Tags : วิธีทำขนมไทย

ส่วนผสมข้าวมันกระทะ ข้าวเหนียว  1 กิโลกรัม กล้วยน้ำว้าสุก  10 ผล น้ำดอกไม้สด  3 ถ้วย มะพร้าว   ½ กิโลกรัม น้ำตาลทราย  1 ถ้วย เกลือป่น  1 ช้อนชา ใบตอง วิธีทำข้าวมันกระทะ 1. คั้นกะทิโดยใช้น้ำดอกไม้สด ใส่ลงหม้อ ตั้งไฟปานกลาง ตามด้วยน้ำตาล เกลือป่น แล้วเคี่ยวจนเดือด แล้วใส่ข้าวเหนียวเคี่ยวจนน้ำแห้ง 2.

ส่วนผสมข้าวตังบรรดาศักดิ์ ข้าวตังแบบบาง   3 แผ่นใหญ่ หมูสับ  4 ขีด หัวกะทิ  1 ถ้วยใหญ่ พริกแห้งเม็ดใหญ่  5 เม็ด พริกไทย  10 เม็ก รากผักชีหั่นละเอียด  1 ช้อนชา กระเทียม   7 กลีบ น้ำตาล น้ำปลา วิธีทำข้าวตังบรรดาศักดิ์ 1. นำพริกมาผ่าเมล็ดออก ปอกกระเทียม หั่นรากผักชีและพริกไทย โขลกรวมกันจนละเอียด

ส่วนผสมข้าวโพดหน้าตะโก้ ข้าวโพด  10 ฝัก แป้งข้าวเจ้า  1 ถ้วย มะพร้าว  ½ กิโลกรัม น้ำตาลทราย  ½ กิโลกรัม เกลือป่น  ½ ช้อนชา วิธีทำข้าวโพดหน้าตะโก้ 1. นำข้าวโพดไปต้มแล้วฝานใช้แค่เนื้อ นำไปคลุกกับน้ำตาลทราย แล้วพักไว้ 2. คั้นน้ำกะทิ 3 ถ้วยแล้วนำแป้งข้าวเจ้าละลายกับกะทิใส่เกลือและน้ำตาลจนเข้ากัน ตั้งไฟเคียวจนเหนียว 3. นำข้าวโพดใส่จาน แล้วราดด้วยข้อ 2

ส่วนผสมกล้วยทอดข้าวเม่า กล้วยไข่  20 ลูก ข้าวเม่า  1 กิโลกรัม แป้งข้าวเจ้า  2 ถ้วย มะพร้าว  ½ กิโลกรัม ไข่เป็ด  2 ฟอง น้ำตาลปี๊บ  ½ กิโลกรัม น้ำมันพืช  1 ½ กิโลกรัม หัวกะทิ  3 ถ้วย วิธีทำกล้วยทอดข้าวเม่า 1. นำกระทะทองเหลืองตั้งไฟใส่น้ำเปล่า 2

ส่วนผสมกล้วยฉาบ กล้วยดิบ  25 ผล น้ำดอกไม้สด  4 ถ้วย น้ำตาลทราย  ½ กิโลกรัม น้ำมันพืช  1 กิโลกรัม วิธีทำกล้วยฉาบ 1. นำกล้วยดิบไปฝานเป็นชิ้นบาง แล้วผึ่งลมประมาณหนึ่งชั่วโมง 2. นำกระทะใส่น้ำมันตั้งไฟ เมื่อร้อนเอากล้วยที่ผึ่งลมแล้วลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักใส่ภาชนะให้สะเด็ดน้ำมัน 3. นำกระทะทองเหลืองตั้งไฟ ใส่น้ำดอกไม้สดและน้ำตาลเคี่ยวให้เหนียว  นำกล้วยที่ทอดไว้คลุกให้ทั่ว พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมกล้วยไข่บวดชี กล้วยไข่สุก  15 ผล น้ำดอกไม้สด  10 ถ้วย มะพร้าว  1 กิโลกรัม น้ำตาลทราย  ½ กิโลกรัม เกลือป่น  ½ ช้อนชา วิธีทำกล้วยไข่บวดชี 1. คั้นกะทิโดยใช้น้ำดอกไม้สด1ถ้วย ต่อหางกะทิ 9 ถ้วยแล้วนำไปตั้งไฟจนเดือด 2. หั่นกล้วยผ่าครึ่งแล้ว แบ่งตามยาวอีกข้างละ 4 ชิ้น 3. นำกล้วยใส่ข้อ 1

ส่วนผสมกล้วยไข่เชื่อม กล้วยไข่ห่าม  10 ผล น้ำตาลทราย  1 กิโลกรัม มะพร้าวขูด  2 ขีด เกลือป่น วิธีทำกล้วยไข่เชื่อม 1. ใส่น้ำและน้ำตาลลงในกระทะทองเหลืองตั้งไฟ จนน้ำตาลละลายแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง 2. ล้างกระทะให้สะอาดแล้วใส่ส่วนผสมข้อ 1 ลงไปเคี่ยวไฟจนเหนียวเป็นยางมะตูม 3. ปอกกล้วยแล้วใส่ลงในกระทะ รอจนกล้วยเหลืองได้ที่แล้วตักใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ 4. นำหัวกะทิประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ผสมเกลือป่นเล็กน้อย ราดบนกล้วยร้อนๆ พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมขนมเกลียว แป้งข้าวเจ้า  ½ กิโลกรัม หัวกะทิ  2 ถ้วย น้ำมันพืช  ½ กิโลกรัม น้ำตาลทราย  ½ กิโลกรัม วิธีทำขนมเกลียว 1. นำแป้งข้าวเจ้าผสมกับหัวกะทินวดจนนิ่ม 2. ปั้นแป้งเป็นแท่งยาวแล้วไขว้กันจนเป็นเกลียว 3. นำแป้งที่ปั้นแล้วมาผึ่งลมประมาณครึ่งชั่วโมง 4. ตั้งไฟใส่น้ำมันพืชจนร้อนจัด เอาแป้งปั้นใส่ลงไปทอดให้เหลืองกรอบแล้วพักไว้ 5. นำกระทะทองเหลืองตั้งไฟ ใส่น้ำเปล่าสองถ้วย ใส่น้ำตาลทราย ผสมกันเคี่ยวให้เหนียว เอาแป้งที่ทอดไว้คลุกให้ทั่ว แล้วตักใส่ภาชนะ

ส่วนผสมกล้วยบวดชี กล้วยน้ำว้าดิบ  10 ผล น้ำดอกไม้สด  10 ถ้วย มะพร้าว  ½  กิโลกรัม น้ำตาลปี๊บ  ½ กิโลกรัม เกลือป่น  ½ ช้อนชา วิธีทำกล้วยบวดชี 1.  กล้วยน้ำว้าปอกเปลือกแล้วนำไปต้มให้สุก นำมาฝานตามยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 2.  คั้นหัวกะทิด้วยน้ำดอกไม้สด 1 ถ้วย แล้วคั้นหางกะทิเอาไว้ 4 – 5 ถ้วย 3. 

ส่วนผสมกะหรี่ปั๊บ แป้งหมี่  1 กิโลกรัม เนื้อหมูสับละเอียด  2 ถ้วย มันฝรั่ง   3 หัว หัวกะทิ  2 ถ้วย หอมหัวใหญ่  2 หัว ไข่ไก่  3 ฟอง พริกไทย  7 เม็ด กระเทียมสับละเอียด  1 หัว น้ำตาลปี๊บ  1 ถ้วย น้ำมันพืช  1