Tags : เมนูขนมไทย

ส่วนผสมข้าวเหนียวปิ้งไส้กล้วย ข้าวเหนียว 2 ลิตร กล้วยน้ำว้า 13 ผล น้ำดอกไม้สด 5 ถ้วย น้ำตาลทราย 3 ถ้วย มะพร้าว 1 กก. เกลือป่น 1 ช้อนชา ใบตอง ไม้กลัด วิธีทำข้าวเหนียวปิ้งไส้กล้วย 1. คั้นกะทิโดยใช้น้ำดอกไม้สด คั้นใส่กระทะทองเหลือง 2. ใส่น้ำตาลทรายเกลือป่นลงไปคนให้เข้ากัน แล้วยกขึ้นตั้งไฟ โดยใช้ไฟขนาดกลาง รอจนเดือด

ส่วนผสมข้าวเหนียวแก้ว ข้าวเหนียว 2 ลิตร แช่น้ำ 1 คืน น้ำตาลทราย 1.5 กก. น้ำดอกไม้สด 5 ถ้วย มะพร้าวขูด 1 กก. ใบตอง วิธีทำข้าวเหนียวแก้ว 1. นึ่งข้าวเหนียวให้สุก 2. คั้นกะทิโดยใช้น้ำดอกไม้สด ต่อจากนั้นนำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน พักรอให้เย็น 3. ละลายน้ำตาลกับน้ำเสร็จแล้วกรองให้สะอาด ตั้งไฟเคี่ยวให้เหนียว 4. นำข้าวเหนียวมาใส่และเคี่ยวจนกว่าจะแห้ง เวลากวนให้ใช้ไฟอ่อนๆ

ส่วนผสมข้าวเหนียวเปียกลำไย ข้าวเหนียว  ½ กิโลกรัม ลำไย (แกะเมล็ดออกแล้ว)   3 ถ้วย น้ำดอกไม้สด  7 ถ้วย น้ำตาลทราย  ½ กิโลกรัม หัวกะทิ  3 ถ้วย เกลือป่น  ½ ช้อนชา วิธีทำข้าวเหนียวเปียกลำไย 1. นำข้าวเหนียวมาซาวจนสะอาด แล้วใส่หม้อ ตามด้วยน้ำดอกไม้สด และน้ำตาลทราย เคี่ยวให้ข้นและสุก  ตามด้วยลำไย 2. ตั้งไฟนำหัวกะทิผสมกับเกลือ

ส่วนผสมข้าวเกรียบว่าว ข้าวเหนียว  1 กิโลกรัม กล้วยหอมสุก  3 ผล น้ำมันมะพร้าว 1 ถ้วย ไข่เป็ด  2 ฟอง น้ำตาลปี๊บ  1 ถ้วย วิธีทำข้าวเกรียบว่าว 1. ซาวข้าวเหนียวให้สะอาด ทิ้งไว้หนึ่งคืน  จึงนำมานึ่งให้สุก 2. นำไข่เป็ดมาต้มแล้วใช้แต่ไข่แดง นำไข่แดง กล้วยหอมสุกมาโขลกให้เข้ากัน แล้วนำข้าวเหนียวร้อนๆ โขลกด้วยให้เข้ากันจนเหนียว 3. ฉีกใบตองขนาดเท่าจานข้าว ตัดให้เป็นวงกลม

ส่วนผสมข้าวยาคูกวน ต้นข้าว  1 กิโลกรัม น้ำดอกไม้สด  1 ถ้วย น้ำใบเตย  1 ถ้วย มะพร้าว  ½ กิโลกรัม น้ำตาลทราย  ½ กิโลกรัม วิธีทำข้าวยาคูกวน 1. นำต้นข้าวที่รวงแก่จัด ตัดมาใช้ครึ่งต้นบน โดยโขลกทั้งก้านให้ละเอียด 2. ตักใส่ชาม เติมน้ำดอกไม้สดลงไป แล้วกรองเอาแต่น้ำ 3. ตั้งกระทะทองเหลืองเทน้ำดอกไม้สดที่กรองแล้ว เติมน้ำใบเตย น้ำตาลทราย กวนให้เข้ากันและเข้าที่ดี

