Tags : ขนมจีน

ขนมจีนน้ำยาป่าปลาช่อน (สูตรโบราณ) ส่วนผสมอาหาร ขนมจีนน้ำยาป่าปลาช่อน ปลาช่อนนา  1 ตัว  (ถ้าเป็นปลาเลี้ยงตามธรรมชาติได้จะดีมาก)  กระชาย  1/2  กิโลกรัม ตะไคร้ซอย   2 ช้อนโต๊ะ ข่าแก่  2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม  1 ช้อนโต๊ะ หอม  3 หัว พริกแห้ง  3 ช้อนโต๊ะ ปลาเค็ม (ปลากุเลา) เล็กน้อย เกลือ

ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ ส่วนผสมอาหาร ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ ปลาช่อนสับ   1 ตัว พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 10 กลีบ พริกไทย 10 เม็ด กะทิประมาณ 3 ลิตร ขมิ้น ครึ่งแง่ง เกลือป่น 1 ช้อนชา ถ้าจืดค่อยเติมทีหลัง ตะไคร้ 4-5 ต้น กะปิ ดีๆ ที่ไม่ผสมแป้งมัน

ขนมจีนน้ำยากะทิ ส่วนผสมอาหาร ขนมจีนน้ำยากะทิ พริกแห้ง 50 กรัม .มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม กระเทียม 100 กรัม คั้นหัวกะทิ 2 ถ้วย หาง 8 ถ้วย ตะไคร้ 50 กรัม น้ำปลา 1/2 ถ้วยตวง ปลาช่อน 1 กิโลกรัม น้ำปลาร้าหรือ 1/2 ถ้วยตวง

ขนมจีนน้ำเงี้ยว ส่วนผสมอาหาร ขนมจีนน้ำเงี้ยว เส้นขนมจีน  1 กก. เนื้อหมูสับ   200 กรัม .กระดูกหมู    200 กรัม เลือดไก่ หรือเลือดหมู    200 กรัม น้ำเปล่า   4 ถ้วยตวง มะเขือเทศหั่น    200 กรัม ดอกงิ้วแช่น้ำ    10-15 ดอก รากผักชี    2 ราก เกลือ    2