อาหารอีสาน

สูตรอาหารอีสาน – แจ่วฮ้อน ส่วนผสม แจ่วฮ้อน เนื้อวัวสด 100 กรัม ม้ามวัว 100 กรัม ตับวัว 100 กรัม หัวใจวัว 100 กรัม วุ้นเส้น 50 กรัม น้ำซุปกระดูกวัวต้ม 5 ถ้วย ไข่ไก่ 1 ฟอง ผักบุ้งจีน 5 ต้น ใบโหระพา

สูตรอาหารอีสาน – ต้มแซบ ส่วนผสม ต้มแซบ เครื่องในวัวชนิดต่างๆ มีม้าม ผ้าขี้ริ้ว ตับ ไส้อ่อน ปอด 1 กก. ตะไคร้ 3 ต้น ข่า 7 แว่น ใบมะกรูด 10 ใบ ผักชีฝรั่ง 2 ต้น พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด น้ำปลาดี 2

สูตรอาหารอีสาน – แกงอ่อมเขียด ส่วนผสม แกงอ่อมเขียด เขียดผ่าท้อง ควักไส้ ล้างสะอาด แล้วสับหยาบๆ 20 ตัว ผักชีลาวสับหยาบๆ 1 ถ้วยตวง ตะไคร้ทุบแล้วหั่นเป็นท่อนสั้นๆ 3 ต้น พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก 10 เม็ด ใบแมงลัก (ผักอีตู่) 3 ยอด ใบมะกรูดฉีกหยาบๆ 5 ใบ หัวหอมแดงปอกแล้วทุบพอแตก 5 หัว

สูตรอาหารอีสาน – กุดจี่แกงหน่อไม้เปรี้ยว ส่วนผสม กุดจี่แกงหน่อไม้เปรี้ยว แมลงกุดจี่ 20 ตัว หน่อไม้เปรี้ยว 2 ถ้วยตวง ปลาร้าปลากระดี่ต้มแล้วกรองเอาแต่น้ำ 1 ถ้วยตวง ใบแมงลัก (ผักอีตู่) 3 ยอด หัวหอมแดงปอกเปลือก ทุกแล้วสับหยาบๆ 5 หัว ผักชีลาว 3 ยอด พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก 10 เม็ด วิธีทำกุดจี่แกงหน่อไม้เปรี้ยว 1.

แกงลาว ส่วนผสมแกงลาว ไก่สับเป็นชิ้นๆ พอคำ 1 ตัว หัวหอมแดง 5 หัว ข่า 3 แว่น ตะไคร้หั่นบางๆ 1 ต้น กระเทียมแกะเปลือก 2 หัว กะปิดี 2 ช้อนชา พริกชี้ฟ้าแดงและเขียว 3 เม็ด ปลาร้าปลากระดี่ ½ ถ้วย หน่อไม้ต้มหั่น 2 ถ้วย

แกงแคหลวงพระบาง ส่วนผสมแกงแคหลวงพระบาง ปลาดุกสด 1 ตัว ปลาย่าง (ปลาเนื้ออ่อนย่างรมควัน) 2 ตัว ปลาร้า ½ ถ้วย มะเขือเปราะ 5 ผล ถั่วฝักยาว 5 ฝัก ชะอม 5 ยอด ผักบุ้ง 5 ยอด ตำลึง 5 ยอด ยอดฟักทอง 5 ยอด

ต้มป่าปลาหมอ ส่วนผสมต้มป่าปลาหมอ ปลาหมอไทยตัวเขื่องๆ- ขอดเกล็ด และควักไส้ออก 3-4 ตัว ตะไคร้ทุบแล้วสับเป็นท่อนๆ 3 ต้น ข่าอ่อนทุบแล้วสับหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดฉีกหยาบๆ 5 ใบ น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูแห้งคั่ว 10 เม็ด ใบกะเพราเด็ดเอาแต่ยอด 2 ยอด วิธีทำต้มป่าปลาหมอ 1.

หม่ำ ส่วนผสมหม่ำ เนื้อวัวบดละเอียด 1 กก. ตับวัวบดละเอียด ½ กก. ข้าวเหนียวนึ่งบดละเอียด ½ กก. กระเทียมแกะเปลือกแล้ว 5 หัว เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้หั่น 3 ช้อนโต๊ะ ไส้หมู 3 กก. ขิงอ่อน พริกขี้หนูสวน ต้นหอม ผักชีฝรั่ง เตรียมไว้เป็นผักแกล้ม วิธีทำหม่ำ 1.

ส่วนผสมก้อยไก่ เนื้อไก่ ต้มสุก  1 ถ้วย เครื่องในไก่  1 พวง หอมแดงเผา  1 หัว พริกแห้งเผา  ½ ขีด ข่าเผา   ½ ขีด กระเทียมเผา  1 หัว น้ำปลาร้าหลน รากผักชี ข้าวคั่ว ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกเหลือง วิธีทำก้อยไก่ 1. นำเนื้อไก่ที่ต้มแล้วมาสับละเอียด คลุกกับหอมเผา

ส่วนผสมลาบหน่อไม้ หน่อไม้อ่อนลวก  5 หน่อ ปลาร้า  1 ช้อนโต๊ะ เนื้อหมูสับ   1 ขีด ข้าวคั่ว   1 ช้อนชา หอมแดง   2 ผล กระเทียม   2 กลีบ ต้นหอม ผักชี ใบสะระแหน่ น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น น้ำมันพืช วิธีทำลาบหน่อไม้ 1. นำกระทะตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย