Tags : เกี๊ยว

สูตรอาหาร – เกี๊ยวกรอบผัดไทยกุ้งสด เมื่อหลายปีก่อน ได้มีโอกาสไปทานเกี๊ยวกรอบผัดไทยกุ้งสด ที่นครสวรรค์ แล้วติดใจมาก จนแล้วจนรอดก็ยังไม่มีโอกาสได้กลับไปลองอีกครั้ง เมื่อ 3-4 ปีที่ผ่านมา ก็ได้ไปเห็นเมนูนี้ในร้านผัดไทย ปากซอยอารีย์ พบว่า มันจานละ 80 บาท!!! คุณพระ! แพงสุดๆค่ะ เรื่องรสชาติ..ฝนว่าร้านที่นครสวรรค์อร่อยกว่าเยอะ พร้อมกับเก็บความแค้นเคืองไว้ในใจ… “เชอะ แค่ผัดไทย ทำกินเองก็ได้” สูตรที่ใช้จะมี 2 ส่วนนะคะ คือส่วนที่เป็นน้ำผัดกับส่วนที่เป็นผัดไทย สูตรน้ำผัด 1

สูตรอาหารเด็ก – เกี้ยวน้ำ ส่วนผสม เกี้ยวน้ำ แป้งเกี้ยว   15 แผ่น หมูสับ    100 กรัม กระเทียมสับละเอียด     1 กลีบ กระเทียมสับละเอียด   ¼ ช้อนชา เกลือ   ¼ ช้อนชา น้ำซุปไก่   2  ถ้วย ฟักทองนึ่งหั่นเต๋าเล็ก    ¼ ช้อนโต๊ะ ผักกวางตุ้งหั่นเล็ก เฉพาะใบ  ¼ ช้อนชา

ส่วนประกอบเกี๊ยวกรอบ แป้งเกี๊ยว 20 แผ่น เห็ดหอมปรุงรส 3 ดอก เห็ดฟาง 5 ดอก โปรตีนเกษตร 5 ชิ้น พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วย วิธีทำเกี๊ยวกรอบ 1. ล้างเห็ดฟาง เฉือนโคนที่สกปรกออก ใส่กระชอนพักไว้

ส่วนประกอบเกี๊ยวน้ำหมูแดงเจ แป้งเกี๊ยวเจ             1     ห่อ หมูแดงเจหั่นชิ้นบางพอคำ     1/2    ถ้วย ผักกวางตุ้งหั่นเป็นท่อน         2     ต้น เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม         2     ดอก โปรตีนเกษตรเเช่น้ำให้นิ่ม     1/4     ถ้วย พริกไทยป่น

ส่วนประกอบเกี๊ยวกรอบราดหน้าเจ แป้งเกี๊ยว                                   10        แผ่น เต้าหู้เหลืองหั่นบางทอด               1/4       ถ้วย เห็ดหอมปรุงรส                           3          ดอก เห็ดฟาง                                     10        ดอก ผักกาดหอม                               1          ต้น แป้งสาลี                                    1         

ส่วนประกอบเกี๊ยวเตี๋ยวเป็ดตุ๋น เป็ด 1 ตัว เนื้อหมู 4 ขีด แป้งห่อเกี๊ยว โป๊ยกั้กอบเชย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ต้นหอม ผักชี ผักกาดหอม ต้นขึ้นฉ่าย กระเทียมเจียว พริกไทย น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมันพืช กระเทียม วิธีทำเกี๊ยวเตี๋ยวเป็ดตุ๋น 1. สับตัวเป็ดผ่าครึ่งเป็นชิ้นใหญ่ ซีกละประมาณ 4 ชิ้น ล้างให้สะอาดนำเคล้ากับซีอิ๊วดำ 2. นำหม้อใส่น้ำประมาณครึ่งหม้อ

เกี๊ยวปู ส่วนผสมแป้งเกี๊ยว แป้งขนมปัง (ตราบัวแดง)  150  กรัม น้ำมันพืช  1  ช้อนชา เกลือป่น  1  ช้อนชา น้ำเปล่าเล็กน้อย    ส่วนผสมไส้    ขึ้นฉ่ายและแครอทสับหยาบรวมกันประมาณ  1 ถ้วย เนื้อปูนึ่งแล้วประมาณ  1 ถ้วย วิธีทำเกี๊ยวปู 1.ลวกเนื้อปูในน้ำเดือด (ใส่เหล้าขาวเล็กน้อยแก้กลิ่นคาว)ตักขึ้นพักไว้ 2.ขึ้นฉ่ายและแครอทลวกน้ำร้อน ผสมเนื้อปู นวดให้เข้ากัน 3.ผสมแป้งกับน้ำเปล่า น้ำมันพืช เกลือ นวดจนแป้งนุ่ม