Tag: สูตรขนมไทย

ส่วนผสมวุ้นกะทิ วุ้น 1/3 กก. น้ำตาลปี๊บ ½ กก. มะพร้าว 1 กก. น้ำดอกไม้สด วิธีทำวุ้นกะทิ 1. นำกะทิคั้นด้วยน้ำดอกไม้สด เมื่อได้แล้วเทใส่กระทะทองเหลืองตั้งไฟรอให้ร้อน จากนั้นใส่น้ำตาลลงไปคนให้น้ำตาลละลายแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง 2. นำวุ้นกับน้ำดอกไม้สดเทใส่กระทะตั้งไฟ รอให้ร้อนจนกระทั่งวุ้นละลายหมด 3. จากนั้นเทกะทิสดลงไปให้หมด คนให้เข้ากัน แล้วเทใส่ถาดไว้ให้เย็น แล้วตัดเป็นชิ้นรับประทานได้

ส่วนผสมวุ้นสังขยา วุ้น ¼ กำ ไข่เป็ด 2 ฟอง น้ำตาลปี๊บ 1 กก. ดินสอพอง 3 แผ่น มะพร้าว 1 กก. วิธีทำวุ้นสังขยา 1. นำวุ้นมาล้างด้วยดินสอพอง แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด 2. นำวุ้นมาใส่ในกระทะทองเหลือง เติมน้ำเปล่าพอควร เคี่ยวจนวุ้นละลาย ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป เคี่ยวให้น้ำตาลละลาย 3. นำน้ำตาลที่ละลายมากรองในผ้าขาวบาง แล้วเทใส่กระทะตามเดิม คั้นกะทิใส่น้ำตาลและไข่เป็ดตีให้เข้ากัน พอได้ที่แล้วเทใส่ในกระทะวุ้นยกขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ คนให้เดือดแล้วตักใส่พิมพ์หรือถาดทิ้งไว้ให้เย็น

ส่วนผสมมันสำปะหลังนึ่ง มันสำปะหลัง 1 กก. มะพร้าวแก่ 1 กก. น้ำตาลทราย 1/3 กก. น้ำดอกไม้สด 4 ถ้วย วิธีทำมันสำปะหลังนึ่ง 1. นำมะพร้าวมาขูดด้วยกระต่ายจีน 2. ปอกมันสำปะหลัง ล้างให้สะอาด 3. นำมันสำปะหลังมาคลุกเคล้ากับน้ำตาลทราย น้ำดอกไม้สดให้เข้ากัน จากนั้นตักใส่ถาดนำไปนึ่งให้สุก เมื่อมันสุกแล้วนำไปตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยม หรือจะใส่ถ้วยนึ่งก็ได้เสร็จแล้วนำมันนึ่งมาคลุกกับมะพร้าวขูด

ส่วนผสมขนมมันรังนก มันเทศหัวใหญ่ 1 กก. (ปอกเปลือกไสให้เป็นเส้นยาว) น้ำตาลปี๊บ ½ กก. น้ำมันพืช ½ กก. น้ำดอกไม้สด 5 ถ้วย วิธีทำขนมมันรังนก 1. เอาน้ำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟรอให้ร้อน 2. พอน้ำมันร้อนได้ที่ นำมันเทลงทอดให้เหลืองกรอบ จึงตักขึ้นใส่ภาชนะพักไว้ให้เย็น 3. นำกระทะตั้งไฟอีกครั้ง เทน้ำดอกไม้สด ตามด้วยน้ำตาลปี๊บเคี่ยวให้เป็นยาง เทมันลงไปคนให้เข้ากัน คนต่อไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลแห้ง แล้วตักทำเป็นก้อนวางเรียงในภาชนะที่เป็นตะแกรง

ส่วนผสมขนมเม็ดขนุน ถั่วเขียว 2 ลิตร (ไม่ให้แตกแช่น้ำ 1 คืน) มะพร้าว 1 กก. น้ำตาลปี๊บทราย 1 กก. ไข่เป็ด 7 ฟอง น้ำตาลปี๊บ 1 กก. วิธีทำขนมเม็ดขนุน 1. นำถั่วเขียวไปโม่ให้ละเอียด พอได้แล้วเอากระทะทองเหลือง ตั้งไฟเทน้ำลงไปต้มให้เดือด 2. ใส่น้ำตาลปี๊บ ถั่วเขียว มะพร้าว เคี่ยวให้เดือดและกวนต่อจนเหนียวและแห้ง เสร็จแล้วยกลงพักไว้ให้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลมยาวพักไว้ก่อน 3. นำกระทะทองเหลืองตั้งไฟ ผสมน้ำประมาณ 20 ถ้วย เทน้ำตาลลงไป คนให้ละลาย กรองด้วยผ้าขาวบางให้สะอาด เคี่ยวต่อจนน้ำตาลเหนียวจัด 4. ต่อยไข่เอาแต่ไข่แดง ตีให้แตก เอาเม็ดถั่วที่ปั้นไว้ลงชุบกับไข่แดง แล้วเอาลงเชื่อมให้สุก ทำอย่างนี้จนหมดถั่ว

