ช็อกโกแลต ทรัฟเฟิลส์
ส่วนผสมเนื้อช็อกโกแลต ทรัฟเฟิลส์
ช็อกโกแลตดำ(ชนิดหวาน) 675 กรัม (หั่นชิ้นเล็ก)
วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย
เนยจืด 40 กรัม (หั่นชิ้นเล็ก)
บรั่นดี (วิสกี้หรือลิเคียว) 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้)
ผงโกโก้ (สำหรับคลุก) 1 ถ้วย
วิธีทำเนื้อช็อกโกแลต ทรัฟเฟิลส์
1.เทวิปปิ้งครีมลงในหม้อตั้งไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนจนเริ่มอุ่น ใส่ช็อกโกแลตลงไปใช้ตะกร้อมือคนจนละลาย แล้วจึงใส่เนยตามด้วยบรั่นดี คนอีกครั้งจนทุกอย่างเข้ากันเป็นเนื้อเนียน
2.ใช้ตะแกรงถี่กรองส่วนผสมที่ได้ใส่ในชาม พักไว้ให้เย็นคลุมด้วยพลาสติกใส (wrap) นำไปแช่เย็นข้ามคืนจนแข็งตัว
3.ปูกระดาษไขลงบนถาด ใช้ที่ควักผลไม้หรือช้อนตักเป็นลูกกลมขนาดประมาณ 1 นิ้ว หรือตามชอบวางลงบนกระดาษ พักไว้
4.ร่อนผงโกโก้ลงบนจานให้หนาพอสมควร แล้วโรยลงบนมือด้วย (เพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตติดมือ) คลึงช็อกโกแลตให้เป็นลูกกลม นำมาคลุกกับผงโกโก้ในจานให้ทั่ว แล้วตกแต่งด้วยเกล็ดช็อกโกแลต ไอซิ่ง ผงชาเขียว เมล็ดอัลมอนด์ ผลไม้เชื่อม ฯลฯ ตามชอบให้สวยงามนำไปแช่เย็นก่อนรับประทาน
5.ถ้าจะไม่โรยผงโกโก้แต่จะเคลือบช็อกโกแลตก็ได้ โดยตุ๋นช็อกโกแลตโคตติ้งให้ละลาย แล้วนำช็อกโกแลตลงเคลือบให้ทั่ว ตักพักไว้บนกระดาษไขให้เย็น แล้วตกแต่งให้สวยงามตามชอบ
ช็อกโกแลตสำหรับเคลือบ
ส่วนผสมช็อกโกแลตสำหรับเคลือบ
ช็อกโกแลตโคตติ้ง (ดำ) 650 กรัม
ช็อกโกแลตโคตติ้ง (ขาว) 20 กรัม
วิธีทำช็อกโกแลตสำหรับเคลือบ
1.หั่นช็อกโกแลตทั้ง 2 ชนิดให้เป็นชิ้นเล็กจากนั้นนำมารวมกันใส่หม้อตุ๋น(ใช้ไฟอ่อน)คนจนละลาย
ขอบคุณข้อมูล : คอลัมน์ Cuisine นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 4 ฉบับที่ : 37 เดือน : กุมภาพันธ์ 2547
แสดงความคิดเห็น