Tags : ขนม

ส่วนผสมขนมผิง แป้งมัน 1 ถ้วย กะทิ ½ ถ้วย ไข่เป็ด 2 ฟอง น้ำตาลทราย ½ ถ้วย วิธีทำขนมผิง 1. เคี่ยวกะทิด้วยไฟอ่อน เติมน้ำตาลทรายลงเคี่ยวด้วยจนเป็นยางมะตูม 2. เก็บน้ำเชื่อมในข้อ 1 ใส่ตู้เย็นค้างคืนไว้ วันรุ่งขึ้นนำออกมาผสมกับไข่เป็ดที่คัดเอาแต่ไข่แดง 3. เติมแป้งมันลงไปทีละน้อยคนให้เข้ากัน 4. เอาน้ำมันทาถาดให้ทั่ว ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมๆ เล็กๆ วางเรียงในถาดจนเต็ม นำไปอบจนสุกแล้วนำมาบรรจุใส่ขวดโหล

ส่วนผสมขนมแกงบวดเผือก เผือก ½ กก. มะพร้าวขูด ½ กก. น้ำตาลทราย 3 ขีด น้ำดอกไม้สด 5 ถ้วย วิธีทำขนมแกงบวดเผือก 1. ปอกเปลือกเผือกให้หมดล้างน้ำให้สะอาดก่อนที่จะหั่นเผือกเป็นชิ้นเล็กๆ พอคำ 2. ใช้น้ำดอกไม้สดคั้นมะพร้าว เอาแต่หัวกะทิไว้ 1 ถ้วย หางกะทิ 4 ถ้วย 3. ต้มน้ำหางกะทิใช้ไฟปานกลางใส่น้ำตาลทรายทั้งหมดลงไปคนให้เข้ากัน เมื่อได้ที่ใส่เผือกลงไป ต้มไปเรื่อยๆ จนเผือกสุก

ส่วนผสมขนมปลากริม ข้าวเจ้า 1 กก. ข้าวเหนียว 2 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 1 กก. มะพร้าว 2 กก. น้ำดอกไม้สด 15 ถ้วย ใบเตย 10 ใบ วิธีทำขนมปลากริม 1. ซาวข้าวเจ้าและข้าวเหนียวให้สะอาดแล้วแช่น้ำทิ้งไว้สัก 3-4 ชั่วโมง 2. โม่ข้าวทั้ง 2 ชนิดให้ละเอียดแล้วนำไปผึ่งแดดให้แห้ง 3. คั้นหัวกะทินวดกับแป้งจนนิ่ม

ส่วนผสมขนมเปียกปูน แป้งข้าวเจ้า 1 กก. น้ำตาลปี๊บ 1/3 กก. มะพร้าวทึนทึก 1 ลูก (ขูดด้วยกระต่ายจีน) น้ำปูนใส 4 ถ้วย น้ำใบเตย 3 ถ้วย น้ำดอกไม้สด 6 ถ้วย วิธีทำขนมเปียกปูน 1. นำแป้งข้าวเจ้า น้ำดอกไม้สด น้ำปูนใส น้ำใบเตย น้ำตาลปี๊บรวมกันทั้งหมด คนให้เข้ากันกรองด้วยผ้าขาวบางให้สะอาด 2. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่กระทะทองเหลืองตั้งไฟกวนจนเหนียวเสร็จแล้วตักใส่ถาดเกลี่ยให้เต็มถาดพักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมขนมบ้าบิ่นทอด แป้งข้าวเหนียว 1 กก. มะพร้าวขูด 1 กก. น้ำตาลปี๊บ ½ กก. น้ำมันพืช 2 ถ้วย น้ำดอกไม้สด 2 ถ้วย เกลือป่น ½ ช้อนชา วิธีทำขนมบ้าบิ่นทอด 1. นำแป้งข้าวเหนียว น้ำตาลปี๊บ น้ำดอกไม้สด มะพร้าว เกลือป่น คนให้เข้ากัน 2. นำกระทะสำหรับทำขนมตั้งไฟพอร้อนเอาน้ำมันพืชทากระทะ เสร็จแล้วตักแป้งใส่พิมพ์ทอดไฟอ่อน