ส่วนผสมวุ้นหน้ากะทิ วุ้น ¼ กำ แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ ใบเตย 3 ใบ มะพร้าวขูด ½ กก. น้ำตาลทราย ½ กก. ดินสอพอง 3 แผ่น เกลือเล็กน้อย วิธีทำวุ้นหน้ากะทิ 1. นำวุ้นมาล้างด้วยดินสอพองให้สะอาด พอเสร็จแล้วนำกระทะทองเหลืองตั้งไฟ ใส่น้ำลงไป นำวุ้นลงเคี่ยว 2. ล้างใบเตยให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นฝอยๆ โขลกให้ละเอียดเติมน้ำนิดหน่อย คั้นเอาแต่น้ำใส่ลงในกระทะวุ้น 3. นำน้ำตาลทรายใส่ในกระทะวุ้นเคี่ยวให้ละลาย แล้วเทลงถาดพักไว้ เทลงถาดวุ้นที่พักไว้ 4. คั้นกะทินวดกับแป้งข้าวเจ้า เติมเกลือป่นพอเค็ม เอาวุ้นที่แบ่งไว้ผสมกับกะทิและแป้ง ลงกระทะตั้งไฟกวนให้สุก เทใส่ถาด 5. วุ้นที่เทใส่ถาดแล้ว เกลี่ยหน้าให้เท่ากัน ทิ้งไว้ให้เย็น

สูตรขนมไทย – เค้กฝอยทอง ส่วนผสม เค้กฝอยทอง แป้งเค้ก 100 กรัม ไข่ไก่ 3 ฟอง เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ผงฟู 1+1/2 ช้อนชา น้ำตาลป่น  120 กรัม นมข้นจืด  3 ช้อนโต๊ะ เอส พี 10 กรัม กลิ่น(วานิลลา หรือ เนยนม)  1 ช้อนชา น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย ฝอยทอง  ปริมาณตามชอบ วิธีทำเค้กฝอยทอง 1. เตรียมพิมพ์ รองด้วยกระดาษไข และฝอยทอง ร่อนแป้ง ผงฟู 2-3 ครั้ง พักไว้ 2. ตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย เกลือ เอสพี ให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่แป้งลงตีด้วยความเร็วต่ำ 1…

สูตรขนมไทย – ขนมอาลัว ส่วนผสม ขนมอาลัว แป้งเค้ก 1/2 ถ้วย กะทิ 1+1/4 ถ้วย น้ำตาลทราย 1+1/4 ถ้วย (เราลดน้ำตาลเหลือ 1 ถ้วยค่ะ) สีผสมอาหาร วิธีทำขนมอาลัว 1. ร่อนแป้งเค้กเตรียมไว้ 2. ผสมน้ำตาลทราย กะทิ ลงในแป้งที่ร่อนไว้ คนให้น้ำตาลละลายและแป้งไม่เป็นก้อน 3. เทใส่กระทะ กวนบนไฟอ่อน ๆ จนแป้งสุกร่อนจากกระทะ 4. แบ่งใส่สีผสมอาหารตามชอบ 5. จากนั้นใส่ถุงบีบและนำไปตากแดดจัดประมาณครึ่งวัน 6. เสร็จเรียบร้อย หรือเอาไปอบควันเทียนถ้าชอบค่ะ  

สูตรขนมไทย – บัวลอยแก้ว ส่วนผสม บัวลอยแก้ว เผือกต้มสุกบดละเอียด 2 ถ้วย แป้งมัน 1 + 1/2 ถ้วย กะทิ 1 + 1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำบัวลอยแก้ว 1. ต้มหรือนึ่งเผือกให้สุกแล้วบดละเอียด พักไว้ 2. ต้มน้ำให้เดือดรอไว้ 3. นำแป้งมัน 1/2 ถ้วย + น้ำธรรมดา 2 ช้อนโต๊ะ คนผสมให้เข้ากัน 4. ใส่น้ำต้มเดือด 1/4 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ ลงไป คนผสมพอแป้งสุกใส 5. ใส่เผือกบด ผสมให้เข้ากัน 6.…

ส่วนผสมขนมสำปันนี แป้งสาลี 1 ถ้วย หัวกะทิ 2 ถ้วย น้ำตาลทราย 2 ถ้วย สีสำหรับใส่ขนม วิธีทำขนมสำปันนี 1. นำกะทิและน้ำตาลใส่กระทะทองเหลืองตั้งไฟให้เดือด คนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบาง 2. เมื่อกรองแล้วให้เทใส่กระทะอย่างเดิม เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลจับขอบกระทะ 3. ร่อนแป้งลงใส่กระทะทีละน้อย ใส่สีตามความต้องการ จนสุกแล้วยกลงวางไว้ คนต่อให้แห้งแล้วตักใส่แม่พิมพ์ จากนั้นเคาะออกจากแม่พิมพ์ 4. นำใส่ขวดโหลอบด้วยควันเทียน