คนรักปลา

ต้มยำปลาสลิด   ส่วนผสมต้มยำปลาสลิด ปลาสลิดแห้ง 5 ตัว มะพร้าวขูด 3 ขีด มะม่วงเปรี้ยว 1 ลูก ตะไคร้ 2 ต้น ผักชี 3 ต้น ใบมะกรูด 3 ใบ กระเทียม 10 กลีบ พริกขี้หนู น้ำตาลปี๊บ มะนาว น้ำปลาดี   วิธีทำต้มยำปลาสลิด

ยำปลากรอบ   ส่วนผสมยำปลากรอบ ปลากรอบ 1 ไม้ เต้าหู้เหลืองชนิดแข็ง 1 แผ่น กระเทียม 10 กลีบ ขิงอ่อน 1 แง่ง กระเทียมดอง 5 หัว ผักชี 7-8 ต้น น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดี มะนาว พริกขี้หนูสด น้ำมันพืช   วิธีทำยำปลากรอบ 1. นำปลากรอบไปย่างไฟอ่อนๆ

พล่าปลาดุก   ส่วนผสมพล่าปลาดุก ปลาดุกอุย 2 ตัว หอมแดง 4 หัว พริกขี้หนู 10 เม็ด ปลาร้าอย่างดี มะเขือเปราะผลอ่อนๆ ใบสะระแหน่ น้ำปลา มะนาว   วิธีทำพล่าปลาดุก 1. ปลาดุกอุยล้างให้สะอาด แล้วนำไปย่างไฟให้ใกล้จะสุกแต่ไม่ต้องให้สุกมากนัก จากนั้นฉีกเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ จัดใส่จาน 2. ใส่น้ำสะอาดครึ่งแก้วในหม้อ ใส่น้ำปลาร้าลงต้มจนเดือดแล้วกรองเอาแต่น้ำปลาร้ามาใส่ในชามปลา 3. ซอยพริกขี้หนูและหอมแดงใส่ในชามปลา มะเขือเปราะล้างสะอาดแล้วซอยเป็นชิ้นเล็กๆ

พล่าปลาไหล   ส่วนผสมพล่าปลาไหล ปลาไหล 2 ตัว พริกเหลือง 5 เม็ด พริกขี้หนู 10 เม็ด ตะไคร้ 3 ต้น ใบมะกรูด 10 ใบ หอมแดง 5 หัว กระเทียม 2 หัว กะปิ 2 ช้อนชา มะพร้าว 2 ขีด

พล่าปลาตะเพียน   ส่วนผสมพล่าปลาตะเคียน ปลาตะเพียน 1 ตัว มะพร้าวคั่ว ½ ถ้วย ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ 2 ต้น ใบโหระพา 2 กำ ผักชี 2 ต้น น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

ยำปลาดุกย่าง   ส่วนผสมยำปลาดุกย่าง ปลาดุกย่าง 1 ตัว เนื้อหมูติดมัน ½ ถ้วย พริกขี้หนู 10 เม็ด พริกแห้ง 5 เม็ด หอมแดง 6 หัว น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนชา น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช มะดันหรือมะม่วงดิบซอย 1 ถ้วย

ปลาทูเค็มทรงเครื่อง   ส่วนผสมปลาทูเค็มทรงเครื่อง ปลาทูเค็ม 3 ตัว กระเทียม 2 หัว หอมแดง 10 หัว พริกแห้ง 5 เม็ด มะนาว 1 ซีก น้ำมันพืชเล็กน้อย   วิธีทำปลาทูเค็มทรงเครื่อง 1. ล้างปลาทูเค็มให้สะอาดระวังเนื้อปลาช้ำ นำปลาพักใส่ตะแกรงไว้ให้หมาดน้ำ 2. ปอกเปลือกกระเทียบสับๆ ซอยๆ แล้วนำกระเทียมลงเจียวให้กรอบหอมตักขึ้นใส่ถ้วยพักไว้ แล้วปอกหอมแดงซอยบางๆ แล้วนำลงเจียวให้กรอบหอมเช่นกัน

นึ่งปลาบู่   ส่วนผสมนึ่งปลาบู่ ปลาบู่ 5 ตัว กะหล่ำปลี 1 ขีด ดอกกะหล่ำ 1 ขีด ขึ้นฉ่าย 5 ต้น ต้นหอม 6 ต้น เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา ผักชี 1 ต้น พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

สูตรอาหารคนรักปลา : ปลากระดี่เค็ม   ส่วนผสมปลากระดี่เค็ม ปลากระดี่สด 2 กก. เกลือป่น 1 ถ้วย   วิธีทำปลากระดี่เค็ม 1. ขอดเกล็ดปลากระดี่ ตัดหัวทิ้ง ผ่าท้องควักเอาไส้และเครื่องในออกให้หมด 2. นำเกลือป่นมาคลุกเคล้าให้ทั่วๆ ปลา แล้วหมักทิ้งไว้สัก 1 คืน 3. วันต่อมานำปลามาล้างน้ำให้สะอาดหลายๆ น้ำ จากนั้นแผ่ปลาเรียงกันเป็นลักษณะวงกลมในกระจาดนำไปตั้งไว้กลางแดดหลายๆ วันจนกว่าเนื้อปลาจะแห้งดี

สูตรอาหารคนรักปลา : ปลากระทิงเค็ม   ส่วนผสมปลากระทิงเค็ม ปลากระทิง 1 กก. เกลือป่น ½ ถ้วย ดินประสิว 2 ช้อนชา   วิธีทำปลากระทิงเค็ม 1. ตัดหัวปลาผ่าออกเป็น 2 ซีก แล่สันหลังผ่าตัวปลาให้กางออกแล้วควักไส้เครื่องในทิ้งไปให้หมด 2. โรยดินประสิวให้ทั่วๆ ปลา คลุกเคล้าให้ทั่วๆ แล้วนำปลามาเคล้ากับเกลือป่น หมักไว้สัก 1 คืน 3.