Tags : วิธีทำอาหาร

ต้มส้มปลาตะเพียน ส่วนประกอบต้มส้มปลาตะเพียน ปลาตะเพียน 1 ตัว หอมแดง 4 หัว ขิงสด ½ ถ้วย กะปิ 1 ช้อนชา รากผักชี 4-5 ราก พริกไทยเม็ด 15 เม็ด น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำต้มส้มปลาตะเพียน

ปลาหลีฮื้อน้ำตื้น ส่วนประกอบปลาหลีฮื้อน้ำตื้น ปลาหลีฮื้อ 1 ตัว เห็ดหอม 4 ดอก หน่อไม้รวก 1 หน่อ ต้นหอม 3 ต้น ขิงสด 3 แว่น แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ซีอิ๊วขาว น้ำมันพืช วิธีทำปลาหลีฮื้อน้ำตื้น 1. ปลาหลีฮื้อล้างให้สะอาดแล้วทอดให้สุกเหลืองสวยแล้วตักขึ้นใส่จากพักไว้ 2. ตั้งกระทะ พอน้ำมันร้อนจัดใส่ขิงซอยลงผัดกับต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆ เห็ดหอมแช่น้ำจนนุ่มแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

ปลาทูเค็มทรงเครื่อง   ส่วนผสมปลาทูเค็มทรงเครื่อง ปลาทูเค็ม 3 ตัว กระเทียม 2 หัว หอมแดง 10 หัว พริกแห้ง 5 เม็ด มะนาว 1 ซีก น้ำมันพืชเล็กน้อย   วิธีทำปลาทูเค็มทรงเครื่อง 1. ล้างปลาทูเค็มให้สะอาดระวังเนื้อปลาช้ำ นำปลาพักใส่ตะแกรงไว้ให้หมาดน้ำ 2. ปอกเปลือกกระเทียบสับๆ ซอยๆ แล้วนำกระเทียมลงเจียวให้กรอบหอมตักขึ้นใส่ถ้วยพักไว้ แล้วปอกหอมแดงซอยบางๆ แล้วนำลงเจียวให้กรอบหอมเช่นกัน

นึ่งปลาบู่   ส่วนผสมนึ่งปลาบู่ ปลาบู่ 5 ตัว กะหล่ำปลี 1 ขีด ดอกกะหล่ำ 1 ขีด ขึ้นฉ่าย 5 ต้น ต้นหอม 6 ต้น เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา ผักชี 1 ต้น พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

ส่วนประกอบผัดตั้งโอ๋น้ำมันหอย ผักตังโอ๋ 200 กรัม น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปผัก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำผัดตั้งโอ๋น้ำมันหอย 1. ล้างตั้งโอ๋ให้สะอาด ตัดขั้วแข็งทิ้ง เด็ดเป็นใบ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. จัดตั้งโอ๋ใส่จาน ใส่น้ำตาล ซีอิ๊วขาว น้ำซุป

สูตรอาหารคนรักปลา : ปลากระดี่เค็ม   ส่วนผสมปลากระดี่เค็ม ปลากระดี่สด 2 กก. เกลือป่น 1 ถ้วย   วิธีทำปลากระดี่เค็ม 1. ขอดเกล็ดปลากระดี่ ตัดหัวทิ้ง ผ่าท้องควักเอาไส้และเครื่องในออกให้หมด 2. นำเกลือป่นมาคลุกเคล้าให้ทั่วๆ ปลา แล้วหมักทิ้งไว้สัก 1 คืน 3. วันต่อมานำปลามาล้างน้ำให้สะอาดหลายๆ น้ำ จากนั้นแผ่ปลาเรียงกันเป็นลักษณะวงกลมในกระจาดนำไปตั้งไว้กลางแดดหลายๆ วันจนกว่าเนื้อปลาจะแห้งดี

สูตรอาหารคนรักปลา : ปลากระทิงเค็ม   ส่วนผสมปลากระทิงเค็ม ปลากระทิง 1 กก. เกลือป่น ½ ถ้วย ดินประสิว 2 ช้อนชา   วิธีทำปลากระทิงเค็ม 1. ตัดหัวปลาผ่าออกเป็น 2 ซีก แล่สันหลังผ่าตัวปลาให้กางออกแล้วควักไส้เครื่องในทิ้งไปให้หมด 2. โรยดินประสิวให้ทั่วๆ ปลา คลุกเคล้าให้ทั่วๆ แล้วนำปลามาเคล้ากับเกลือป่น หมักไว้สัก 1 คืน 3.

สูตรอาหารคนรักปลา : ปลาแป้นเค็ม   ส่วนผสมปลาแป้นเค็ม ปลาแป้น 1 กก. เกลือป่น ½ ถ้วย   วิธีทำปลาแป้นเค็ม 1. ปลาแป้นล้างให้สะอาดดึงหนวดออก ผ่าท้องควักไส้และเครื่องในออกทิ้งไปให้หมด 2. โรยเกลือป่นให้ทั่วๆ ปลา เคล้าให้ทั่วๆ แล้วหมักทิ้งไว้สัก 2 คืน 3. วันต่อมานำปลาที่หมักแล้วมาล้างน้ำให้สะอาดหลายๆ น้ำ จากนั้นนำไปผึ่งไว้กลางแดดหลายๆ วันจนกว่าปลาจะแห้งดี จึงค่อยนำมาเก็บไว้ทำแกงหรือทอดรับประทานได้นานวัน

สูตรอาหารคนรักปลา : ปลาไส้ตันเค็ม   ส่วนผสมปลาไส้ตันเค็ม ปลาไส้ตัน  ½  กก. เกลือป่น  ½  ถ้วย   วิธีทำปลาไส้ตันเค็ม 1. ตัดหัวปลาทิ้งไปควักไส้และเครื่องในท้องออกให้หมด ล้างปลาให้สะอาดพักไว้จนสะเด็ดน้ำ 2. นำปลาไส้ตันมาคลุกเคล้ากับเกลือป่นให้ทั่วๆ แล้วหมักทิ้งไว้สัก 1 คืน 3. วันรุ่งขึ้นนำปลาที่หมักไว้มาล้างน้ำให้สะอาดหลายๆ น้ำจากนั้นจัดเรียงใส่ถาดหรือกระจาดนำไปผึ่งไว้กลางแดดหลายๆ วันจนกว่าปลาจะแห้งสนิท เก็บไว้ทำแกงหรือทอดรับประทานได้นาน

สูตรอาหารคนรักปลา : ปลากระบอกเค็ม   ส่วนผสมปลากระบอกเค็ม ปลากระบอก 1 กก. เกลือป่น 1 ถ้วย   วิธีทำปลากระบอกเค็ม 1. ขอดเกล็ดปลากระบอกดึงเหงือกออกผ่าท้องควักไส้และเครื่องในออกทิ้งไปให้หมด 2. นำปลามาเคล้ากับเกลือป่นให้ทั่วๆ หมักไว้สัก 1 คืน 3. วันรุ่งขึ้นนำปลาไปล้างน้ำให้สะอาดหลายๆ น้ำ จากนั้นนำไปผ่างแดดสัก 3 วัน จึงค่อยนเก็บไว้ใส่แกงคั่วหรือใช้ทอดรับประทาน   Lonleam Tips