ขนมไทย

ส่วนผสมข้าวเกรียบว่าว ข้าวเหนียว  1 กิโลกรัม กล้วยหอมสุก  3 ผล น้ำมันมะพร้าว 1 ถ้วย ไข่เป็ด  2 ฟอง น้ำตาลปี๊บ  1 ถ้วย วิธีทำข้าวเกรียบว่าว 1. ซาวข้าวเหนียวให้สะอาด ทิ้งไว้หนึ่งคืน  จึงนำมานึ่งให้สุก 2. นำไข่เป็ดมาต้มแล้วใช้แต่ไข่แดง นำไข่แดง กล้วยหอมสุกมาโขลกให้เข้ากัน แล้วนำข้าวเหนียวร้อนๆ โขลกด้วยให้เข้ากันจนเหนียว 3. ฉีกใบตองขนาดเท่าจานข้าว ตัดให้เป็นวงกลม

ส่วนผสมข้าวยาคูกวน ต้นข้าว  1 กิโลกรัม น้ำดอกไม้สด  1 ถ้วย น้ำใบเตย  1 ถ้วย มะพร้าว  ½ กิโลกรัม น้ำตาลทราย  ½ กิโลกรัม วิธีทำข้าวยาคูกวน 1. นำต้นข้าวที่รวงแก่จัด ตัดมาใช้ครึ่งต้นบน โดยโขลกทั้งก้านให้ละเอียด 2. ตักใส่ชาม เติมน้ำดอกไม้สดลงไป แล้วกรองเอาแต่น้ำ 3. ตั้งกระทะทองเหลืองเทน้ำดอกไม้สดที่กรองแล้ว เติมน้ำใบเตย น้ำตาลทราย กวนให้เข้ากันและเข้าที่ดี

ส่วนผสมข้าวพอง ข้าวเหนียว  1 กิโลกรัม แบะแซ  2 ถ้วย น้ำมันพืช  1 กิโลกรัม น้ำตาลทราย  ½ กิโลกรัม วิธีทำข้าวพอง 1. ซาวข้าวเหนียว แล้วแช่น้ำไว้ 1 คืน 2. นึ่งข้าวเหนียวจนสุก ตักตากแดดประมาณ 3 แดด (ระวังไม่ให้ข้าวเหนียวติดกันเป็นก้อน) 3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชจนร้อน นำข้าวเหนียวลงทอดให้พองและกรอบ แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง 4.

ส่วนผสมข้าวหมาก ข้าวเหนียว  ½ กิโลกรัม แป้งข้าวหมาก  1 ช้อนโต๊ะ ใบตอง ใบทางมะพร้าว ไม้กลัด วิธีทำข้าวหมาก 1. ซาวข้าวเหนียวให้สะอาด แล้วแช่น้ำทิ้งไว้หนึ่งคืน 2. นำข้าวไปนึ่งให้สุก ทิ้งไว้จนเย็น 3. นำข้าวที่สุกแล้วไปซาวน้ำอีกครั้ง แล้วผึ่งไว้จนแห้ง 4. บดแป้งข้าวหมากให้ละเอียด แล้วคลุกกับข้าวเหนียว  ใช้ใบตองสองแผ่นซ้อนกัน ตักข้าวเหนียวที่หมักแล้วใส่ห่อละ 2 ช้อนโต๊ะ 5. นำทางมะพร้าวมาห่อ กลัดไม้กลัด

ส่วนผสมข้าวมันกระทะ ข้าวเหนียว  1 กิโลกรัม กล้วยน้ำว้าสุก  10 ผล น้ำดอกไม้สด  3 ถ้วย มะพร้าว   ½ กิโลกรัม น้ำตาลทราย  1 ถ้วย เกลือป่น  1 ช้อนชา ใบตอง วิธีทำข้าวมันกระทะ 1. คั้นกะทิโดยใช้น้ำดอกไม้สด ใส่ลงหม้อ ตั้งไฟปานกลาง ตามด้วยน้ำตาล เกลือป่น แล้วเคี่ยวจนเดือด แล้วใส่ข้าวเหนียวเคี่ยวจนน้ำแห้ง 2.