ส่วนผสมขนมบัวลอยไข่หวาน แป้งข้าวเหนียว ½ กก. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย ไข่ไก่ 7 ฟอง น้ำดอกไม้สด 7 ถ้วย มะพร้าว 1 กก. น้ำตาลปี๊บ ½ กก. วิธีทำขนมบัวลอยไข่หวาน 1. นำแป้งทั้ง 2 อย่างผสมกัน และนวดกับน้ำอุ่นให้เหนียวพอได้ที่ปั้นเป็นเม็ดเล็กๆ และกลม 2. คั้นกะทิโดยใช้น้ำดอกไม้สดคั้นใส่หม้อตั้งไฟรอจนเดือด 3. นำแป้งที่ปั้นเสร็จแล้วใส่ลงไปในหม้อ

ส่วนผสมขนมน้ำดอกไม้ แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย แป้งเท้ายายม่อม ½ ถ้วย น้ำตาลทราย ½ ถ้วย น้ำลอยดอกมะลิ 5 ถ้วย วิธีทำขนมน้ำดอกไม้ 1. นำน้ำตาลทรายเทใส่กระทะทองเหลืองพร้อมกับน้ำดอกไม้ ½ ถ้วย ตั้งไฟเคี่ยวจนน้ำตาลละลาย จนเป็นน้ำเชื่อม 2. กรองด้วยผ้าขาวบาง ตั้งพักไว้ก่อน 3. นำแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อมเทใส่ชามพรมด้วยน้ำดอกมะลินวดให้นุ่ม แล้วใส่น้ำเชื่อมพร้อมกับสีใส่ขนมนวดจนเข้ากัน แล้วจึงใส่น้ำดอกไม้ที่เหลือให้หมด แล้วกรองด้วยผ้าขาวบางอีกครั้งจัดเรียงถ้วยตะไลใส่ลังถึง ยกขึ้นตั้งไฟปิดฝานึ่งด้วยความร้อนจัด

ส่วนผสมขนมทองหยอด แป้งหมี่ ½ กก. ไข่เป็ด 20 ฟอง น้ำตาลทราย 1 กก. น้ำดอกไม้สด 8 ถ้วย วิธีทำขนมทองหยอด 1. นำแป้งหมี่มานวดกับน้ำอุ่นนวดให้แป้งนิ่ม 2. ต่อยไข่เป็ดใส่ชาม คัดเอาแต่ไข่แดง 3. นำไข่แดงมาผสมกับแป้ง ตีๆ ยีๆ ให้ไข่แดงเข้ากันกับเนื้อแป้ง พักไว้ 4. ตั้งกระทะทองเหลืองใส่น้ำดอกไม้สดลงไปตามด้วยน้ำตาลทรายคนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อไปสักครู่เมื่อน้ำตาลทรายละลายเข้ากันดีแล้วให้ยกกระทะลง 5. เทน้ำหวานใส่หม้อกรองด้วยผ้าขาวบาง

ส่วนผสมขนมทองหยิบ แป้งหมี่ ½ กก. ไข่เป็ด 20 ฟอง น้ำดอกไม้สด  8 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 กก. วิธีทำขนมทองหยิบ 1. นวดแป้งหมี่กับน้ำสะอาด 2 ถ้วย หรือจะใช้น้ำอุ่นก็ได้นวดจนนิ่ม 2. ต่อยไข่เป็ดใส่หม้อเลือกช้อนไข่ขาวทิ้ง คัดเอาแต่ไข่แดงมาผสมกับแป้งคลุกเคล้าให้เข้ากัน 3. ตั้งกระทะทองเหลืองใช้ไฟปานกลาง เทน้ำดอกไม้สด 7-8 ถ้วย ลงกระทะ เติมน้ำตาลทรายลงไปเคี่ยวจนกระทั่งน้ำตาลทรายละลายเข้ากันกับน้ำดอกไม้ ยกลงจากเตาเทใส่หม้อกรองด้วยผ้าขาวบาง

ส่วนผสมขนมทองพลุ แป้งสาลี 2 ถ้วย ไข่ไก่ 6 ฟอง น้ำ 2 ถ้วย เนย 4 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำมันพืช วิธีทำขนมทองพลุ 1. นำแป้งผสมกับเกลือป่น แล้วนำไปร่อนกรองเอาผงออกให้หมด 2. นำน้ำเปล่า 2 ถ้วยเทใส่หม้อตั้งไฟให้เดือดตักเนยใส่คนให้ละลายแล้วเทแป้งลงในน้ำเดือด ต้องคนเร็วๆ อย่าให้แป้งเป็นเม็ด 3. จากนั้น ตักใส่หม้อ