ส่วนผสมข้าวหมาก ข้าวเหนียว  ½ กิโลกรัม แป้งข้าวหมาก  1 ช้อนโต๊ะ ใบตอง ใบทางมะพร้าว ไม้กลัด วิธีทำข้าวหมาก 1. ซาวข้าวเหนียวให้สะอาด แล้วแช่น้ำทิ้งไว้หนึ่งคืน 2. นำข้าวไปนึ่งให้สุก ทิ้งไว้จนเย็น 3. นำข้าวที่สุกแล้วไปซาวน้ำอีกครั้ง แล้วผึ่งไว้จนแห้ง 4. บดแป้งข้าวหมากให้ละเอียด แล้วคลุกกับข้าวเหนียว  ใช้ใบตองสองแผ่นซ้อนกัน ตักข้าวเหนียวที่หมักแล้วใส่ห่อละ 2 ช้อนโต๊ะ 5. นำทางมะพร้าวมาห่อ กลัดไม้กลัด

ส่วนผสมข้าวเกรียบปากหม้อ แป้งข้าวเจ้า  1 ถ้วย แป้งมัน  2 ช้อนโต๊ะ ไส้รุ่ม  1 ถ้วย ไส้ขนมจีบ  1 ถ้วย วิธีทำไส้ข้าวเกรียบปากหม้อ เคล้าหมูสับกับน้ำตาล รากผักชี พริกไทย กระเทียมสับ ผัดในน้ำมันเจียวแล้วเติมถั่วลิสง หอมซอย จนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วปั้นเป็นก้อนเล็ก วิธีทำข้าวเกรียบปากหม้อ 1. นำแป้งข้าวเจ้ามานวดให้เหนียว ละลายน้ำเล็กน้อย (แต่อย่าเหนียวเกินไป) 2. ใช้ผ้าขาวบางผูกติดปากหม้อ นำหม้อตั้งไฟจนเดือด

ส่วนผสมกล้วยไข่บวดชี กล้วยไข่สุก  15 ผล น้ำดอกไม้สด  10 ถ้วย มะพร้าว  1 กิโลกรัม น้ำตาลทราย  ½ กิโลกรัม เกลือป่น  ½ ช้อนชา วิธีทำกล้วยไข่บวดชี 1. คั้นกะทิโดยใช้น้ำดอกไม้สด1ถ้วย ต่อหางกะทิ 9 ถ้วยแล้วนำไปตั้งไฟจนเดือด 2. หั่นกล้วยผ่าครึ่งแล้ว แบ่งตามยาวอีกข้างละ 4 ชิ้น 3. นำกล้วยใส่ข้อ 1

ส่วนผสมกล้วยไข่เชื่อม กล้วยไข่ห่าม  10 ผล น้ำตาลทราย  1 กิโลกรัม มะพร้าวขูด  2 ขีด เกลือป่น วิธีทำกล้วยไข่เชื่อม 1. ใส่น้ำและน้ำตาลลงในกระทะทองเหลืองตั้งไฟ จนน้ำตาลละลายแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง 2. ล้างกระทะให้สะอาดแล้วใส่ส่วนผสมข้อ 1 ลงไปเคี่ยวไฟจนเหนียวเป็นยางมะตูม 3. ปอกกล้วยแล้วใส่ลงในกระทะ รอจนกล้วยเหลืองได้ที่แล้วตักใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ 4. นำหัวกะทิประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ผสมเกลือป่นเล็กน้อย ราดบนกล้วยร้อนๆ พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมกล้วยแขก กล้วยน้ำว้า   20 ผล แป้งข้าวเจ้า  ½ กิโลกรัม งาคั่ว  1 ถ้วย มะพร้าว  ½ กิโลกรัม น้ำมันพืช  ½ กิโลกรัม น้ำตาลปี๊บ  2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น  ½ ช้อนชา ใบพลู น้ำปูนใส วิธีทำกล้วยแขก 1. หั่นกล้วยเป็นชิ้นบางตามยาว 2. คั้นแยกเป็นหัวกะทิแล้วพักไว้ 3.