ส่วนผสมข้าวเกรียบปากหม้อ แป้งข้าวเจ้า  1 ถ้วย แป้งมัน  2 ช้อนโต๊ะ ไส้รุ่ม  1 ถ้วย ไส้ขนมจีบ  1 ถ้วย วิธีทำไส้ข้าวเกรียบปากหม้อ เคล้าหมูสับกับน้ำตาล รากผักชี พริกไทย กระเทียมสับ ผัดในน้ำมันเจียวแล้วเติมถั่วลิสง หอมซอย จนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วปั้นเป็นก้อนเล็ก วิธีทำข้าวเกรียบปากหม้อ 1. นำแป้งข้าวเจ้ามานวดให้เหนียว ละลายน้ำเล็กน้อย (แต่อย่าเหนียวเกินไป) 2. ใช้ผ้าขาวบางผูกติดปากหม้อ นำหม้อตั้งไฟจนเดือด

ส่วนผสมข้าวตังบรรดาศักดิ์ ข้าวตังแบบบาง   3 แผ่นใหญ่ หมูสับ  4 ขีด หัวกะทิ  1 ถ้วยใหญ่ พริกแห้งเม็ดใหญ่  5 เม็ด พริกไทย  10 เม็ก รากผักชีหั่นละเอียด  1 ช้อนชา กระเทียม   7 กลีบ น้ำตาล น้ำปลา วิธีทำข้าวตังบรรดาศักดิ์ 1. นำพริกมาผ่าเมล็ดออก ปอกกระเทียม หั่นรากผักชีและพริกไทย โขลกรวมกันจนละเอียด

ส่วนผสมข้าวโพดหน้าตะโก้ ข้าวโพด  10 ฝัก แป้งข้าวเจ้า  1 ถ้วย มะพร้าว  ½ กิโลกรัม น้ำตาลทราย  ½ กิโลกรัม เกลือป่น  ½ ช้อนชา วิธีทำข้าวโพดหน้าตะโก้ 1. นำข้าวโพดไปต้มแล้วฝานใช้แค่เนื้อ นำไปคลุกกับน้ำตาลทราย แล้วพักไว้ 2. คั้นน้ำกะทิ 3 ถ้วยแล้วนำแป้งข้าวเจ้าละลายกับกะทิใส่เกลือและน้ำตาลจนเข้ากัน ตั้งไฟเคียวจนเหนียว 3. นำข้าวโพดใส่จาน แล้วราดด้วยข้อ 2

ส่วนผสมกล้วยทอดข้าวเม่า กล้วยไข่  20 ลูก ข้าวเม่า  1 กิโลกรัม แป้งข้าวเจ้า  2 ถ้วย มะพร้าว  ½ กิโลกรัม ไข่เป็ด  2 ฟอง น้ำตาลปี๊บ  ½ กิโลกรัม น้ำมันพืช  1 ½ กิโลกรัม หัวกะทิ  3 ถ้วย วิธีทำกล้วยทอดข้าวเม่า 1. นำกระทะทองเหลืองตั้งไฟใส่น้ำเปล่า 2

ส่วนผสมกล้วยฉาบ กล้วยดิบ  25 ผล น้ำดอกไม้สด  4 ถ้วย น้ำตาลทราย  ½ กิโลกรัม น้ำมันพืช  1 กิโลกรัม วิธีทำกล้วยฉาบ 1. นำกล้วยดิบไปฝานเป็นชิ้นบาง แล้วผึ่งลมประมาณหนึ่งชั่วโมง 2. นำกระทะใส่น้ำมันตั้งไฟ เมื่อร้อนเอากล้วยที่ผึ่งลมแล้วลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักใส่ภาชนะให้สะเด็ดน้ำมัน 3. นำกระทะทองเหลืองตั้งไฟ ใส่น้ำดอกไม้สดและน้ำตาลเคี่ยวให้เหนียว  นำกล้วยที่ทอดไว้คลุกให้ทั่ว พร้อมเสิร์ฟ