำให้นิ่ม         5     เม็ด เก๋ากี๋               

ส่วนประกอบตุ๋นเยื่อไผ่เห็ดหอม เยื่อใผ่แซ่น้ำให้นิ่ม     5     ชิ้น เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม     8     ดอก ซีอิ๊วขาว         2-3     ช้อนโต๊ะ น้ำซุปผัก         2     ถ้วย วิธีทำตุ๋นเยื่อไผ่เห็ดหอม 1. แบ่งเห็ดหอม 5 ดอกหั่นเป็นเส้นยาว ยัดใส่เป็นไส้เยื่อไผ่ 2.

ส่วนประกอบตุ๋นเต้าหู้เห็ดหอม เต้าหู้ขาวชนิดอ่อนหั่นสี่ทอด                     2          แผ่น สาหร่าย (ชนิดทำข้าวห่อสาหร่าย)             1          แผ่น เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มตัดก้านแข็งออก          10        ดอก พริกไทยป่น                                            1/2       ช้อนชา น้ำตาลทราย                                          1/2       ช้อนชา ซีอิ๊วขาว                                                 5

ส่วนประกอบตุ๋นเต้าหู้ทรงเครื่อง เต้าหู้หลอดหั่นหยาบ 2 หลอด เห็ดหอมปรุงรสหั่นเสี้ยว 3 ดอก แปะก๊วยแช่น้ำให้นิ่ม 10 เม็ด ถั่วฝักยาวหั่นชิ้นเล็ก 1 ฝัก พริกไทยป่น ½ ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปผัก ½ ถ้วย น้ำมันเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำตุ๋นเต้าหู้ทรงเครื่อง 1. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ใส่เต้าหู้ เห็ดหอม