Tags : ขนมจีนน้ำยา

สูตรอาหาร – ขนมจีนน้ำยาปู ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาปู 1. น้ำกะทิ “เอาทั้งหัวกะทิและหางกะทิ” 2. เนื้อปูม้าแกะเอาแต่เนื้อ 3. ปลาช่อน 4. น้ำตาลปี๊บ 5. ใบมะกรูดกะปิ 6. เกลือ เครื่องแกงที่ใช้ทำน้ำยาปู 1.พริกขี้หนูแห้ง 2.พริกเม็ดใหญ่แกะเมล็ดแล้วแช่น้ำให้นุ่ม 3.พริกไทยดำเม็ด 4.ตะไคร้ 5.ผิวมะกรูดหั่นฝอย 6.กระเทียมแกะเปลือก 7.ขมิ้นสดหั่น 8.กระชายสดหั่น สิ่งที่ต้องเตรียมอื่น ๆ นอกจากเส้นขนมจีน

ส่วนประกอบขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ ปลาทูสด 3 ตัว กะทิ 3 ถ้วย ขนมจีน 1 กก. พริกขี้หนูแห้ง 17 เม็ด พริกไทย 20 เม็ด เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ ขมิ้นสดซอย 1 ช้อนโต๊ะ ข่าซอย 1

ส่วนประกอบขนมจีนน้ำยาไก่ เนื้ออกไก่ 2 อก กุ้งสด  2 ขีด มะพร้าวขูด ½ กก. พริกแห้ง 13 เม็ด ตะไคร้หั่นฝอย 3 ต้น หอมแดง 5 หัว ข่า 7 แว่น ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 2 หัว กระชายหั่น ½

ขนมจีนน้ำยาป่าปลาช่อน (สูตรโบราณ) ส่วนผสมอาหาร ขนมจีนน้ำยาป่าปลาช่อน ปลาช่อนนา  1 ตัว  (ถ้าเป็นปลาเลี้ยงตามธรรมชาติได้จะดีมาก)  กระชาย  1/2  กิโลกรัม ตะไคร้ซอย   2 ช้อนโต๊ะ ข่าแก่  2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม  1 ช้อนโต๊ะ หอม  3 หัว พริกแห้ง  3 ช้อนโต๊ะ ปลาเค็ม (ปลากุเลา) เล็กน้อย เกลือ